比翼雙飛甜在心【詹姆士】

食材:
比目魚1尾、草蝦仁(留頭殼)6尾、甜豆仁1碗、無鹽奶油2大匙、紅蔥頭末4顆、中筋麵粉(裝盤)、紅胡椒粒1大匙、牛蒡1段、海苔粉1大匙

調味料:
鹽巴、白胡椒粉

做法:
1.比目魚一開五,去骨取肉。
2.魚骨煎透後,加入紅蔥頭末、蝦殼、1大匙奶油炒香,再加適量水淹過食材滾煮,濾出。
3.將上步驟湯汁倒入鍋中,加入甜豆仁熬煮收汁,用1大匙奶油裹上麵粉放入,讓湯汁濃稠。
4.牛蒡以刀背去皮劃數刀刨絲,入160度油鍋炸至酥脆,並以鹽、黑胡椒、海苔粉和煎酥脆的魚卵拌勻調味。
5.蝦仁切細丁,備用。
6.比目魚肉去除細刺,灑上鹽和黑胡椒,沾裹麵粉,將魚皮朝下放入鍋中,放上盤子壓住定型煎至金黃。
7.組裝:將甜豆醬鋪底,依序放上比目魚片、牛蒡絲和紅胡椒粒即可。
8.裝飾擺盤。
食譜  

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