若涵的吃喝玩樂~

名    稱

作        法

備    註

01

烤肉捲餅

◎這道菜主要是取代傳統用麵包夾烤肉的習慣。

材料：準備春捲皮(北平烤鴉用的那一種，在烤鴉店都買得到)，將高麗菜切成細絲，美乃滋、千島沙拉

作法：春捲皮先上烤肉架烤熱，之後將春捲皮放在盤子上，在春捲皮中間，擺上生菜絲，在生菜上淋上適量的美乃滋和千島沙拉(看個人喜好決定加多少)，最後擺上烤好的肉條、肉片或是雞肉都可以，最後捲起來就成了烤肉捲餅

超讚！

02

味噌蝦仁

材料：味噌(紅味噌更好)、糖、水、蝦仁

作法：味噌加糖(大概是1比1)，再用水調開(喜歡醬油味的人也可以加一點醬油)，這樣就完成了味噌醬。將蝦仁串起來，烤時加上味噌醬即可。(蝦仁先沾粉炸過再烤，又有另一種風味喔。另外，味噌醬也可以用在其他的海鮮上喔！例如味噌旗魚就很好吃，又有日式風味喔！)

03

椒鹽鯛片

材料：鯛魚片(用鱈魚片也很讚！)、鹽、胡椒粉

作法：超市買的無骨鯛魚片，塗上鹽、胡椒粉，再用鋁箔紙包起來烤即可。(記得鹽不用塗太多喔！不然會很鹹ㄟ，另外，烤好後加點檸檬汁也很好吃！)

04

泡菜肉捲(金針肉捲)

◎讓烤肉增加變化，另外，也增加蔬菜纖維的吸收

材料：肉片(盡量是比較方整的)、韓式泡菜、竹籤

作法：用肉片將一片泡菜捲起來，再用竹籤固定就可以了，基本上肉片不需要先醃過，只要烤的時候，塗點一般烤肉醬就可以了。(另外，韓式泡菜換成金針菇也好吃，另外，還可以換成酸菜、蘆筍，如果是酸菜的話，先泡水去鹹味；蘆筍的話，先川燙過比較不會有生味)

超讚！

05

絲瓜蛤蜊

材料：絲瓜去皮切片、蛤蜊、薑絲、鹽

作法：將所有材料用鋁箔紙包起來烤即可

06

奶油馬鈴薯

材料：奶油、馬鈴薯、鹽、黑胡椒

作法：馬鈴薯去皮切成塊狀，先進電鍋蒸軟，之後拌入奶油、鹽、黑胡椒(份量可依個人喜好)，最後包入鋁箔紙包起來烤即可(喜歡吃Cheese的人，可以把Cheese包在裡面喔！)

07

菇菇包

材料：各種菇類(香菇、杏鮑菇、秀珍菇、金針菇、鮑魚菇......統統都可以！)、蛤蜊、九層塔、辣椒、蠔油、沙拉油

作法：各種菇類洗淨，切成適當大小(例如，一個香菇可切成4份，杏鮑菇可切成絲或片)，將所有菇類放在大碗裡，加入九層塔、辣椒、蠔油、一點點沙拉油拌勻，最後包入鋁箔紙包起來烤即可，想要香一點的話可加入蛤蜊，不加也沒關係。(另外，菇菇包也可以用奶油、鹽、黑胡椒來調味，那又是完全不一樣的風味)

08

無所不烤─白醬海鮮盒

材料：洋蔥四分之一顆(切小丁)、蒜片8瓣(切成蒜片)、蝦仁約150克、蟹腳肉一盒(約150克)、培根4條(切成大約一指幅的塊狀)、鮮奶油120克(不是奶油喔！是鮮奶油喔！)、高湯半杯、奶油50克、九層塔一大把(至少30葉以上)

作法：開小火，用奶油先把洋蔥、蒜片爆香，再加入培根，把培根的油爆出，再加入蝦仁、蟹腳肉，炒到7-8分熟，最後加入鮮奶油、高湯、九層塔調味，起鍋後，放入鋁箔盒來烤即可

超讚！

09

無所不烤─泰式牛肉片

材料：牛肉薄片2盒、洋蔥4/1顆(切成條狀)、泰式魚露(2大匙)、檸檬汁(2大匙)、九層塔(15葉以上)、辣椒(適量)

作法：牛肉薄片用熱水沖洗過一次，水瀝乾，放入大碗裡，加入泰式魚露、九層塔、辣椒、洋蔥拌勻，放入鋁箔盒來烤即可(ps.牛肉不用烤太熟)，熟了之後，最後加入檸檬汁調味

超讚！

10

補充--玉米烤醬

材料：沙茶醬(3大匙)、醬油膏(1.5大匙)、七味唐辛粉(3小匙)、辣椒粉1小匙(沒有的話，可加一點辣椒粒)、味淋2小匙(如果沒有味淋的話，可以用糖)、白芝麻(2大匙)

