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八分鐘兩道菜‧郭主義「酸菜肉末」
麻辣雞腿【郭主義】
食材：
去骨雞腿2支(肉雞)、蒜苗綠5克(切好泡水)
調味料：
蒜末1大匙、醬油膏3大匙、糖1匙、香油1大匙、辣油2大匙、花椒油1大匙、蔥花10克、熟白芝麻1大匙
做法：
1.將雞腿攤開，肉較厚的部份切開。(煎時較快熟)
2.起鍋，將雞皮朝下，蓋上鍋蓋，開小火煎雞腿至兩面香熟，取出切塊。
3.備一水晶碗，放入所有調味料(蒜末1大匙、醬油膏3大匙、糖1匙、香油1大匙、辣油2大匙、花椒油1大匙、蔥花10克、白芝麻1大匙)混合拌勻。
4.將雞塊放入調味料醬汁中翻拌均勻，即可盛盤，最後擺放上蒜苗綠裝飾提味即完成。
  

59元出好菜-川味粉蒸肉
示範廚師：郭主義所需材料：
帶皮五花肉150g、黃地瓜200g、
蒸肉粉4大匙、蔥花10g、薑末2大匙
調味料1：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、米酒1大匙、酒釀1大匙、糖少許、胡椒粉1小匙、香油1大匙
調味料2：
花椒粉1小匙
做法：
1.將地瓜削皮，切小塊備用。
2.將五花肉放至冷凍庫中，冰至微凍，取出切成片狀，放入水晶碗中，下調味料1、1大匙的水、薑末、蒸肉粉、沙拉油拌勻備用。
3.取一蒸碗，將做法2皮朝下 ，一片一片的擺入蒸碗中備用。
4.將地瓜塊倒入做法2的碗中，用剩餘的醬料拌勻，再放進做法3中，封上保鮮膜備用。
5.起一蒸鍋，放入做法4蒸1.5小時至熟，取出倒扣至成品盤中，再撒上蔥花、花椒粉，最後淋上燒熱的油即可。

阿基師家常菜-塔香茄子
所需材料：
茄子2根、九層塔葉50g、蔥段20g、蒜片20g、紅蔥油1大匙
調味料：
醬油膏2大匙、糖1茶匙、烏醋1/2大匙、香油、黑胡椒粒1茶匙
作法：
1.茄子洗淨後，切滾刀塊狀備用。
2.起一油鍋，油溫150度，下做法1炸1.5分鐘至熟後，倒出瀝乾備用。
3.取一水晶碗、下1/2大匙的水、醬油膏、烏醋、糖拌勻備用。
4.同上鍋用餘油爆香蔥段，下黑胡椒粒、蒜片炒香，續下做法2、九層塔業炒勻，再下做法3，大火快炒均勻，最後下紅蔥油炒勻即可。

彩虹山藥蘆筍
單純的清炒，可以嘗到各種蔬菜的爽脆清甜。
材料：山藥80克、綠蘆筍120克、木耳75克、紅甜椒50克、黃甜椒50克
鹽、糖各少許
準備：
1.山藥去皮泡水，洗去表面黏液燙軟。
2.雲耳汆燙備用。
Step1 汆燙
水中放入少許糖，接著再下蘆筍汆燙至熟備用。
Step2
起油鍋，將所有材料下鍋拌炒，再下調味料翻炒2分鐘即可。
  

林秋香老師-泰式煎雞腿
材料：
去骨雞腿1隻、蒜末半大匙、麵粉1大匙、酒半大匙、香菜1根、小黃瓜2條、洋蔥1/4粒 辣椒1根
調味料：
黑胡椒適量、鹽適量
醬汁：
泰式燒雞醬2大匙、糖1大匙、魚露半大匙、醬油半大匙、檸檬汁2大匙、醋半大匙
做法：
1.用刀子將雞腿較厚部分片開，灑上胡椒粉、鹽，在肉的部分沾上少許麵粉備用
2.起鍋以皮面向下的方式放入雞腿，加蓋煎至皮面金黃，再翻面蓋上鍋蓋續煎
3.起鍋前淋入酒提香，將雞腿取出切塊備用
4.將洋蔥塊、辣椒、香菜放入容器中打碎
5.加入蒜末、檸檬汁、泰式燒雞醬、魚露、醬油、糖拌勻成為醬汁備用
6.起一滾水鍋加入鹽，放入小黃瓜快速汆燙，取出拍裂後切段，放入盤中鋪底
7.放上雞塊、淋上醬汁，放上香菜裝飾即可
養生小語：
初夏宜清熱，去除體內熱邪、煩熱與利尿，本草求真記載，黃瓜清熱利水，氣味甘寒，適合夏季以及肥胖、便秘、膽固醇過高者食用

