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張和錦師傅-花開富貴養生蝦
材料： 活蝦8兩、枸杞16粒、當歸1/2片、川芎1/2片、蔘鬚2支、紅棗4粒、檸檬2片、生菜3葉 調味料： 紹興酒1大匙、紅露酒1大匙、礦泉水250cc、鹽1/2小匙 做法： 1.紅棗拍扁、蔘鬚切細、檸檬切成薄片、蝦修剪去尖刺 2.將所有中藥材放入湯鍋，加入250cc的水煮滾，轉小火燒煮入味 3.將檸檬片加入冰塊和冰水備用 4.滾水鍋以大火放入蝦子汆燙煮熟後撈出，泡入冰塊水中冰鎮 5.中藥材水加入紅露酒、紹興酒、鹽混合，利用隔水降溫的方式冷卻 6.將蝦子放入待涼的藥材水浸泡約12小時即可取出排盤  |
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