阿基師教你做「鹹蛋苦瓜」


食材:
鹹鴨蛋3個、白苦瓜1條、蔥段2支、辣椒1支、素高湯200cc、薑1小塊

調味料:
香油

做法:
1.備料:苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋(蛋白切末,蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末、高湯覆熱。
2.起180度油鍋,將苦瓜下鍋炸至略熟後撈起。
3.起鍋熱油,爆香蒜末、薑末,放入蛋黃炒散後,加入辣椒末、苦瓜拌炒均勻,讓蛋黃均勻沾裹在苦瓜上。
4.同上鍋,邊炒邊加200cc素高湯,拌炒均勻後加入蛋白燜煮,加入2茶匙鹽翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻,即可盛起。

食譜  

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