若涵的吃喝玩樂~

駱進漢師傅-鹹蛋炒花枝
材料：
鹹蛋2個、花枝2隻、芹菜1根、香菜1小把、蒜頭3個、辣椒1支、香茅1根
調味料：
魚露1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、七味粉1大匙
作法：
1.香茅切末，芹菜切段，辣椒切斜片，蒜頭切片，香菜切段
2.鹹蛋切末，花枝切花刀後切塊備用
3.起鍋熱油，放入花枝炒熟後盛出備用
4.原鍋加少許油放入蒜頭爆香，放入香茅末、鹹蛋末、沙拉油、芹菜段、辣椒片炒香
5.放入中卷翻炒，起鍋前加入魚露、雞粉、糖、香菜段、七味粉調味即可盛盤
6.再撒上少許七味粉提香即可
廚師叮嚀：
1.花枝下鍋烹調前要將水份瀝乾

蔡季芳老師-家常肉圓
材料：
蒜泥1小匙、豬油2大匙、香菜末隨意
外皮：
在來米粉1杯、水3杯、地瓜粉2杯
內餡：
豬肉丁12兩、熟筍丁1又1/2杯
醃料：
蛋1個、醬油5大匙、糖1大匙、五香粉1/4小匙、蒜泥1小匙、胡椒粉1/4小匙、地瓜粉1大匙
醬汁：
味噌4大匙、糖4大匙、番茄醬3大匙、醬油3大匙、在來米粉5大匙、水3杯
做法：
1.豬肉丁放入容器中加醬油、蒜泥、五香粉、胡椒粉、糖拌勻
2.再加入蛋拌勻，加入地瓜粉拌勻，放入冰箱冷藏1小時備用
3.取一單柄鍋放入在來米粉、水調勻後以中火煮至鍋邊起泡
4.熄火利用餘溫攪拌成稠糊狀放涼，再加入地瓜粉慢慢拌勻成為粉漿備用
5.醬油碟刷上一層油，抹上一層粉漿，中間保留凹槽，鋪上筍丁，放上醃好的肉餡
6.再抹上一層粉漿後移入蒸鍋中，水滾後蒸15分鐘取出放涼
7.另起一鍋加味噌、糖、番茄醬、在來米粉、水拌勻，加醬油邊攪邊煮至沸騰成為醬汁
8.在塑膠袋中放入2匙蒜泥及2大匙豬油拌勻，放入肉圓拌勻，即可包好放入冰箱保存
9.食用時將肉圓回蒸或微波後淋上醬汁，視個人喜好撒上香菜即可
廚師叮嚀：
1.醬汁煮滾時需先等攪拌器離鍋才熄火，以免空氣跑進醬汁裡
2.若用微波將肉圓復熱，需再加1大匙的水，才能放進微波爐微波

阿基師家常菜-蔭豉肉
所需材料：
小里肌肉200g、紅辣椒1根、豆豉1大匙、蔥段30g、九層塔葉10g、地瓜粉1.5大匙
醃料：
全蛋1/3顆、醬油1小匙、五香粉少許、米酒2小匙
調味料：
香油1/2大匙、米酒2大匙、醬油膏1.5小匙、糖1/2小匙、烏醋1/4匙
作法：
1.辣椒剁小丁狀；豆豉用水浸泡，淡化鹹度備用。
2.小里肌肉切塊狀，放入水晶碗中，下醬油、米酒、五香粉抓入味，再下蛋液抓勻，最後加入地瓜粉攪拌均勻備用。
3.起一油鍋，油溫150度，關掉爐火，將做法2一塊一塊的入鍋炸40秒，撈出瀝乾備用。
4.起鍋用餘油，下豆豉炒香，下香油、辣椒末、蔥段爆香，下做法3炒勻，下1半的米酒、醬油膏炒香，加糖調味，再加烏醋、九層塔葉炒勻提香，起鍋前淋上剩餘的米酒炒勻即可。

