阿基師教你做「炸春捲」

食材:
韭黃75克、洋蔥1/4顆、豬肉絲50克、蝦仁50克、豆芽菜1/2碗、春捲皮(四方形)6張、高湯1小碗、金針菇1小把(10元硬幣量)、有甜花生粉1小碗、香菜2株、太白粉1小碗、中筋麵粉1小碗

調味料:
醬油1大匙、香油1大匙、白胡椒粉

做法:
1.韭黃切段;洋蔥切絲;金針菇切小段;香菜切碎;蝦仁剁細碎;肉絲加入少許麵粉、太白粉抓勻,備用。
2.起鍋熱2匙油,放入肉絲炒至略熟,倒出備用。
3.同上鍋底,放入韭黃頭、洋蔥炒香,接著放入豬肉絲、高湯2匙、金針菇、豆芽菜和蝦仁炒勻,再以醬油1大匙、香油1大匙、適量白胡椒粉調味,最後加入少許太白粉翻炒均勻,盛起放涼。
4.取適量豆芽菜鋪底、上步驟及花生粉包入春捲皮中,封口處沾麵糊黏起。
5.起高溫油鍋,油炸春捲並不停翻動春捲使其著色均勻,最後開大火逼油即可撈起瀝油盛盤。
食譜  

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