食譜
詹姆士‧五分鐘出好菜─薑燒豬肉
食材:
梅花肉絲1碗、鴻禧菇1碗、白芝麻2大匙、美生菜5片、薑泥2小匙、洋蔥絲1/4顆、銀芽1小碗、美乃滋1條、低筋麵粉1袋、杏仁片3大匙
調味料:
味噌1小匙、醬油1大匙、砂糖1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、醋1小匙、柴魚粉1小匙、醬油
做法:
1.將梅花肉絲放入麵粉袋中拌勻後放入鍋中與洋蔥絲鴻禧菇一起炒。
2.將味噌、醬油、砂糖、味醂、清酒、醋和薑泥倒入鍋中燜蓋炒至收汁,加銀芽拌炒。
3.將美乃滋、柴魚粉和醬油調成醬汁並放入袋中拌勻。
4.美生菜墊底,將炒料盛盤並淋上美乃滋,灑上杏仁片即可。

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食譜
蔡季芳老師-簡易台南碗粿
材料:
粗絞肉6兩、香菇8朵、油蔥酥4大匙、水煮蛋2個、在來米粉1又1/2杯、玉米粉4大匙、水7杯、太白粉3大匙
調味料:
醬油1/2杯、糖2大匙、鹽1/4小匙、山葵醬適量
材料:
水煮蛋2個、山葵醬適量
肉燥:
粗絞肉6兩、香菇8朵、油蔥酥4大匙、醬油1/3杯、水1杯
碗粿:
在來米粉1又1/2杯、玉米粉4大匙、水4杯
醬汁:
醬油3大匙、糖3大匙、鹽1/4小匙、太白粉3大匙、水2杯
作法:
1.起鍋熱油,放入絞肉炒散,再放入香菇爆香,加入醬油、油蔥酥以中火煮滾,再加水煮開後改小火煮5分鐘,盛出肉燥、香菇,鍋中保留湯汁備用
2.水煮蛋切成適當大小備用
3.將在來米粉、玉米粉、水放入容器中調勻成為粉水,倒入鍋中與一半的肉燥汁拌勻並炒成糊狀後熄火
4.取適量粿糊填入碗中,放上適量的肉燥、蛋片,移入蒸鍋中蒸25分鐘
5.另起一鍋,加入剩餘肉燥汁、太白粉、糖、醬油、肉燥、水拌勻後開火,邊攪拌邊煮至湯汁沸騰濃稠後熄火成為醬汁備用
6.取出蒸熟的碗粿略為降溫後,即可淋上醬汁,食用時可依個人喜好加入山葵醬增味
廚師叮嚀:
※若用電鍋蒸,外鍋只要加1杯多一點的水量即可
※炒粉糊時,若鍋中開始出現凝固現象時即可熄火,只要利用鍋中的於熱來炒粉糊即可

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食譜
邱寶郎師傅-雞肉蔬菜燉飯
材料:
白米300公克、去骨雞腿排2片、洋蔥1/2粒、西洋芹1根、紅蘿蔔1/2條、蒜頭3粒、乳酪絲50公克、巴西里碎1大匙、白酒300CC、水150CC、奶油50公克、香油適量
調味料:
鹽少許、綜合香料1小匙、醬油適量
作法:
1.胡蘿蔔切小丁,西洋芹切小丁,蒜頭切片,洋蔥切小丁,雞腿排切小丁,白米洗淨後瀝乾水分,巴西里切末備用
2.取一半雞腿丁放入容器中,加入蒜片、醬油拌勻,再加入香油拌勻備用
3.取一半白米,加入適量的洋蔥丁、西洋芹丁、胡蘿蔔丁拌勻備用
4.起一砂鍋,加入少許香油潤鍋,再放入拌好的蔬菜白米,鋪平後加入適量的水、醃好的雞肉、蓋上鍋蓋,先以中火煮開,再改小火燉煮至米熟,起鍋前加入洋香菜末即可
5.另起一鍋,燒熱奶油,加入洋蔥丁、西芹丁、胡蘿蔔丁、蒜頭片炒香,放入雞肉丁以中火炒至雞肉變色,加入白米以中小火翻炒至香味飄出,加入白酒以及淹過食材的水,蓋上鍋蓋以中火煮開,起鍋前加入綜合香料、鹽、乳酪絲攪拌均勻,再加入巴西里末,盛盤後再撒上巴西里末裝飾即可

