蔣偉文【上海菜飯】

材料:白飯3碗、青江菜6(切0.5公分)、臘肉切米粒1/2碗、蔥花2大匙、乾香菇泡好切丁(3朵)、蒜末2大匙

調味:紹興酒1大匙、糖1/4茶匙、美乃滋1條、香油少許

作法:
1.白飯加入適量美奶滋拌勻。

2.起油鍋,加入少許油潤鍋,加入蝦米和蒜末爆香,臘肉先切丁加紹興酒入鍋蒸。

3.加入臘肉丁、香菇絲、少許蔥花、青江菜、紹興酒和白飯拌炒均勻,關火利用餘溫拌炒。

4.預熱砂鍋,加入少許香油,將香油塗抹均勻,再將炒香食材倒入砂鍋,蓋鍋蓋燜燒入味即可完成。


Joan【豆干炒肉絲】

材料:五香豆干6片、里肌肉絲200克、芹菜3支切段、辣椒2支(去籽切絲)、蔥段3支、薑末1大匙、蒜末5顆適量

醃料:太白粉少許、紹興酒2大匙、胡椒粉適量、醬油適量

調味料:鹽糖適量、胡椒粉適量、香油少許、黃豆醬少許

做法:
1.起滾水鍋,豆干切片入鍋汆燙備用。

2.肉絲加入少許太白粉、少許醬油和少許水抓碼均勻入味,肉絲炒至七分熟起鍋備用。

3.起油鍋,加入蒜末、蔥段和辣椒絲爆香,加入豆干、黃豆醬、少許水、肉絲、芹菜絲及蔥段拌炒。

4.再加入少許水,撒入適量胡椒粉、少許糖和少許胡椒粉調味,起鍋前淋上香油即可完成。

食譜  

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