若涵的吃喝玩樂~

豬肉餡餅 杜佳穎

材料：
中筋麵粉160公克 /滾水100公克 /冷水 適量 /糖1匙 /沙拉油1匙

餡料：
絞肉300公克 /蔥末50公克 /薑泥1匙 /蔥薑水3大匙 /醬油2大匙
鹽1小匙 /白胡椒粉1小匙 /米酒1大匙 /香油1大匙

做法：
1.麵皮製作：
中筋麵粉+沙拉油+糖拌勻，沖入滾水拌勻後，再加入適量冷水揉成糰
放置20分鐘讓麵團鬆弛

2.餡料製作：
絞肉加蔥薑水加調味料拌勻到黏稠，最後拌入蔥花冷藏備用

3.組合：
麵團壓扁後擀成麵皮，包入肉餡即可入油鍋中煎至金黃
定型後再轉小火 7-8分鐘即可食用
(先用大火煎到定型，等兩面煎到金黃後，改以小火慢慢煎，避免一直翻面)

操作重點：
1.麵皮一定要經過鬆弛才好擀開來，至少要經過20分鐘才好操作
2.餡料略冰才好操作，可以前一天做起來備用，調味料也會完全吸收進去
3.餡餅一次可以多做一些，直接生餡餅放置冷凍 食用前再煎過，風味不會走調喔！