阿基師教你做「鹹酥蝦」


食材:
白蝦10隻(剪鬚去腸泥,不要去殼)、蔥花1根、蒜末3顆、紅辣椒末1根、鍋粑4塊

調味料:
鹽巴、米酒、麻油、白胡椒粉、地瓜粉、胡椒鹽

做法:
1.取一水晶碗,放入處理好的蝦、1/2茶匙鹽巴、1茶匙米酒、1匙香油、少許白胡椒粉、1匙地瓜粉醃漬一下,濾乾水備用。
2.起190度油鍋,放入鍋粑炸澎後撈起濾乾油,備用。
3.同油鍋,放入白蝦炸至蝦頭腮部漲開表示蝦子已熟成香酥,這時加入蒜末一起炸香,一起撈起濾乾油。
4.同油鍋底餘油,爆香辣椒末、蒜末、蔥花後,放入鍋巴、1匙胡椒鹽、白蝦一起混拌均勻即完成。

 食譜    

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