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食譜
詹姆士教你做「什錦炒麵」
食材:
油麵150克、豬肉絲80克、花枝1/2隻(去膜&內臟)、新鮮草蝦(處理成蝦仁)6尾、洋蔥1/4顆、小白菜1把、黑木耳1片、蔥1支、蒜頭3顆、辣椒1支、玉米粉
調味料:
米酒、魚露、烏醋、醬油、鹽
做法:
1.將高湯倒入鍋中覆熱後,以1小匙醬油+1/2小匙玉米粉+少許水抓醃肉絲,備用。
2.木耳切絲;蔥切段;蒜切末;辣椒切段;洋蔥切絲;小白菜切段;蝦開背;花枝切薄片,備用。
3.起鍋爆香蒜和辣椒,加入木耳、肉絲拌炒後,再加入高湯一起煨煮。
4.起一水鍋,將麵條放入汆燙。
5.將汆燙過的麵條加進鍋中,放入蝦、花枝,再放1小匙魚露、1匙醬油和少許米酒調味,再放進小白菜和蔥綠拌炒。
6.起鍋前淋上少許烏醋即可。

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食譜
電鍋出好菜‧吳秉承─客家炒粄條
食材:
蒜末5克、五花肉絲30克、洋蔥絲20克、金?蝦米10克、?菜20克、粄條300克、紅蔥頭末5克、香菇絲10克(乾的泡水)、雞高湯200cc
調味料:
醬油1大匙、米酒2湯匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、烏醋1大匙、香油1大匙
做法:
1.預熱電鍋,鍋中加少許香油爆香紅蔥頭末,加入五花肉絲,再加蝦米、香菇炒香後再放洋蔥絲拌炒,蓋上鍋蓋燜煮。
2.放入調味料(米酒2湯匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙)、雞高湯(加入蝦米水及香菇水一起)、粄條和韭菜拌炒均勻收汁,最後淋上烏醋、香油即可。

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食譜
電鍋男出好菜-台式魷魚羹
所需材料:
花枝漿100g、發泡魷魚半支、蒜末10g、紅蘿蔔絲10g、黑木耳絲10g、白蘿蔔絲10g、香菜5g、烏醋1大匙、香油1大匙、雞高湯1大碗、白木耳泥20g
調味料:
蠔油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙
做法:
1.取內鍋,放入白蘿蔔絲備用。
2.取炒鍋加入香油,下蒜末、紅蘿蔔絲炒香,關火加米酒倒入作法1的內鍋,再加入胡椒粉、鹽、蠔油、黑木耳絲、白木耳泥、雞高湯拌勻備用。
3.發泡魷魚切條,裹上花枝漿入作法2,煮1杯水。
4.待電鍋跳起,盛入成品碗,再加入烏醋、香菜。

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食譜
電鍋男出好菜-栗子燒排骨
所需材料:
肋小排500g、糖炒栗子20顆、蔥花5g、薑末5g、蒜粒10顆、香菜5g、香油1大匙、黑棗10顆、蓮藕粉1大匙
調味料:
蠔油1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒1大匙
作法:
1.栗子去殼備用。
2.取一炒鍋加香油,爆香蒜粒、蔥花、薑末,再下肋小排拌炒至表面金黃,撈起放入內鍋備用。
3.將米酒倒入作法2的鍋子搖晃均勻,再倒入內鍋備用。
4.再將栗子、蠔油、胡椒粉、醬油放入內鍋,加入蓮藕粉拌勻,再加入黑棗,入電鍋煮2杯水。
5.起鍋盛盤,加上香菜即可。

