阿基師家常菜-滷肉燥

所需材料:
帶皮五花肉600g、肉桂5g、八角5g、乾蝦米50g、新鮮紅蔥頭75g、蒜末50g

調味料:
醬油3大匙、冰糖1/3大匙、老抽1小匙

做法:
1.新鮮紅蔥頭切細薄片;將帶皮五花肉先切0.5公分的厚片狀,再切條狀備用。
2.起鍋,入1碗油,下紅蔥頭炸至香酥後,再下蒜末炸香後,倒出過濾,將紅蔥頭、蒜酥與紅蔥蒜油分開備用。
3.同上鍋,倒回做法2的油,下五花肉條炒至酥香,下蝦米炒香,再下玉桂、八角炒出香味後,下冰糖炒勻,加水(由跟水量是肉的3倍)煮滾,下老抽煮勻,再下炸酥的紅蔥頭、蒜末煮勻,倒入內鍋,用電鍋蒸2.5小時。
4.承上,將蒸煮好的肉放回爐火上,下醬油調味煮勻即可
食譜  

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