沙茶三鮮豆腐
材料：嫩豆腐1又1/2盒、腰內肉半盒、蝦仁5個、透抽1個切圈、美白菇1個、薑片8個、蔥段、美生菜1顆、花椰菜5朵、紅蘿蔔片8個
調味料：500cc高湯、沙茶2大匙、蠔油1又1/2大匙、醬油1茶匙、紹興1大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少許、薑汁1大匙、米酒1大匙
作法：
1.嫩豆腐用鹽水煮1分鐘，取出瀝乾放入油鍋180度炸2分鐘
2.汆燙鍋放入美生菜，燙好後取出，放入砂鍋底部(花椰菜汆燙備用)
3.中華炒鍋少油爆香蔥白段.薑片，加入紅蘿蔔.美白菇，下沙茶1又1/2大匙、蠔油1又1/2大匙、紹興1大匙和500cc高湯煮至微滾，加少許胡椒粉，再加入炸好的豆腐上蓋燜2分鐘
4.將豆腐加入砂鍋，加入三鮮煮熟，將湯汁倒入砂鍋，芶芡後將豆腐及所有食材蓋鍋燜煮。倒入1/2茶匙沙茶醬定味，以及1大匙薑汁和蔥綠，放上青花椰擺飾即完成
【123出好菜】
1.嫩豆腐鹽水汆燙好定型
2.豆腐燜煮好入味
3.沙茶分次放好定味
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紅燒豆腐
材料：盒裝豆腐1盒、草菇5顆、沙拉筍8片、紅蘿蔔片適量、梅花肉片適量、豌豆片適量、蔥2支、薑片適量
調味料：蠔油1大匙、紹興酒1大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙、高湯2/3碗、太白粉水適量、香油1小匙、糖適量
做法：
1. 盒裝豆腐一開八切條狀，入油鍋半煎炸至金黃
2. 梅花肉加醬油、蛋液、太白粉、沙拉油和米酒抓碼
3. 爆香薑片、蔥白, 下豬肉片拌炒一下, 下紅蘿蔔片、筍片、草菇，加入蠔油、
紹興酒後倒入高湯轉小火烹煮
4. 加入白胡椒粉，起鍋前下汆燙過的豌豆片，勾芡完後淋香油即可
【123出好菜】
1. 豆腐油炸好定型
2. 蓋鍋燜燒滋味好
3. 起鍋別忘點香油
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詹姆士教你做─什錦燴飯
大明星指定菜
什錦燴飯(詹姆士示範)
食材：
去骨雞腿肉1隻、花枝1隻、蝦仁3隻、魚板1塊、蔥1根、薑1小塊、蒜3顆、雞高湯200cc、高麗菜數片、雞蛋1顆、白飯1碗
調味料：
香油、米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉
做法：
1.雞腿皮朝下乾煎；花枝切薄片；草蝦剖半；蒜切末；蔥切末；薑切末，備用。
2.將雞油倒至另一鍋炒蛋，蛋略炒後加入白飯拌炒，再加高麗菜，起鍋前加入鹽和白胡椒粉，盛盤備用。
3.煎至金黃的雞腿切丁，倒回鍋內續炒，再加入薑片、蒜末、蔥白花、蛤蜊、米酒，再加入魚板、雞高湯燜煮，蛤蜊開之後先撈起，再放入花枝和蝦仁。
4.太白粉加高湯勾芡，起鍋前加香油，灑上蔥花和蛤蜊，將湯汁澆淋在飯上即可。
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林秋香老師-糙米燉全雞
材料：
當歸2錢、西洋蔘3錢、黨蔘5錢、麥門冬3錢、淮山2錢、蓮子2兩、紅棗20粒、枸杞3錢、薑1塊、糙米1杯、土雞1隻
調味料：
米酒1杯、胡椒粒適量、鹽適量
做法：
1.糙米洗淨泡水30分鐘、紅棗去籽、薑切片
2.快鍋水煮滾，先抓著雞頭，由尾椎先下鍋汆燙後再放入整隻雞
3.加入紅棗、當歸、淮山、黨蔘、西洋蔘、枸杞、麥門冬
4.放入蓮子、白胡椒粒、糙米燒煮後撈去浮沫
5.加入薑片、米酒、鹽調味後加蓋，以大火煮滾轉小火，燜煮15分鐘即可
廚師叮嚀：
1.若用一般鍋煮滾後轉小火續煮90分鐘，若用電鍋需分次加入3杯的水量
養生小語：
此道料理可健脾利濕氣，改善皮膚濕養與浮腫，土雞加入糙米、西洋蔘、蓮子可補氣虛及增加腦力，適合全家進補清潤，老少皆宜。
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【清潔】如何去除困擾的鐵鏽
