李梅仙老師-爆漿蝦球

材料:
蝦仁600公克、花枝漿1包(約150公克)、蔥1根、薑1塊、蛋1顆、起司絲適量、麵包粉適量、酒1/3小匙、肥肉丁1大匙、太白粉適量

調味料:
鹽1/4小匙、白胡椒粉適量

做法:
1.蔥、薑略拍一下後捏出汁液,放入水中做成蔥薑水備用

2.蝦仁清洗後擦乾拍碎,加入肥肉丁剁成泥狀後放入容器中

3.加入花枝漿、蔥薑水、鹽、蛋白、太白粉、酒、胡椒粉攪拌成蝦泥備用

4.取適量蝦泥整型搓圓,再將起司絲塞入蝦泥中,封口後在外層沾上適量麵包粉

5.起鍋熱油放入蝦球以小火慢炸至蝦球浮起撈出備用

6.開大火拉高油溫,再放入蝦球回炸後撈出盛盤即可

廚師叮嚀:
1.若材料中沒有加花枝漿就不要加蔥薑水,以免蝦泥過濕不好操作

2.還沒炸的蝦球可放入冰箱冷凍保存,要吃的時候再入鍋以低溫冷油慢炸
食譜    

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