甜蝦炊飯【詹姆士】

食材:
帶殼甜蝦1/2盒、米2杯(泡水1小時濾掉水份)、紅蘿蔔(10公分長)1段、洋蔥1/2顆、綠竹筍(去皮及粗纖維)1支、黑木耳2片、鮮香菇2朵、蒜頭5顆、蝦夷蔥1把、蝦卵2大匙、黃芥末1/2大匙、日式美乃滋3大匙、白芝麻1大匙

調味料:
醬油、味醂、清酒、研磨黑胡椒、鹽

做法:
1.起鍋熱油,取蝦殼炒至乾香,加適量水淹過食材熬煮煉湯,濾出備用。
2.米放入砂鍋中,加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇絲和筍絲,加入2.6杯蝦湯和1/2大匙鹽,以大火滾煮,再轉中火煮15分鐘。
3.起油鍋,將蒜片炸至金黃酥香。
4.洋蔥加入3大匙醬油、2大匙味醂、1大匙清酒和1/2大匙黃芥末、少許黑胡椒以調理機打成醬,與3大匙美乃滋拌勻。
5.將蝦仁剁泥,和煮好的飯拌勻,再灑上白芝麻,以少許鹽調味。
6.組裝:將飯盛入盤中,鋪上整尾甜蝦,淋上醬汁,灑上蝦夷蔥末、蝦卵和蒜片即可。
7.裝飾擺盤。
食譜  

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