若涵的吃喝玩樂~

涼拌海鮮沙拉
海鮮口感鮮嫩，香料的清香讓人胃口大開。
材料：干貝、蝦仁、蟹腳肉、蘭花蚌各50克
香料：蒜頭、香茅、檸檬葉、芹菜、洋蔥、香菜、小辣椒各少許
調味料：魚露1大匙，糖、椰糖各1小匙，檸檬汁2大匙
準備：香茅切片，檸檬葉、洋蔥切絲，芹菜、香菜切段，大蒜切末
汆燙
1. 將干貝、蝦仁、蟹腳肉、蘭花蚌汆燙去腥，瀝乾水分備用。
2. 混合
把做法１和香料放入大碗中，加入調味料拌勻即可。
  

(轉貼網路文章)
為了您的健康，家庭的幸福，不妨試試看儲存米的撇步，想把米蟲殺光光，其實很簡單。
「米買回來了，先丟進冷凍庫裡冰 2 到3 天，什麼蟲也沒了」。農試所助理研究員姚美吉提供這diy 方法，誰試過誰都豎起拇指稱讚好。
台灣研究米蟲的人不多，姚美吉算是第一把交椅。 「初認識我的人，一知道我專門研究米蟲，都開口問我怎麼防米蟲」姚美吉說。他這好本事，先從左右鄰居傳開來的。現在，不只家庭主婦來求救，就連農委會官員們也來討教。

阿基師家常菜-炸排骨
所需材料：
排骨肉4片、蔥花2大匙、蒜末1大匙
醃料：
醬油2大匙、薑泥1大匙、烏醋1/3大匙、糖1/2小匙、五香粉1/3小匙、全蛋液1/2顆、地瓜粉1/2大匙
調味料：
鹽1小匙、胡椒粉適量
作法：
1.將排骨的肉筋剁斷，用塑膠袋包著，取肉錘將肉拍扁備用。
2.取依水晶碗，下醃料拌勻後，下作法1拌勻醃入味備用。
3.起一油鍋，油溫180度，下作法2炸40秒至香酥後，盛出瀝乾，切塊後排盤，撒上胡椒粉備用。
4.取一炒鍋，下蔥花、蒜末炒香，撒在作法3上即可。

阿基師家常菜-魷魚螺肉蒜
所需材料：
螺肉罐2罐、乾魷魚1尾、小排骨肉300g、油蔥酥油1/2大匙、地瓜粉1大匙、蛤蜊200g、大蒜苗200g、薑片10g
醃料：
醬油1大匙、米酒1/2大匙、胡椒粉1/2小匙
調味料：
醬油1/2大匙
作法：
1.蛤蜊洗淨吐沙；芋頭切塊；乾魷魚泡冷水至軟，將外膜剝除，內側切交叉花刀，再切小段備用。
2.蒜苗切段狀，蒜白、蒜綠分開備用備用。
3.取一水晶碗，下排骨、醃料、地瓜粉拌勻，入180度的油鍋，炸至金黃香酥，下蒜白一起炸香，撈出瀝乾備用。
4.同上油鍋，下芋頭塊炸香至金黃色，再下魷魚片一起炸香，倒出瀝乾備用。
5.同上鍋用餘油，爆香薑片，下半鍋水煮滾，下做法3、做法4煮勻，煮25分鐘至芋頭、排骨軟化，再下蛤蜊、螺肉煮滾，再下醬油、油蔥酥油煮勻即可。
6.砂鍋預熱，放入蒜綠鋪底，再倒入做法5即可。

周滿圓 蚵仔炒麵
材料：
油麵300克、 蚵仔150克、 蒜末1大匙、 洋蔥末1大匙、紅蘿蔔絲適量、小白菜適量
調味料：
蠔油1大匙、 鹽巴1小匙、 黑醋1小匙、香油適量
做法：
1.蚵仔加入少許鹽抓勻略醃後洗乾淨備用；油麵過水汆燙撈起備用
2.取鍋燒熱後加油，放蒜末、洋蔥末、紅蘿蔔絲爆香
加入蠔油、黑醋跟適量的水，再下油麵，，以大火煮2分鐘
3.加入醃好的蚵仔以大火再煮2分鐘收汁，最後加入小白菜拌炒即可趁熱食用

蚵仔煎 周滿圓
材料：
鮮蚵10-20顆、雞蛋2-3顆、小白菜1把、地瓜粉60克、冷水450克、豬油適量、蔥段1大匙
醬料：
甜辣醬8大匙、 醬油膏3大匙、 味噌3大匙、砂糖2大匙、太白粉3大匙、水1杯
醬料作法：
將所有材料拌勻，用小火煮滾即可。
蚵仔煎做法：
1.地瓜粉+冷水＋蔥段拌勻備用
2.將平底鍋加熱，加入豬油及鮮蚵以大火煎1-2分鐘
加入拌勻的粉料，打入雞蛋再加入小白菜
3.將蚵仔煎翻面煎熟即可

