阿基師教你做「海鮮豆腐煲」


食材:
嫩豆腐1盒、中卷1/2尾、新鮮干貝4顆、草蝦(剪鬚去腸泥)5隻、鯛魚片1/2片、青蔥2根、薑1塊、鮮香菇3朵、綠花椰菜5朵、高麗菜1/4顆、玉米粉1小碗、太白粉1小碗、高湯1杯(240cc)

調味料:
香油、柴魚粉1茶匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒1小碗、鹽

做法:
1.備料:薑切片、香菇切塊、蔥切段、豆腐切塊、中卷切片、干貝切丁、蝦子去中間殼,留頭尾、鯛魚切片。
2.醃海鮮:取一水晶碗,放入鯛魚片、中卷片、草蝦、米酒、鹽抓醃均勻備用。
3.起滾水鍋,加入適量鹽巴,放入豆腐汆燙,撈起濾乾,同鍋放入少許油,再放高麗菜、花椰菜一起汆燙,後撈起備用。
4.起鍋入適量油,將蝦頭尾、蝦殼入鍋炸,再加入適量熱水滾煮,濾出蝦湯。
5.同上鍋底,爆香薑片、蔥段,放入高麗菜、香菇塊4大湯匙熱水拌炒,再以蠔油、蝦湯調味,加入豆腐、柴魚粉、少許醬油燜煮,起鍋前勾芡(高湯+太白粉)收汁。
6.預熱砂鍋,放入香油、海鮮(鯛魚片、中卷片、草蝦、干貝丁)燜煮,接著到入步驟5湯料,接著擺上花椰菜、蔥段,最後淋上香油提香即完成。

食譜  

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