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解決女人便祕問題
作者﹕吳國斌
關於便祕的食療,多食用芝麻糊,是最簡單、有效、健康且養生的方法。它的做法很簡單,不但可以每天吃,對身體的健康很有幫助,吃多了也不用擔心成為習慣性的虞慮。以下簡介芝麻糊的做法:
芝麻糊
【功效】 使大便通暢,並有美肌、黑髮、滋養的功效。
【材料】 黑芝麻100公克、米150公克、水10杯、冰糖2杯。
【做法】
1. 將黑芝麻洗淨後浸在水中,晒乾後炒香待用,但決不可炒焦。
2. 把米洗淨後在水中浸1小時。
3. 將黑芝麻和米同在研鉢內研碎,用布過濾後再加水過濾,直至殘渣很少為止,反覆過濾多次。
4. 把過濾的汁和水10杯(濃淡可依個人嗜好調整)放入鍋內,加入砂糖同煮。
【註1】黑芝麻為研後過濾,才不會礙舌而美味。但用於通大便時,則以不過濾為佳。
【註2】 更年期後的女性常擔心缺鈣的問題,補鈣最好的食物就是黑芝麻,它的含鈣量相當高,人體吸收效果好。此外,它還可以溶解停積在血管中的膽固醇,對於血液供給良好的營養,使血色變佳,肌膚潤滑,頭髮更為烏黒亮麗潤澤。



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食譜
破解大廚祕方/陳年滷汁DIY
  
.【文、圖/摘自《破解大廚祕方:一個經濟學家的廚房筆記》/林向愷著/時報出版】
滷味材料
牛腱……2塊
牛筋……2塊
豆干……600公克
滷汁材料
滷包……4小包
八角……1/8杯
花椒……1/8杯
生薑……5片
紅辣椒……2根
青蔥……2根
肉桂條……1支
當歸頭……1顆
糖……適量
醬油……2.5碗
米酒……半杯
水……2.5碗
作法
1. 取一滷鍋,將所有滷汁材料放入煮滾。可依個人喜好,酌量增減醬油與糖的分量以調整鹹度與甜度。
2. 牛腱、牛筋及豆干洗淨,放入滷鍋以中火滷。滷的過程要定時檢視鍋內水位,水位過低時,加適量的水或醬油。
3. 滷1小時後,取出豆干;4小時以後,將牛腱、牛筋取出,放涼切片即可食用。
4. 將滷汁以中火適度濃縮至300毫升。以濾網濾掉滷汁中殘餘的材料,將過濾後的滷汁倒入不鏽鋼容器內,涼後放入冰箱冷凍。
5. 每次使用滷汁前,酌量加入滷汁材料,如此滷汁就會隨時間增加變成陳年滷汁。
廚房筆記
1. 滷包可以至中藥行或南北貨行購買。
2. 製作陳年滷汁的關鍵,除了滷汁材料外,還需偶爾將滷汁拿出滷東西(如牛腱、牛筋、牛腸),如此滷汁才會越來越有味道。
3. 保持陳年滷汁的味道,除了每次使用前加入適量的滷汁材料,若要讓滷汁味道鮮活而不至於太濃濁,辣椒、青蔥、當歸頭與薑更不能少。
4. 滷味建議時間
豆干:一至一點五小時
滷蛋:一小時
牛筋:四小時
牛腱:三小時
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先處理心情、再處理事情
 
