乾煸四季豆 @ 若涵的吃喝玩樂~

乾煸四季豆葉承欽

材料：
四季豆250克 /豬絞肉100克 /黑豆瓣醬2大匙 /蒜仁1大匙 /
薑末1 大匙 /辣椒乾1大匙 /白芝麻適量 /水適量 /花椒1大匙

調味料：
黃酒1大匙 /香油1匙 /砂糖1匙 /醬油1匙

作法：
1. 將四季豆去頭尾以大火(從冷油約80度) 炸去水分，待兩端變焦黃撈起備用
2. 以香油、小火爆香花椒加入薑末及蒜碎加入爆香
3.再加入豬絞肉炒熟後加入黑豆瓣醬拌炒加入去過水份的四季豆翻炒
翻炒後再熗一大匙的醬油、乾辣椒跟水翻炒後再加一次水
4.待鍋內湯汁收乾後加入黃酒去腥起鍋前撒上白芝麻即可
(以熱鍋小火長時間慢炒至四季豆焦香,且色深稱之為”煸”)