五分鐘出好菜‧郭主義「脆耳雞片」

食材:
川木耳(泡水)200克、雞胸肉(去皮)200克、泡野山椒50克、蔥3支、毛豆仁(煮熟去殼)50克、紅辣椒2支、高湯100cc

調味料:
調味料:鹽1/3匙、香油1匙、胡椒粉1/3匙、米酒1大匙、太白粉
醃料:醬油1/2匙、雞蛋1粒、太白粉2匙

做法:
1.雞胸肉切薄片、泡野山椒切碎、蔥切段、紅辣椒切片。
2.醃肉:備一水晶碗,放入雞肉薄片及醃料。
3.起90度油鍋,倒入雞肉薄片炸至7分熟,撈出瀝乾油。
4.起鍋熱少許油,爆香蔥段、紅辣椒片、泡野山椒碎,再加入高湯、毛豆仁、木耳、雞肉片,以鹽、胡椒粉、米酒調味,燒煮入味,起鍋前勾芡、淋香油即可。
食譜  

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