香菇赤肉羹【詹姆士】
食材：
後腿肉半斤、乾香菇(泡水留湯)6朵、沙拉筍半根、蒜泥1大匙、太白粉1/2杯、地瓜粉1杯、熱大骨高湯8杯、蛋2顆、熟白蘿蔔1/4根(去皮以洗米水煮熟，湯汁保留)、柴魚片1碗、香菜末少許
調味料：
醬油、香菇蠔油、柴魚粉、鹽巴、糖、米酒、烏醋、白胡椒粉
做法：
1.兩顆蛋打成蛋液，備用。
2.後腿肉逆紋切粗條，加少許等量的鹽和糖、2茶匙米酒和適量的水抓拌均勻，再加入少許蛋液、白胡椒粉和醬油，放入地瓜粉抓勻。
3.滾水鍋關火，慢慢放入肉條泡至熟成。
4.沙拉筍去掉外面纖維切絲；香菇擠掉水份切絲；白蘿蔔切小塊，備用。
5.起鍋加少許油，將蒜末炒香，倒出。
6.同一鍋再加少許油爆香香菇，放入筍絲、大骨高湯和白蘿蔔、香菇水滾煮，再加1大匙蠔油、1/2茶匙柴魚粉，以太白粉+高湯勾濃芡，再加柴魚片，淋上蛋液，加入赤肉，盛入碗中，食用前淋上蒜油、香菜和白胡椒粉即可。

鱔魚意麵【郭主義】
食材：
油炸意麵3個、鱔魚200克、洋蔥1/4顆、高麗菜30克、辣椒片1支、蔥段1支、蒜末5粒、太白粉水5大匙
調味料：
烏醋2大匙、醬油1大匙、冰糖2大匙、糖1小匙
做法：
1.鱔魚去頭切片備用。
2.備滾水鍋，關火下意麵，燜泡4-5分鐘後撈起瀝乾，備用。
3.起鍋熱油，將洋蔥絲炒軟後，加入蔥段、蒜末、辣椒片爆香，下高麗菜絲炒軟，接著再放進鱔魚炒到變色。
4.同上鍋，加水(淹過食材)、糖、冰糖、醬油、麵湯煮滾後，下意麵炒勻，淋上烏醋提味，最後以太白粉水勾芡拌勻即可盛盤

吳秉承教你做「蚵仔大腸麵線」
食材：
蚵仔300克、滷好的大腸1條、紅麵線1把、紅蔥頭末10克、蔥10克、香菜5克、蒜泥10克、肉焿100克、雞高湯4杯、太白粉30克
調味料：
米酒1大匙、蠔油2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙、柴魚粉2茶匙、烏醋1大匙、香油1大匙
做法：
1.麵線入水鍋汆燙撈起，沖泡冷水，洗掉雜質，備用。
2.蚵仔洗淨家1大匙地瓜粉拌勻，放入滾水鍋中，關火蓋上鍋蓋泡熟，撈起泡冰水，備用。
3.起鍋加少許油爆香紅蔥頭末和蔥末，倒一半出來，剩下的油爆炒大腸和肉焿，炒香後再放入米酒、高湯、少許白胡椒粉、柴魚粉調味。
4.滾煮後再放入紅麵線，待再次滾沸，以太白粉水勾濃芡，再放蚵仔，關火盛碗。
5.食用前淋上蒜泥、烏醋、香菜和蔥油即可。

電鍋男出好菜-梅干菜燜苦瓜
所需材料：
白苦瓜1條、梅乾菜1顆、蒜末5g、辣椒末5g、五花肉片100g、蔭瓜末20g、香菜5g、香油1大匙
調味料：
米酒1大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.苦瓜對切，去籽去膜，切成八份備用。
2.梅乾菜洗淨，切末泡水至發，擠乾水分備用。
3.取炒鍋加香油，下苦瓜加蓋煎到2面金黃，撈起放入碗中。
4.同鍋餘油，下蒜末、辣椒末炒香，再下五花肉片炒香，下梅乾菜炒香後，下蔭瓜末、調味料拌炒均勻，撈起放入作法3的碗中，入電鍋煮1杯水。
5.起鍋倒扣，放上香菜即可。

