味噌豆腐
材料:板豆腐5塊、鰹魚赤味噌200克、白味噌50克、蛋黃1顆、糖3大匙、米酒100c.c.、味醂100c.c.、木之芽味噌適量
準備:板豆腐對切,橫剖成3片後以竹籤串起,白味噌、紅味噌、米酒、味醂、糖混合均勻,入鍋燒煮至微滾,轉小火下蛋黃,煮至濃稠
1 烤乾 豆腐入烤箱以180℃烤至表面金黃。 2 淋醬 各別以調好的味噌醬和木之芽味噌塗在表面,烤至微焦即可。
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味噌牛肉
材料:菲力牛肉300克,白胡椒鹽、油少許,石山新瀉味噌50克、味醂5大匙、清酒3大匙、奶油20克、蛋黃1顆、醬油少許、糖2小匙、生菜葉適量
準備:牛肉加白胡椒鹽、油醃漬5~10分鐘
1 調醬 奶油入鍋融化,轉小火下赤味噌、味醂、清酒、醬油和糖混拌均勻,再下蛋黃攪拌均勻至乳化濃稠。 2 煎香 用少許油將牛肉煎至喜歡的熟度起鍋,靜置2~3分鐘後切片,包捲生菜葉沾醬品嘗。
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味噌海鮮拌物
材料:熟明蝦2隻、熟章魚腳1隻、小番茄適量、京味味噌25克、味醂1大匙、清酒1大匙、醬油少許、白芝麻適量、卷鬚菜少許
1 做醬 味噌加入味醂、清酒、醬油和芝麻混拌均勻。 2 混合 海鮮料切適口塊狀,和剩餘材料放進做法1與醬汁混和均勻即可。
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味噌煮魚
材料:魚肉一片、糖5小匙、清酒30c.c.、水30c.c.、信州白味噌30~50克、紅蘿蔔片2片、山芹菜少許
1 水煮 水、清酒和糖煮融後,加入魚肉煮至入味。 2 燴煮 續加味噌煮到魚肉吸收醬汁且變稠,魚肉先起鍋,再下紅蘿蔔片燉煮到收汁,淋在魚肉上和山芹菜一起擺盤。
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味噌烤魚
材料:午仔魚片5片、京味味噌600克、糖225克、醬油3大匙、薑1塊、米酒100c.c.
1 調醬 味噌、糖、醬油、米酒混勻後,續下磨成泥的薑末攪拌均勻。 2 醃漬 午仔魚片擦乾水分,放入做法1中冷藏醃漬1天,洗淨後即可入烤箱烤熟即可。
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