台灣濕氣重，對 於一些金屬製品來說，很容易造 成生鏽的問題，一般程度的鐵 鏽，都可以購買專用的除鏽劑或 是草酸粉來解決，但是這兩種物 品並非那麼容易取得，前者必須要至居家修繕專門店購買，後者 就得找化工原料行，其實，家中 常有的調味料，也能達到除鏽的 效果喔！答案就是~~番茄醬！
由於金屬生鏽是 鐵氧化的現象，而番茄醬內含有 鐵離子， 因此就可運用其化學氧化還原的原理，讓鐵銹清 除掉了。passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(176)
溫國智師傅-辣味魚燒雞
材料：
仿土雞腿1隻、豌豆苗100公克、辣椒200公克、朝天椒20公克、豆豉10公克、小魚干200公克、青蔥3根、蒜頭30公克
醃漬料：
香油5大匙、辣油5大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙
調味料：
醬油1小匙、雞粉1小匙、米酒1大匙、鹽少許、胡椒粉1/4小匙
做法：
1.蒜頭切末、辣椒切末備用
2.起鍋倒入香油、辣油熱鍋，各別放入蔥末、蒜末、小魚干油炸後撈出瀝乾
3.原鍋餘油放入豆豉拌炒，加朝天椒、辣椒翻炒
4.倒入香油炒香，加入蒜末、蔥花、小魚干混合
5.倒入香油淹過食材，加入糖、醬油膏拌勻即為辣味小魚
6.利用原鍋餘油放入雞腿塊、辣味小魚翻炒
7.淋入米酒、醬油，加入淹過食材一半的水量，放入雞粉、胡椒粉燒煮5分鐘
8.空鍋中放入豌豆芽，淋入適量的熱水略微燙泡，加入少許鹽拌勻後盛出
9.預熱的砂鍋放入豌豆苗鋪底，放入雞腿肉，撒入蔥花即可
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【茄汁排骨】
材料:
排骨 2斤 / 鳳梨罐頭1罐 / 蒜末3顆 / 蛋1-2顆 / 芝麻 試量
配菜:
黃椒、紅椒、青椒各半顆 / 洋蔥半顆
醃料:(醃排骨)
鹽巴1匙 / 胡椒粉1匙 / 香油1匙 / 糖1 匙 /奇異果2片
調味料:
番茄醬5大匙/ 白醋1大匙 / 糖2大匙 / 水適量 / 太白粉、地瓜粉適量
作法:
首先利用醃料醃製排骨利用果酸來軟化肉質醃約2-3小時
醃好後排骨均勻的裹上蛋液、以1:2的比例沾上炸粉(太白粉1+地瓜粉2)
入油鍋酥炸至金黃色撈起瀝油備用
起油鍋爆香蒜頭、洋蔥後拌入黃紅青椒再放入調味料等炒香
最後拌入酥炸的排骨就完成了! 盛盤後灑上白芝麻就色香味俱全囉!
料理小妙方:
怎麼讓炸油恢復清澈呢? 上一集介紹過用米飯~~
這一集再告訴你另外一個...其實以前我們也有做過啦!!
為了避免大家忘記了 所以我們在提醒大家一次
只要利用太白粉水倒入尚有餘溫的油鍋中...就可輕鬆吸附雜質囉!
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【山藥燉排骨】宋瓊宏
材料:
小肉排1斤/ 山藥1斤 / 薑150g / 紅棗1兩 / 枸杞2錢 / 桂圓1兩
熟地4錢 / 當歸2錢 / 篸鬚4錢 / 甘草 少許 / 麵線1把 / 白醋 少許
調味料: 鹽巴 、米酒適量 / 冰糖1匙
作法:
將排骨、藥膳的部份(中藥材)放入陶鍋(湯鍋)7分滿的水量
(中藥材的熟地:要先泡過水唷!!!)
待紅棗已經膨脹時再下山藥塊燉煮適當的調味小火燜煮30分鐘
待燉湯的同時可以煮麵線 煮鍋滾水放點白醋煮麵線
(滾水裡加入一點白醋可增加麵線的Q度唷~~)
以小火燉煮過後的藥膳湯品 可隨意加入您喜愛的肉類
可視個人喜好:雞肉、羊肉、牛肉皆可替代排骨唷!!
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詹姆士教你做─番茄海鮮義大利麵
食材：
義大利麵1小束、草蝦10隻(去腸泥)、花枝1尾（剝皮去內臟）、蛤蜊10顆(先吐沙)、蒜末、橄欖油、整粒番茄3個、新鮮巴西里少許、洋蔥末1碗、起司粉1小碗、九層塔1碗
調味料：
鹽巴、黑胡椒粒、番茄醬1碗、紅酒1瓶
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帶著柳澄香氣的澄汁雞球。（中華民國養雞協會提供）
Q談土雞上菜橙汁雞球
作者﹕中華民國養雞協會提供
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