59元出好菜-蒼蠅頭
示範廚師：郭主義
所需材料：
韭菜花200g
、豬絞肉120g、豆豉1大匙、紅辣椒末20公克
調味料1：
米酒1匙、醬油1/2匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙
調味料2：
香油1/2大匙
做法：
1.韭菜花切小粒段，備用。
2.取一炒鍋，下絞肉炒出油至酥後，下豆豉炒香，下辣椒末爆香，再下調味料1、做法1、3大匙的水拌炒至熟，起鍋淋香油即可。

阿基師家常菜-開陽白菜
所需材料：
大白菜1/2顆、蝦米1.5大匙、薑末1大匙、粉絲1把
調味料：
糖少許、胡椒粉1/3小匙、香油1/2大匙、魚露1.5小匙
作法：
1.粉絲泡水至軟切末；蝦米洗淨泡水，瀝乾，蝦米與蝦米水(1小碗)備用。
2.大白菜洗淨後，對切去菜芯，順著菜梗切成長條狀，再切成塊狀備用。
3.起鍋入油，爆香蝦米，再下薑末爆香，下白菜梗炒勻，加入少許鹽巴一同拌炒，再下菜葉炒軟。
4.承上，加入浸泡蝦米的水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘將白菜燜煮至軟透，加入粉絲末、調味料煮至湯汁收乾至稠狀，再倒入預熱好的砂鍋中即可。

用電鍋和冰箱輕鬆煮綠豆湯/紅豆湯/蓮子湯
食材料金：NT $ 20/40
所要時間：20 min.
懶人指數：★★★★★
省錢指數：★★★★★
烹飪難度：初級
不用顧爐火！不用怕燒焦！不用怕豆子煮不破！超懶超簡單超輕鬆！
材料：
綠豆（或紅豆、蓮子、薏仁）2杯量米杯
水
糖（砂糖、冰糖、黑糖、果糖、果醬、果汁濃縮液…）份量隨個人喜好添加
做法：
1. 綠豆（或紅豆、蓮子）泡水半天以上使其脹大後，將水倒掉稍加沖洗。
2. 照一般煮飯程序與比例(外鍋的水)加水將綠豆蒸熟，內鍋的水淹過豆子約4公分高，此階段不可加糖。
3. 綠豆蒸熟後，趁熱直接將糖加入電鍋並攪拌均勻溶解，放涼後再置入冰箱即可。紅豆較不易熟，要照煮飯程序煮兩次。
說明：
※ 以前煮綠豆和紅豆都要煮好久，很浪費電和瓦斯，自從在網路上發現「將綠豆蒸熟」的方法，實驗之後發現味道不錯，很適合懶人和新手，就像煮白飯一樣簡單，不用顧爐火、不用怕燒焦！第一階段用電鍋蒸熟，第二階段用冰箱入味（綠豆湯很容易壞），冰鎮過也比較好喝，大家可以試試看。如果喜歡吃煮得很爛的口感，也可以在加糖後再蒸10分鐘。用電鍋蒸熟豆子時還順便用蒸盤蒸熟了幾個地瓜，好省電喔！夏天吃綠豆湯、蓮子木耳湯非常清涼消暑。還有，薏仁比較硬，所以在煮以前要泡得比綠豆久一點，最好先泡薏仁幾個小時再泡綠豆，最後一起入鍋煮。
※ 如果有濃縮液吃不完，例如桑葚、藍莓、桂花釀、玫瑰釀、果醬、蜂蜜…等，也可以代替糖加入，一點一點慢慢加，邊加邊嚐，加到自己喜愛的甜度即可，甚至咖啡、綠茶等也可以加味。最好是同一種糖分加到底，不要混合不同的糖，有時味道會衝突。943用這個簡單的方法煮紅豆湯，再加上吃不完的有糖液體，就可以做出玫瑰紅豆湯、黑糖紅豆湯、桂花紅豆湯、綠茶紅豆湯…別有一番滋味啊！九四三已經成功消耗掉一大罐了，下次我想試看看煉乳紅豆湯，一定很不錯！
對了，蒸熟綠豆的時候，也可以和煮飯一樣順便蒸熟其他食物，例如「免開火省瓦斯的滷蛋」和「一鍋煮3菜」的方法，有興趣大家可以試試看喔！