蔡季芳老師-芋頭椰汁西米露

材料:
芋頭1/2個、西谷米1杯、椰粉250公克、冷開水適量、冰塊適量調味料:二砂糖1/2杯、鹽少許

做法:
1.燒開一鍋水,先加入一杯冷水略為降溫,再放入西谷米邊攪動邊煮至鍋中沸騰
2.多煮3分鐘後加蓋熄火燜10分鐘,撈出後以冷開水洗掉外層的黏質
3.芋頭切成0.5公分寬的小丁,放入鍋中,加入淹過芋頭丁的冷水
4.煮至水份沸騰、芋頭熟透即可趁熱拌入二砂糖,放涼成為蜜芋丁備用
5.取一容器,放入椰粉、煮西谷米的熱水、鹽調勻成為椰奶備用
6.食用時將冰塊、蜜芋頭丁、西米露、椰奶放入容器中即可

廚師叮嚀:1.煮芋頭時若蓋上鍋蓋煮,在快沸騰時需將鍋蓋打開,以免芋頭煮過頭而糊化

食譜  

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