天婦羅蓋飯
材料：蝦×2、地瓜×3片、芋頭×3片、青椒×2片、紅甜椒2片、洋蔥×5片
香菇×2、山茼蒿×2、白飯×1碗
麵糊：中筋麵粉50g、脆漿粉50g、水150cc、蛋黃×1、七味粉1大匙
調味：柴魚高湯5大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、糖1茶匙
作法：
1. 蝦子去腸泥留尾，在腹部劃刀後，拉直壓過定型，用手指將蝦身壓平壓直。
2. 干貝橫切不劃斷成片狀，先將蛋液打散，加入1碗冰水拌勻，加入10大匙低筋麵粉攪拌，芋頭及地瓜切厚片，加少許水微波3-5分鐘，將芋頭及地瓜沾附少許麵粉。
3. 將沾附麵粉的地瓜、芋頭入鍋油炸，香菇內面沾附少許麵粉，再沾附麵糊入鍋油炸，將紫蘇葉的紫紅面沾麵粉，再沾附麵糊入鍋油炸，蝦子沾麵粉再沾麵糊，將蝦尾攤開入鍋油炸，干貝依序沾麵粉及麵糊入鍋油炸，青紅甜椒入鍋油炸，開大火逼油，撈出瀝油備用。
4. 調製天婦羅醬汁，5大匙柴魚高湯、1大匙味醂、醬油、適量七味粉拌勻煮滾。
5. 將所有炸好的食材放在放上，醬汁煮滾淋在食材上，快速浸入醬汁後即完成。
【123出好菜】
1. 蝦子劃刀壓過好定型
2. 麵糊加油拌更酥脆
3. 醬汁煮滾味統一

薑汁燒肉蓋飯
材料：白飯×2、梅花火鍋肉片1盒、洋蔥1/4顆切絲、蘋果泥半顆、山藥泥半根、乾香菇3朵切青豆丁狀、蔥絲少許、嫩薑汁3大匙
調味料：柴魚湯5大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、清酒1/2大匙、水1/2大匙、七味粉少許
作法：
1. 梅花火鍋肉片加入少許太白粉、蘋果泥抓碼，再加入少許薑汁抓勻入味備用。
2. 將柴魚高湯、醬油、味醂、清酒、水煮滾，醬汁煮滾後起鍋備用。
3. 將山藥泥攪拌後淋在白飯上備用。
4. 起油鍋，加入少許油潤鍋，爆香洋蔥絲、香菇丁，轉小火放入梅花肉片炒香，再加入少許油，肉片炒熟後倒入醬汁燒煮，加入少許薑汁、薑泥，食材煮好淋在飯上，放上少許蔥絲，撒上少許七味粉即可。
【123出好菜】
1. 蘋果泥醃肉最軟嫩
2. 醬汁煮滾才正確
3. 薑汁後加味道濃

【日式牛丼飯】
材料：牛小排肉片500克、洋蔥切絲一個、香菇6朵、有機蛋一個、海苔少許、
白飯2碗
調味料：薑泥100克、無味柴魚高湯800cc、醬油200cc、味醂100cc、
清酒100cc、砂糖2大匙(瓷湯匙那種大小的大匙)
作法：
1. 起熱鍋放入牛小排片，將香菇擺放鍋邊，撒入少許鹽提味，轉小火將洋蔥蓋在牛肉片上，轉小火持續烹調。
2. 調製綜合醬汁，將無味柴魚高湯、醬油、味醂、清酒一起煮過熄火，再加入砂糖、薑汁拌勻成醬汁。
3. 開火將牛肉二次加熱，均勻拌炒牛肉及香菇，炒好牛肉倒入醬汁煮滾，下太白粉勾芡即可。
4. 製作溫泉蛋，7杯水煮滾後加入3杯冷水，開小火保持70-77度恆溫烹煮，浸泡15分鐘即可完成。
5. 將煮好的牛肉和醬汁淋在飯上，放上半熟蛋、海苔即完成。
【123出好菜】三步驟
1. 牛肉先炒再煮更增香
2. 香菇烤過香氣濃
3. 薑汁最後下才不苦