阿基師家常菜-豆干炒肉絲

所需材料:
小黃豆干8片、豬前腿肉絲200g、丁香魚乾50g、蔥段30g、辣椒絲2根、豆豉1大匙、 蒜末6粒、雞高湯1小碗、香菜10g

醃料:
米酒1小匙、醬油1/2大匙、太白粉1小匙

調味料:
蠔油1.5匙、烏醋1小匙、香油1大匙

做法:
1.將溫熱的雞高湯倒入丁香魚乾中,浸泡出味後,撈出,魚乾跟高湯分開備用。
2.黃豆干先橫切成薄片,再切成絲狀備用。
3.取一水晶碗,下肉絲、醃料拌勻備用。
4.起鍋入油,下做法2炒香,盛出備用。
5.同上鍋,下豆干絲煸香,下丁香魚乾炒至酥香後, 下豆豉爆香,下做法1的高湯炒勻至入味。
6.承上,下蒜末、辣椒絲炒香,再下做法4、蔥段炒勻,下調味料大火快炒均勻即可。
食譜
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