阿基師教你做「糖醋里肌」



食材:
豬小里肌250克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、大蒜3粒、雞蛋1顆、太白粉1碗、玉米粉1碗、罐頭鳳梨(留湯汁)2片

調味料:
番茄醬、白醋、鹽巴、醬油

做法:
1.糖醋醬:白醋70c.c.+鳳梨湯70c.c.+水140c.c.+番茄醬70c.c.+糖70c.c.+少許烏醋、少許太白粉,混合拌勻。
2.三色椒切塊、蒜切片、里肌肉去筋逆紋切片,以用刀背稍微拍打。
3.醃肉:里肌肉片+少許鳳梨汁+1/2全蛋液+1匙醬油+2大匙玉米粉+沙拉油少許。
4.起150-160度油鍋,關火放入里肌肉後油泡40秒,撈起瀝油;放入三色椒塊、鳳梨肉過油,撈起濾油;再將里肌肉與三色椒、鳳梨肉一起過油一次,撈起瀝油。
5.起鍋熱2大匙油,爆香蔥段、蒜後,加入糖醋醬及1匙醬油煮滾,最後放進里肌肉和三色椒、鳳梨肉翻拌均勻即完成。
食譜  

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