作法：將所有材料混合在一起就可以了。玉米烤醬調出來相當濃稠，很容易附著在玉米上，另外，玉米烤醬拿來用在其它食材也都非常適合喔！

超讚！

11

補充--萵苣包肉

準備一些萵苣，剝成片狀、洗乾淨，拿來包著烤肉吃，感覺清爽又很健康喔！

12

補充--竹籤

竹籤先用熱水泡過，再拿出來晾乾，可以減少二氧化硫殘留喔！

13

補充--烤豆干

豆干很不容易烤入味，所以，有兩種解決的方法

1.直接買滷豆干來烤

2.豆干先沾蕃薯粉炸過，再來烤，會很容易沾上醬料喔！

14

補充—檸檬汁

準備一罐檸檬汁(要自己榨喔，不要買市面上現成的喔！)，把檸檬汁裝在噴霧罐裡(藥妝店都買得到)，很方便喔，因為所有的食材加上檸檬汁都會有很不一樣的風味，而且還可以增加維他命C的吸收！不過，要記得！檸檬汁不要跟鋁箔一起加熱，如果有用到鋁箔來烤的時候，等烤熟再淋上檸檬汁！

名    稱

作        法

備    註

01

小黃瓜肉捲

◎去年有做泡菜肉捲，今年改用小黃瓜也很不賴喔！

材料：肉片、小黃瓜、竹籤

作法：小黃瓜切成長段的小黃瓜絲，用肉片將小黃瓜絲捲起來，再用竹籤固定就可以了。另外，小黃瓜如果不喜切絲的人，也可以直接切段，比較好包，也會有不一樣的口感。還有還有……小黃瓜也可以先醃過，吃起來會更開味、更解膩喔！(小黃瓜的醃法：小黃瓜切段，先加鹽醃一下，等小黃瓜出水後，將水倒掉，再加入適量的醬油、白醋、辣椒段、蒜末、砂糖、麻油調味就可以啦)

02

辣烤雞翅

◎相信大家都有吃過“紐奧良辣雞翅”，這道菜就是模仿它的味道！

材料：雞翅、Tabasco(墨西哥辣醬)、烤肉醬、糖、水

作法：其實這道菜最主要的只有醬料的變化，將Tabasco(墨西哥辣醬)、烤肉醬、糖各1大匙，用大約100cc的水調開，就成了辣雞翅醬，烤肉時塗上雞翅就可以了。(如果喜歡吃更辣的人，也可以再加入辣椒粉。如果講究一點的人，可以把糖換成蜂蜜，這樣烤起來顏色會更漂亮喔！)

03

培根蝦仁捲

◎去年有聽眾提供培根鳳梨捲的作法，今年試看看培根蝦仁捲，口味超棒的喔！

材料：培根、蝦仁、竹籤

作法：蝦仁洗淨即可，不需調味，切開蝦仁腹部的筋，讓蝦仁不會捲在一起，用市售培根將蝦仁捲起，用竹籤固定即可。烤培根蝦仁捲的時候，可刷烤肉醬，也可不刷，因為培根本身就蠻鹹的，蝦仁不調味剛好可以中和培根的鹹味喔！(另外，聽說培根包蘆筍也不錯，也許聽眾可以試看看！)

超讚！

04

四季豆包

◎去年我們有菇菇包，今年來做一下四季豆包，也很不賴喔！

材料：四季豆、紅蘿蔔、蒜末、鹽、胡椒、鋁箔紙

作法：四季豆洗淨切段，紅蘿蔔切成跟四季豆相等的大小來做配色(建議先把紅蘿蔔跟四季豆都先川燙過，這樣烤肉時就算不太熟，也不會吃到生生的口感)，再加入一點沙拉油、蒜末、鹽跟胡椒，用鋁箔紙包起來即可。

05

甜點類-

蜜地瓜

◎每次吃完烤肉後，面對著一堆剩下的肉，心裡只有“反胃”兩個字……，這時，來點美味的甜點，一定會忍不住想吃！因此今年特別增加了甜點類！

材料：地瓜1條、紅糖、鋁箔紙

作法：將地瓜切成塊狀，放入蒸鍋或微波爐蒸熟，另拿一鍋子，倒入大概一杯的水，煮滾，加入5-10大匙的紅糖(依自己喜歡的甜度來加)，再將蒸熟的地瓜放入拌勻，最後用鋁箔紙包起來即可

06

甜點類-

   烤棉花糖

材料：大棉花糖、竹籤、奇福餅乾(或一般的原味餅乾)

作法：用竹籤將大棉花糖串起，用手拿著，放到火上烤，記得不要直接放在烤肉網上喔，不然會黏在網上，烤到棉花糖開始偏黃、變軟之後，用2塊奇福餅乾將棉花糖夾起來吃，非常香甜好吃，有幸福的感覺喔！

超讚！

07

補充-白芝麻

今年烤肉時買一罐白芝麻放身邊吧！烤肉、烤花枝的時候，先塗上烤肉醬之後，再撒上白芝麻，可以增添香味喔！

08

補充-鋁箔紙

鋁箔紙相當好用喔！用鋁箔紙將食材包起來烤，不但不會吃到碳灰，也可以保留原汁。尤其是碳火剛升起時，火很大，肉容易焦，也容易黏上很多的碳灰在上面，這時，先別烤肉，把鋁箔包好的食材放上去，健康又美味呢！