沙茶三鮮豆腐 @ 若涵的吃喝玩樂~

沙茶三鮮豆腐

材料：嫩豆腐1又1/2盒、腰內肉半盒、蝦仁5個、透抽1個切圈、美白菇1個、薑片8個、蔥段、美生菜1顆、花椰菜5朵、紅蘿蔔片8個

調味料：500cc高湯、沙茶2大匙、蠔油1又1/2大匙、醬油1茶匙、紹興1大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少許、薑汁1大匙、米酒1大匙

作法：
1.嫩豆腐用鹽水煮1分鐘，取出瀝乾放入油鍋180度炸2分鐘

2.汆燙鍋放入美生菜，燙好後取出，放入砂鍋底部(花椰菜汆燙備用)

3.中華炒鍋少油爆香蔥白段.薑片，加入紅蘿蔔.美白菇，下沙茶1又1/2大匙、蠔油1又1/2大匙、紹興1大匙和500cc高湯煮至微滾，加少許胡椒粉，再加入炸好的豆腐上蓋燜2分鐘

4.將豆腐加入砂鍋，加入三鮮煮熟，將湯汁倒入砂鍋，芶芡後將豆腐及所有食材蓋鍋燜煮。倒入1/2茶匙沙茶醬定味，以及1大匙薑汁和蔥綠，放上青花椰擺飾即完成

【123出好菜】
1.嫩豆腐鹽水汆燙好定型
2.豆腐燜煮好入味
3.沙茶分次放好定味