學習做更好的溝通
有時我們在溝通時會不自覺地用一些「否定式」、「命令式」、或「上對下」的說話方式,
例如:『你錯了,你錯了,話不能這麼說』,或是『唉呀,跟你說過多少次了,你這樣做不行啦,你怎麼那麼笨,跟你講你都不聽……』
一般來說,人都不喜歡「被批評、被否定」,但是,有時我們在言談間,
卻不知不覺地流露出「自我中心主義」和「優越感」,覺得自己都是對的,
別人都是錯的。可是,有句話說:『強勢的建議,是一種攻擊』。
有時,即使我們說話的出發點是善良的、是好意的,
但如果講話的口氣太強勢、太不注意到對方的感受,則對方聽起來,
就會像是一種攻擊一樣,很不舒服。
所以,有時候我們的心中會有一種慨嘆…『你知道嗎?其實,我滿贊同你的想法,
但我很不喜歡你「講話的口氣」』、『其實,我滿同意你的見解,
但我很不喜歡你「講話的態度」』。
有時,我們會說:『我這個人很理性啊,你看,我的門都是開的,
大家隨時都可以進來和我溝通啊』,可是,如果「我們的門是開的,
心卻是關的」,又有什麼用呢?
因此,在溝通時,必須注意到對方的感受,畢竟每個人都有「自我尊嚴感的需求」,每個人都希望被肯定、被讚美、被認同、被附和,而不喜歡被否定、被輕視。所以,即使雙方意見不同,但必須做到『異中求同、圓融溝通』、『有話照說,但口氣要委婉許多』。
中國人造字很有意思,想想『我』這個字,是哪兩個字的組合呢?
是『手』和『戈』。「我」字,竟然就是「每個人手上都拿著刀劍、武器」,
所以每個人都常做「自我防衛」,來保護自己,但是,在溝通時,
人除了防衛自己之外,也要站在別人的立場來想。
善用「同理心」,也學習控制自己的「舌頭」,「在適當的時候,
說出一句漂亮的話;也在必要的時候,及時打住一句不該說的話」,
因此,我們必須學習,『不要急著說、不要搶著說,而是要想著說』,
絕對不要「逞口舌之快」而後悔。因為說話是沒有「橡皮擦」、
沒有「立可白」的,不能再把話擦掉呀!
另外,職場溝通中,我們必須學習『情緒忍受力』和『挫折容忍力』。
因為,『脾氣來了,福氣就沒有了』。在我們碰到棘手的問題時,
必須先靜下來、勿衝動行事,也學習『先處理心情、再處理事情』,
免得事情愈弄愈糟糕。
有句話說:『生命的長度是上帝所給予的,但生命的寬度卻掌握在我們自己的手中』,
的確,我們雖然不能控制生命的「長度」,但我們可以控制生命的「寬度」。
我們都可以在工作中,學習做更好的溝通,使人際關係更圓融,
也使生命過得更漂亮、更有意義,不是嗎?

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快樂的方法
 1.保持健康,有快樂的身體才有快樂的心情
 2.充分休息,別透支你的體力

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轉貼文章自:聯合報
 https://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=253498




大廚教你白斬雞 親授家傳秘技DIY




2010/06/12



【聯合報/記者陳靜宜/報導,圖/記者陳立凱/攝影,場地提供/開平餐飲學校】

 食譜  


●食材:雞、鹽巴、米酒


●沾醬:蒜頭(剁成蒜蓉)、醬油


雷蒙表示,白斬雞的食材只有雞,要挑沒下過蛋的母雞,通常只要跟雞販這樣說即可。也可以自行比較一下,沒下過蛋的比下過蛋的母雞,雞冠要大些。


●步驟:


 食譜  


Step1. 去除雞內臟後,以清水洗淨全身,如有雜毛可用夾子夾除。


Step2. 準備一只深鍋,加入能淹過雞身的水量,大火把水燒開後繼續滾3分鐘,去除水中雜質。


Step3. 將全雞放入鍋中,水必須淹蓋過雞身。


Step4. 待水再度滾開時熄火,將雞靜置在水中10分鐘。


Step5. 用大竹筷將雞撈起。


Step6. 將鍋中的水再度煮滾後熄火。


 食譜  


Step7. 再次將雞放入鍋中,靜置7、8分鐘,檢查雞腳筋處是否有爆開痕跡,這是最重要關鍵,爆開代表雞已熟。


Step8. 再靜置鍋中1分鐘後,將雞撈出。


 食譜  


Step9. 趁熱將雞全身抹上米酒與鹽巴。


 食譜  


Step10. 待涼後即可剁塊盛盤食用,沾蒜蓉醬油即鮮美無比。不剁開也行,就當手扒雞吃也同樣美味。






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