紅酒牛腱【詹姆士】

食材:
牛腱子心800克、帶皮蒜球2球、洋蔥1/2顆、西洋芹1小段、紅蘿蔔(3公分長)1塊、磨菇8-10顆、牛骨湯(2根牛大骨加3000c.c.水,以壓力鍋煮2小時)、肉桂葉3片、蘆筍(去粗絲)3根、馬鈴薯(蒸熟去皮)1顆、牛奶100c.c.、鮮奶油2大匙、通心粉50克(入滾水鍋煮約6-8分鐘,取出拌少許橄欖油)、熱白飯1碗、雞蛋4顆、中筋麵粉

調味料:
紅酒1杯(200c.c.)、番茄醬5大匙、豬排醬3大匙、咖哩粉1/2大匙、海鹽、研磨黑胡椒

做法:
1.將2球蒜球放入烤箱以上下火200度烤至軟綿。
2.將牛腱切1公分大塊,灑上鹽和黑胡椒,均勻沾裹麵粉下鍋加少許油煎至兩面金黃,放入壓力鍋中,加1/2顆洋蔥、紅酒、番茄醬、豬排醬、紅蘿蔔絲、肉桂葉、1小段西洋芹、洋菇和牛骨湯淹過食材,燉煮約30分鐘。
3.將馬鈴薯以濾篩壓泥加100c.c.鮮奶、2大匙鮮奶油1/3茶匙鹽巴和1/3茶匙黑胡椒拌勻,再加入1顆蒜泥。
4.蘆筍入水鍋中汆燙,取出切小段,備用。
5.將通心粉和白飯拌勻,以模具塑型。
6.牛腱取出,醬汁倒回平底鍋中繼續煮到收汁,加少許咖哩粉拌勻,再放入牛腱。
7.4顆蛋打成蛋液,起鍋加少許油煎成蛋捲,放在飯上,從中間以刀劃開,再澆淋上醬隻、放上牛腱和磨菇,最後以蘆筍和馬鈴薯泥裝飾,灑上黑胡椒即可。
8.裝飾擺盤。

食譜  

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