八分鐘兩道菜‧郭主義「三椒帶魚」

野薑花雞柳【郭主義】

食材:
去骨雞腿2隻、野薑花100克、辣椒絲2條、蔥2根

調味料:
鹽2茶匙、米酒1大匙、香油1/2匙

做法:
1.雞腿切粗條;辣椒去籽切絲;蔥切段,備用。
2.起鍋,將雞腿煸炒出油至香,再放入辣椒絲、蔥段拌炒。接著加入鹽2茶匙、米酒1大匙,最後倒入野薑花炒至入味,起鍋前加入香油即可。

食譜  

三椒帶魚【郭主義】

食材:
白帶魚500克、乾辣椒30克、泡野山椒20克、紅辣椒2根、蔥1根、薑1小塊

調味料:
胡椒鹽、太白粉2杯、鹽1/2匙、胡椒粉1/3匙、薑末2大匙、米酒1大匙

做法:
1.白帶魚去頭尾清洗;蔥切段;紅辣椒去籽切段,備用。
2.醃魚:鹽1/2匙、胡椒粉1/3匙、米酒1大匙,醃製去腥後撈出瀝乾,接著沾少許太白粉。
3.起160度油鍋,炸白帶魚至熟(5分鐘),撈出瀝油。
4.同上鍋底,煸香蔥段、薑末2大匙、乾辣椒、泡野山椒、紅辣椒段,再放入白帶魚拌炒,最後灑上胡椒鹽、淋香油即可。
食譜  

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