川味干燒血紅牛筋【阿基師】

食材:
牛筋1公斤、鴨血紅1塊、芥菜100克、蒜苗100克、凍豆腐1塊150克、高湯200cc、玉桂1片、八角1個、蔥2根、薑2小塊、乾辣椒1大匙

調味料:
辣豆瓣3大匙、甜酒釀1匙、番茄醬1/2匙、紅油1/2匙、香油1/2匙、糯米粉1匙、紹興酒3大匙、牛肉泡麵油包2包

做法:
1.牛筋、玉桂、八角(清洗乾淨)、紹興酒、薑(拍扁)、水放入蒸鍋蒸4~5小時。
2.取出上步驟牛筋切塊;鴨血紅切塊;凍豆腐切塊;蒜苗切斜片,備用。
3.起鍋熱高湯,加入牛肉泡麵油包滾煮,備用。
4.起滾水鍋,加入適量鹽巴,放入芥菜汆燙後撈起;入鴨血汆燙,撈起瀝乾。
5.起鍋熱香油,炒香辣豆瓣醬,放入鴨血、紅油拌炒,備用。
6.起鍋熱香油,爆香蒜苗、蔥段、花椒、乾辣椒,放入牛筋塊及湯汁、鴨血、凍豆腐、油包高湯煨煮,再以甜酒釀、胡椒鹽調味,最後以糯米粉水勾芡收汁。
7.預熱砂鍋,入上步驟湯料後,淋上紹興酒提味即可。
食譜  

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