陳德烈【雞肉飯】

材料:雞胸肉一塊、薑片、香菜少許、飯2碗

調味料:米酒1大匙

雞肉飯醬汁:雞油4大匙、豬油2大匙、油蔥酥1大匙、醬油2大匙、糖少許、白胡椒粉2茶匙、水6大匙

作法:
1.起滾水鍋,放入薑片和少許米酒,再放入雞胸肉汆燙,浸泡5分鐘再關火泡15分鐘。

2.起熱鍋,加入豬油、油蔥酥、適量雞油、適量胡椒粉、2大匙醬油、6大匙的水和少許糖,煮滾開倒入容器備用。

3.白飯撒上少許胡椒粉,淋上煮開的醬汁,放上適量雞肉絲,再淋上煮開的醬汁,最後放上香菜擺飾即可完成。



馬媽媽【西魯肉】

材料:肉絲200公克、透抽150克、紅蘿蔔絲1/4條、蝦仁20個、大白菜一顆、香菇3片、香菜3支、鴨蛋6顆、蔥段2支、嫩薑片3片(切絲)、蒜末3顆、辣
椒1條切片、太白粉水適量、高湯1碗

調味料:鹽適量、糖適量、醬油適量、烏醋1大匙、米酒1大匙、香油少許

作法:
1.六顆鴨蛋打入碗內打散。

2.起油鍋,蛋液透過漏杓入鍋,將油炸蛋酥翻面,蛋酥撈起再二次入鍋油炸,將蛋酥起鍋瀝油備用。

3.肉絲先加醬油、香油、米酒及太白粉醃漬;將肉絲入鍋油炸起鍋備用。

4.起油鍋,加入薑絲、香菇絲、蒜末、蔥白段及辣椒爆香,放入紅蘿蔔絲、大白菜梗和大白菜葉拌炒,倒入高湯烹煮,蓋鍋蓋燜燒入味。

5.加入花枝及蝦仁烹煮,放入1茶匙糖調味,倒入太白粉水勾芡,再加入適量香油及烏醋。

6.將食材盛入鋪蛋酥的盤中,最後放上香菜擺飾即可完成。

食譜  

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