阿基師是目前婆婆媽媽的偶像~
看他做菜俐落快速的樣子讓我這個廚藝新手很是配服~
只要有空一定準時看型男大主廚~
剛好找到網誌有人整理了影片~
- 10月 22 週五 201016:40
阿基師的料理影片
阿基師是目前婆婆媽媽的偶像~
看他做菜俐落快速的樣子讓我這個廚藝新手很是配服~
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剛好找到網誌有人整理了影片~
- 10月 22 週五 201016:32
乾炒牛河
港式的菜餚 - 乾炒牛河
材料：
洋蔥 .河粉 .牛肉 .豆芽菜 .韭黃 .醬油 .老抽 .胡椒粉 .糖 .太白粉 .麻油
阿基師示範怎麼做這一道菜，步驟大致上如下：
材料：
洋蔥 .河粉 .牛肉 .豆芽菜 .韭黃 .醬油 .老抽 .胡椒粉 .糖 .太白粉 .麻油
阿基師示範怎麼做這一道菜，步驟大致上如下：
- 10月 22 週五 201008:25
養顏護膚的貴妃雞翅
養顏護膚的貴妃雞翅 作者﹕采秀
「貴妃雞翅」是用紅葡萄酒醃漬雞翅後燒煮而成，肉質滑嫩爽口，具有葡萄酒的餘香，菜品呈金紅光亮，富含膠原蛋白可養顏護膚、健壯骨骼的佳餚。它可當主菜宴請佳賓，或當小菜作為點心吃，兩相宜。
材料：
雞翅5支、冰糖1大匙、薑片適量、蔥 3支、水1碗、麻油少許。
醃料：
紅葡萄酒100cc、醬油 3大匙、鹽半小匙、薑片和蔥段適量。
作法：
1、蔥切段、薑切片。
2、雞翅剁成三節洗淨，熱水汆燙，用醃料醃漬30分鐘備用。
3、熱油鍋，入雞翅煸炒至變色，加薑片、蔥段炒香，再加水、冰糖燒沸，轉小火煮30分鐘至汁收乾，最後滴麻油提香即可盛盤。
- 10月 21 週四 201008:38
柳丁果醬
(網路轉載)
柳丁果醬成品照片：
柳丁皮切絲泡鹽水15小時（去苦味）
加糖小火熬煮
成品圖
成品圖（另一角度）
成品圖（另一角度）
成品圖(近拍)
柳丁果醬
最近柳丁盛產又便宜，柳丁農血本無歸。看到韓國柚子茶這樣熱賣，我覺得台灣的農政單位該檢討一下到底什麼地方出了問題。
然而這也是製作柳丁果醬的好時機，
以下是柳丁果醬的製作配方（布丁杯約8杯）
中型柳丁八顆（約850克重)
砂糖 約700克
水(含原汁亦可) 約960克
檸檬汁 20cc~40cc(依自己喜好)
*另準備3%鹽水，1000cc。
1.柳丁洗淨，榨汁並留皮備用。(只有皮無汁亦可)
2.將皮切0.1公分寬的細絲。(長度無所謂)
3.柳丁皮切成絲，浸泡於3%鹽水，15小時，以去除苦味。(切得太粗則苦味不易去除)
4.洗去鹽水，瀝去多餘水份，得處理好的柳丁皮。
5.將處理好的柳丁皮加糖加水，沸騰後，以小火熬煮一個小時，見到柳丁皮略微透明，整體醬汁略微粘稠，即可熄火。
6.加入適量的檸檬汁(增加風味，平衡甜味，延長保存)
7.趁熱裝入乾淨的容器中，即可於常溫或冰箱中保存。
註：柳丁皮中含有豐富的天然果膠，只要適當的去除苦味，是製作果醬最好的材料。在此產品中，皮比汁的味道更重要。不一定需要柳丁原汁。
配方提供：東海大學食品科學系食品加工實習
- 10月 19 週二 201008:17
黃耆川七紅棗雞湯
林秋香老師-黃耆川七紅棗雞湯
材料：
仿土雞塊1/2隻、薑1塊、黃耆1兩、花旗蔘粉1小匙、川七3錢、紅棗10粒、高麗菜苗150公克、蒜頭1粒、甘草4片、高湯適量
調味料：
鹽適量、米酒適量、芝麻沙拉醬適量、白醋1小匙、醬油1小匙
做法：
1.水煮滾放入黃耆、紅棗、川七、甘草片、薑片、花旗蔘粉
2.加整付雞胸、雞肉塊，淋入米酒，以小火燜煮15分鐘，撈掉多餘的油脂
3.放入高麗菜苗，取出雞胸肉盛盤，燜煮至高麗菜苗熟軟
4.雞胸肉待涼，剪成雞絲備用
5.燙軟的高麗菜苗取出盛盤，湯鍋加入少許鹽、米酒調味
6.容器中放入蒜末、芝麻醬、醬油、白醋混合成醬汁
7.將雞絲放在高麗菜苗上，淋入醬汁即可
養生小語：
