若涵的吃喝玩樂~

紅豆年糕漲價了,想自己做嗎?進來看看
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宋瓊宏師傅-三絲煎薄餅
材料：
肉絲100克、蝦仁100克、竹筍100克、香菇100克、紅蘿蔔50克、春捲皮12張、麵粉少許
調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙、沙拉油少許
做法：
1.竹筍切絲、紅蘿蔔切細絲、香菇切絲備用
2.起一鍋水放入紅蘿蔔絲、香菇絲、竹筍絲、肉絲、蝦仁略為汆燙後撈出備用
3.起鍋熱油放入燙過的食材、水拌炒，加鹽、白胡椒粉調味
4.用太白粉水勾薄芡並加入香油拌炒，盛出放涼成為餡料備用
5.春捲皮攤開放入適量的餡料，包成長方形，用麵糊封口，放入蒸籠以中火蒸3分鐘取出
6.放入鍋中用中火煎成兩面金黃，食用時搭配番茄醬食用即可
廚師叮嚀：
1.春捲皮若變硬可放入蒸籠中蒸約30秒即可回軟
2.採用先蒸後煎的方式，春捲皮吃起來的口感才會脆而不硬
3.若製作太多沒吃完，可先蒸過再放入冰箱冷凍保存即可
  

林秋香老師-鳳梨香煎大蝦
材料：
大草蝦10隻、鳳梨1/4塊、黑木耳1朵、蛋白1/2粒、蔥2根、辣椒1支、太白粉少許、麵粉1大匙、酒1大匙
調味料：
胡椒鹽少許、糖1大匙、白醋1大匙
做法：
1.大草蝦剪去外殼、鬚腳，保留頭尾，再用刀將腹部筋膜劃斷
2.放入容器中，加入胡椒鹽、酒、略為抓醃，再加入蛋白、太白粉拌勻備用
3.辣椒切片、蔥切段、黑木耳切小塊狀備用
4.草蝦外層沾上麵粉，放入油鍋中煎熟後取出盛盤備用
5.原鍋熱油，放入蔥白、木耳、水、鳳梨泥拌炒後熄火
6.加入辣椒片、蔥綠炒香，起鍋前再加入糖、醋、鹽調味後，淋在大蝦上即可
養生小語：
木耳滋陰養血，助消化、養顏美容，改善秋季皮膚乾燥，鳳梨富含有機酸、蘋果酸與豐富的維生素C，能改善食慾不振及疲倦，預防秋燥便秘
  

京醬爆腰花【吳秉承】
食材：
腰子1副、青椒1個、沙拉筍1個、蒜末5克、蔥段5克、紅辣椒1支
調味料：
香油2大匙、甜麵醬2大匙、蠔油2大匙、米酒3大匙
做法：
1.腰子切花片、沙拉筍切片，放入滾水鍋中，關火泡4分鐘；青椒切塊，備用。
2.起鍋加香油爆香蒜末、蔥段，再放入筍片和調味料拌炒。
3.再將青椒和腰花片放入，以大火拌炒均勻即可。
  

五分鐘出好菜‧郭主義「香鬆牛肉」
食材：
無骨牛小排250克、洋蔥80克、乾香菇50克(泡水)、蒜頭20克、地瓜12片、香菜葉10克
調味料：
醬油1匙、鹽、米酒1匙、辣醬油1匙、熟白芝麻2大匙
做法：
1.牛小排切小丁、洋蔥切小丁、香菇切小丁、蒜頭切末、地瓜切片泡水沖洗瀝乾，備用。
2.起160度油鍋，將地瓜片炸成金黃色，撈起瀝油。
3.起鍋熱油，炒香洋蔥、香菇、蒜頭，再放入牛小排拌炒，接著以醬油、鹽、米酒、辣醬油提味，起鍋前灑白芝麻即可。
4.地瓜鋪底，盛入一匙上步驟料，疊上一層地瓜，再放上步驟料，最上層放上地瓜、香菜點綴即可。
  

七味筍杏鮑菇
材料：綠竹筍、杏鮑菇各500克，蔥末50克，蒜末、紅辣椒片各30克，香油40ml、鹽10克，胡椒粉、七味粉各5克
準備：綠竹筍、杏鮑菇切塊炸至7分熟。
做法
爆香蔥末、蒜末、辣椒片，加綠竹筍、杏鮑菇炒熟，以香油、鹽、胡椒粉、七味粉提味。
  

駱進漢師傅-黃酒鮮蝦煲
材料：
鮮蝦20隻、培根3片、甜豆仁100公克、蔥100公克、蒜頭3個、薑1段、黃酒4大匙、米酒1大匙
調味料：
蝦醬1大匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、麻油1大匙、醬油1小匙
做法：
1.蔥切末、薑切末、蒜頭切末、培根切片
2.蝦子背部剪開，再剪去鬚腳、尖刺備用
3.起鍋熱油加入薑末、蒜末爆香，加入培根炒出香味，放入蝦子煎香
4.加入蝦醬炒香，再加入米酒、醬油、黃酒，蓋上鍋蓋燜煮
5.加入糖、甜豆仁、白胡椒粉調味，先放入一半的蔥花
6.再改鍋放入用黃酒預熱的砂鍋中，撒上剩下的蔥花即可
廚師叮嚀：
1.煸炒培根時火力不可太大以免炒焦
  

蔡季芳老師-天然粉粿冰
粉粿材料：
地瓜粉1又1/2杯、日本太白粉1/2杯、水3杯、山梔子(黃枝花)8-10粒、碎冰少許
桂圓糖漿：
二砂糖1/2斤、水1又1/2杯、桂圓肉6-8粒

木耳燒凍豆腐
材料：
肉片100公克、乾木耳1大匙、凍豆腐1長方塊、洋蔥1/3個、大蒜2粒、水適量、麻油1/4茶匙
調味料：
醬油1又1/2大匙、太白粉1茶匙、蠔油1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許
做法：
1.容器中放入水、醬油、肉片、太白粉抓拌均勻，醃放10分鐘以上備用
2.黑木耳用溫水泡開，摘去硬蒂頭後切成適當大小
3.凍豆腐擠去水分後切成長方塊，洋蔥切絲、蒜切片備用
4.起鍋熱油，放入肉片和大蒜片炒香後盛出
5.原鍋放入洋蔥炒香，加入木耳、醬油、蠔油、糖、水
6.煮滾後放入凍豆腐、肉片、鹽、胡椒粉、麻油，以小火燒煮10分鐘即可盛盤
  

59元出好菜-麻婆竹筍
示範師傅：詹姆士
所需材料：
綠竹筍2根、豬絞肉75g、蔥末1根、薑末1.5小匙、蒜末1.5小匙
調味料：
醬油2大匙、味噌1大匙、辣豆瓣醬1大匙、柴魚粉1/2小匙、太白粉水4大匙
做法：
1.綠竹筍洗淨後煮熟剝殼，切小丁備用。
2.起鍋下豬絞肉炒至酥香，再下薑末、蒜末、一半的蔥末爆香，再加辣豆瓣薑、味噌炒香，加醬油、水、柴魚粉、做法1煮5分鐘至入味，收汁至剩一半的湯汁，再用太白粉水勾芡即可。