杜佳穎 布袋蚵仔包
材料：
皮：中筋麵粉160公克 / 滾水100公克 / 冷水適量 / 香油1大匙
餡：絞肉 (紗熟)100克 / 韭菜40克 / 高麗菜40克 / 燙過鮮蚵150克 / 土雞蛋5個
調味料：
醬油2大匙 / 蒜泥1小匙 / 糖2小匙 / 五香粉適量 /白胡椒粉適量
作法：
1.皮：中筋麵粉沖入滾水拌勻後再加入適量冷水揉成糰，再加入香油揉勻放置20分鐘 鬆弛
2餡：炒過的絞肉加入醬油、蒜尼、糖、五香粉、白胡椒粉拌勻
加入切細的高麗菜及韭菜拌勻
3組合：麵糰分成5份沾手粉擀成餅皮，鋪在碗裡放上鮮蚵、肉餡打上一個生蛋
收口拉合捏緊，入油鍋以中火炸約10分鐘至金黃色
再改大火升高油溫後瀝乾取出，可配甜辣醬或醬油食用
操作重點：
1.蚵仔要先用鹽水洗過，沾少許地瓜粉汆燙過瀝乾水份～
2.絞肉要先炒過放涼備用，因為蚵仔包太大顆，如果絞肉沒炒過，內餡會不熟喔！
雞蛋可加可不加，加了蛋可以增加滑口度，不過較不容易包，且油炸時容易爆要小心操作

邱寶郎師傅-藍帶豬排佐梅林蘋果醬
材料：
豬大里肌2片、火腿片2片、起司片4片、高麗菜絲130公克、蛋1個、麵包粉50公克、麵粉50公克、巴西里末適量
醃料：
醬油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許
醬汁：
蘋果1/2粒、米酒1大匙、味霖1大匙、雞高湯200cc、梅林辣醬油2大匙、太白粉水適量、鹽適量、白胡椒粉適量
作法：
1.蘋果去皮切丁，蛋打散，高麗菜切絲後放入冷開水中略為冰鎮，瀝乾水分後排入盤中鋪底備用
2.起鍋，放入雞高湯、蘋果丁、梅林辣醬油、醬油、味霖、米酒、白胡椒粉、鹽，以中火煮開後改小火熬煮，起鍋前以太白粉水芶薄芡盛為豬排醬備用
3.里肌肉切成一刀斷一刀不斷的肉片，攤開後以肉錘拍鬆，撒上鹽、黑胡椒粉，依序放上起司片、火腿片、起司片後對折，再依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，略為靜置返潮備用
4.起鍋將油燒到160度，放入里肌肉以小火半煎炸至肉熟且外表呈現金黃色後撈出，切塊後放在高麗菜絲上，淋上豬排醬汁、巴西里末即可
廚師叮嚀：
※蘋果亦可磨成泥狀，但吃起來會缺乏口感
※里肌肉片邊緣若有白筋，要先切斷，以免炸的時候容易變形
※里肌肉捲沾麵包粉時，可用手略為壓緊，以免炸時易脫落

李梅仙-海三鮮麻辣豆腐
材料：
蝦仁3兩、花枝1隻、生蠔、蔥1支、薑1塊、蒜頭數顆、豆腐1盒、太白粉適量、香油適量
調味料：
麻辣醬1小匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2小匙、胡椒粉1大匙、花椒粉1/2大匙、紅油1大匙
做法：
1.蔥取部分切花，另取部分切段、蒜頭切末、薑先切數片後其餘切末、豆腐切小丁、蝦仁切丁，花枝去皮後切丁備用
2.燒開一鍋水，放入薑片、米酒、蔥段，再分別放入蝦仁、花枝、生蠔燙熟後撈出備用
3.起鍋熱油，放入花椒粒爆香，再加入蒜末、薑末略炒，再放入辣豆瓣醬、麻辣醬炒開，再加入水、醬油、白胡椒粉、豆腐丁、鹽、糖煮開，接著先加入一半的蝦仁、花枝、生蠔、太白粉水、紅油、花椒粉、香油略為拌炒後盛盤，再放入另一半的海鮮料、蔥花即可
廚師叮嚀：
※汆燙生蠔時，漏勺不可離開生蠔，略燙至裙邊稍微捲曲即可撈出

詹姆士教你59元就能輕鬆做出「客家小炒」
食材：
乾魷魚1/3條(泡水1小時)、豆乾4片(切片)、帶皮五花肉50克(切絲)、芹菜2株(切段)、紅辣椒1根(斜刀片)、蒜苗1支(斜刀片)
調味料：
冰糖1大匙、米酒1匙、白胡椒粉1小匙、烏醋1小匙、香油1小匙
做法：
1.備滾水鍋，放入魷魚汆燙去腥味，抽去透明骨。
2.起乾鍋放入豬皮及豬肉絲煸出豬油，接著放入豆乾煸至酥香後，再放入魷魚、冰糖1大匙、水100cc煮出豬肉味。
3.接著放入辣椒、1匙魷魚水、蒜苗白、芹菜翻炒均勻，最後放入蒜苗綠、白胡椒粉1小匙、1匙米酒、1小匙烏醋提味，起鍋前再加進1小匙香油拌勻即可盛盤。