阿基師教你做「生菜蝦鬆」

食材:
草蝦仁10尾(殼保留)、荸薺4個、油條1根、青蔥1支、洋蔥1/3顆、蒜頭3顆、薑1小塊、美生菜8片、雞蛋1顆、玉米粉1小碗

調味料:
白胡椒粉、鹽巴

做法:
1.油條切小丁;洋蔥切小丁;荸薺切小丁;蒜末:蔥花,備用。
2.蝦仁拍打後切小丁,再略剁幾下,放入水晶碗,加進蛋白、玉米粉、鹽拌勻醃漬,備用。
3.起油鍋,將油條小丁過油炸至酥脆,撈起備用,同一鍋將蝦子過油,撈起備用。
4.將美生菜葉修剪成圓弧狀,泡冰水,取出瀝乾水分;餘量切細絲,備用。
5. 起鍋熱油,蒜末、薑末炒香後,再加入爆香洋蔥丁、荸薺丁、蝦仁丁、生菜絲,至洋蔥丁變透明後,加鹽、白胡椒粉調味,以中小火不停翻炒至蝦仁色轉紅,最後放進蔥末拌勻。
6. 在生菜葉上放油條丁鋪底,再盛入炒好的蝦鬆餡料即完成。

食譜  

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