秋季天氣漸漸寒涼，寒氣會讓血液循環變差容易有凝滯的現象，加重心臟的負擔。秋天乾燥的天氣，會讓體內缺水，加重血管黏稠易導致心肌梗塞和腦血管的疾病，可吃黃耆補氣，來運行血液的推動力；川七能止血、活血、化瘀。西洋蔘補氣可使心臟運作加強
材料：
仿土雞塊1/2隻、薑1塊、黃耆1兩、花旗蔘粉1小匙、川七3錢、紅棗10粒、高麗菜苗150公克、蒜頭1粒、甘草4片、高湯適量
調味料：
鹽適量、米酒適量、芝麻沙拉醬適量、白醋1小匙、醬油1小匙
做法：
1.水煮滾放入黃耆、紅棗、川七、甘草片、薑片、花旗蔘粉
2.加整付雞胸、雞肉塊，淋入米酒，以小火燜煮15分鐘，撈掉多餘的油脂
3.放入高麗菜苗，取出雞胸肉盛盤，燜煮至高麗菜苗熟軟
4.雞胸肉待涼，剪成雞絲備用
5.燙軟的高麗菜苗取出盛盤，湯鍋加入少許鹽、米酒調味
6.容器中放入蒜末、芝麻醬、醬油、白醋混合成醬汁
7.將雞絲放在高麗菜苗上，淋入醬汁即可
養生小語：
秋季天氣漸漸寒涼，寒氣會讓血液循環變差容易有凝滯的現象，加重心臟的負擔。秋天乾燥的天氣，會讓體內缺水，加重血管黏稠易導致心肌梗塞和腦血管的疾病，可吃黃耆補氣，來運行血液的推動力；川七能止血、活血、化瘀。西洋蔘補氣可使心臟運作加強
- 10月 14 週四 201013:26
水蓮醬筍五花肉
駱進漢師傅-水蓮醬筍五花肉
材料：
水蓮600公克、五花肉150公克、蒜頭5顆、醬筍50公克、蔥2支
調味料：
雞粉1小匙、糖1/2小匙、醬油1小匙、胡椒粉1/2小匙、水1/2碗
做法：
1.洗淨的水蓮切段、蒜頭切薄片、五花肉切絲、蔥切小段、醬筍切片
2.水蓮段先加入糖、雞粉、半碗水混合
3.乾鍋放入五花肉拌炒至變色，加入蒜片拌炒，淋入醬油、醬筍片
4.倒入水蓮段後加蓋燜煮，再快速的翻炒拌勻，撒入蔥段即可盛盤
材料：
水蓮600公克、五花肉150公克、蒜頭5顆、醬筍50公克、蔥2支
調味料：
雞粉1小匙、糖1/2小匙、醬油1小匙、胡椒粉1/2小匙、水1/2碗
做法：
1.洗淨的水蓮切段、蒜頭切薄片、五花肉切絲、蔥切小段、醬筍切片
2.水蓮段先加入糖、雞粉、半碗水混合
3.乾鍋放入五花肉拌炒至變色，加入蒜片拌炒，淋入醬油、醬筍片
4.倒入水蓮段後加蓋燜煮，再快速的翻炒拌勻，撒入蔥段即可盛盤
- 10月 14 週四 201013:22
詹姆士教你做─日式薑燒豬肉飯
大明星指定菜
日式薑燒豬肉飯
食材：
豬梅花肉片400g、鴻禧菇1碗、薑泥2大匙、高麗菜適量、白芝麻1碗、蛋一顆、熱白飯
調味料：
醬油2大匙、清酒1大匙、糖1大匙、味醂1大匙
做法：
1.醃漬豬肉：取一水晶碗，加入豬梅花肉片和醬油2大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、糖1大匙、薑泥和薑汁拌勻抓醃，備用。
2.高麗菜切絲泡冷水再瀝乾水分，將高麗菜絲舖在白飯上，備用。
3.炒料：起鍋加少許油，炒鴻禧菇後，放入豬肉片還有醃肉的醬汁，一起拌炒至稍微收汁再灑上少許芝麻即可。
4.起鍋前加少許醬油增色提味，均勻舖在在白飯上並於上面放上一顆蛋黃即完成。
- 10月 12 週二 201008:42
沙茶豆腐三鮮
駱進漢師傅-沙茶豆腐三鮮
材料：
中華豆腐1盒、蛤蜊10顆、蝦仁10隻、雞腿肉150公克、蔥2支、蒜頭5個、辣椒1支、香菜1根
調味料：
沙茶醬2大匙、糖1小匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、太白粉少許
做法：
1.豆腐一切四，邊角修圓切長方塊、雞腿肉切塊狀
2.蒜頭切塊、辣椒切段、蔥切段、香菜切段
3.乾鍋以皮朝下放入雞腿肉塊煎至出現油脂，表面金黃時移至鍋旁，放入豆腐塊煎黃
4.放入蝦仁煮熟，加入蒜塊、辣椒拌炒熄火，放入沙茶醬、醬油膏、米酒、糖調味開火
5.加入適量的水，倒入蛤蜊燜煮至熟，放入蔥段、淋入太白粉水勾芡
6.加入香菜根混合，放入預熱好的砂鍋中，撒上香菜葉即可
- 10月 12 週二 201008:32
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