宋瓊宏師傅-三絲煎薄餅

材料:
肉絲100克、蝦仁100克、竹筍100克、香菇100克、紅蘿蔔50克、春捲皮12張、麵粉少許

調味料:
鹽1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙、沙拉油少許

做法:
1.竹筍切絲、紅蘿蔔切細絲、香菇切絲備用

2.起一鍋水放入紅蘿蔔絲、香菇絲、竹筍絲、肉絲、蝦仁略為汆燙後撈出備用

3.起鍋熱油放入燙過的食材、水拌炒,加鹽、白胡椒粉調味

4.用太白粉水勾薄芡並加入香油拌炒,盛出放涼成為餡料備用

5.春捲皮攤開放入適量的餡料,包成長方形,用麵糊封口,放入蒸籠以中火蒸3分鐘取出

6.放入鍋中用中火煎成兩面金黃,食用時搭配番茄醬食用即可

廚師叮嚀:
1.春捲皮若變硬可放入蒸籠中蒸約30秒即可回軟

2.採用先蒸後煎的方式,春捲皮吃起來的口感才會脆而不硬

3.若製作太多沒吃完,可先蒸過再放入冰箱冷凍保存即可

食譜  

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