若涵的吃喝玩樂~

邱寶郎師傅-香煎牛排黑胡椒醬
材料：
無骨牛小排3片、甜豆莢50公克、紅甜椒1/3顆、洋蔥1/3粒、蒜頭2顆、太白粉少許、雞高湯150CC、奶油1小匙、鮮奶2大匙
調味料：
鹽少許、黑胡椒粉少許、普羅旺斯香草粉1小匙、粗黑胡椒粒2大匙
作法：
1.紅黃甜椒切小條，甜豆對切，洋蔥切末，蒜頭切末備用
2.起一乾鍋，放入粗黑胡椒粒以中火拌炒後盛出備用
3.原鍋加少許油，放入洋蔥末、蒜末以小火爆香，再加入炒好的黑胡椒翻炒
4.加入雞高湯、奶油、鮮奶拌勻，起鍋前加入太白粉水芶薄芡成為黑胡椒醬備用
5.起鍋放入牛排煎至兩面略熟，放入甜豆莢、紅黃甜椒，蓋上鍋蓋燜煮
6.加入鹽、黑胡椒、普羅旺斯香草粉拌勻，盛盤後再淋入黑胡椒醬即可
廚師叮嚀：
1.若黑胡椒醬太辣可以加入奶油、鮮奶來中和減緩辣度
2.用不沾鍋煎牛排可在冷鍋時就放入牛排煎香，若用不鏽鋼鍋，則需先熱鍋熱油才能放牛排

阿基師教你做「蔥爆肥腸」
食材：
滷好的肥腸2條、蒜苗2根、蔥2根、辣椒1根、豆豉1匙(泡水)、高湯2匙
調味料：
醬油1湯匙、烏醋1匙、米酒2匙
做法：
1.蒜苗切斜刀片；蔥切段；辣椒切斜刀片；肥腸切斜小段。
2.起鍋入香油，放入肥腸邊炒出油脂後，再放入豆豉、蒜苗、蔥段、辣椒翻炒均勻，接著加入高湯、米酒、醬油調味。
3.同上鍋，接著放進蒜苗綠、蔥綠一起拌炒均勻，起鍋前淋入烏醋、香油提味翻拌均勻，即可盛起。

詹姆士‧五分鐘出好菜─薑燒豬肉
食材：
梅花肉絲1碗、鴻禧菇1碗、白芝麻2大匙、美生菜5片、薑泥2小匙、洋蔥絲1/4顆、銀芽1小碗、美乃滋1條、低筋麵粉1袋、杏仁片3大匙
調味料：
味噌1小匙、醬油1大匙、砂糖1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、醋1小匙、柴魚粉1小匙、醬油
做法：
1.將梅花肉絲放入麵粉袋中拌勻後放入鍋中與洋蔥絲鴻禧菇一起炒。
2.將味噌、醬油、砂糖、味醂、清酒、醋和薑泥倒入鍋中燜蓋炒至收汁，加銀芽拌炒。
3.將美乃滋、柴魚粉和醬油調成醬汁並放入袋中拌勻。
4.美生菜墊底，將炒料盛盤並淋上美乃滋，灑上杏仁片即可。

蔡季芳老師-簡易台南碗粿
材料：
粗絞肉6兩、香菇8朵、油蔥酥4大匙、水煮蛋2個、在來米粉1又1/2杯、玉米粉4大匙、水7杯、太白粉3大匙
調味料：
醬油1/2杯、糖2大匙、鹽1/4小匙、山葵醬適量
材料：
水煮蛋2個、山葵醬適量
肉燥：
粗絞肉6兩、香菇8朵、油蔥酥4大匙、醬油1/3杯、水1杯
碗粿：
在來米粉1又1/2杯、玉米粉4大匙、水4杯
醬汁：
醬油3大匙、糖3大匙、鹽1/4小匙、太白粉3大匙、水2杯
作法：
1.起鍋熱油，放入絞肉炒散，再放入香菇爆香，加入醬油、油蔥酥以中火煮滾，再加水煮開後改小火煮5分鐘，盛出肉燥、香菇，鍋中保留湯汁備用
2.水煮蛋切成適當大小備用
3.將在來米粉、玉米粉、水放入容器中調勻成為粉水，倒入鍋中與一半的肉燥汁拌勻並炒成糊狀後熄火
4.取適量粿糊填入碗中，放上適量的肉燥、蛋片，移入蒸鍋中蒸25分鐘
5.另起一鍋，加入剩餘肉燥汁、太白粉、糖、醬油、肉燥、水拌勻後開火，邊攪拌邊煮至湯汁沸騰濃稠後熄火成為醬汁備用
6.取出蒸熟的碗粿略為降溫後，即可淋上醬汁，食用時可依個人喜好加入山葵醬增味
廚師叮嚀：
※若用電鍋蒸，外鍋只要加1杯多一點的水量即可
※炒粉糊時，若鍋中開始出現凝固現象時即可熄火，只要利用鍋中的於熱來炒粉糊即可

邱寶郎師傅-雞肉蔬菜燉飯
材料：
白米300公克、去骨雞腿排2片、洋蔥1/2粒、西洋芹1根、紅蘿蔔1/2條、蒜頭3粒、乳酪絲50公克、巴西里碎1大匙、白酒300CC、水150CC、奶油50公克、香油適量
調味料：
鹽少許、綜合香料1小匙、醬油適量
作法：
1.胡蘿蔔切小丁，西洋芹切小丁，蒜頭切片，洋蔥切小丁，雞腿排切小丁，白米洗淨後瀝乾水分，巴西里切末備用
2.取一半雞腿丁放入容器中，加入蒜片、醬油拌勻，再加入香油拌勻備用
3.取一半白米，加入適量的洋蔥丁、西洋芹丁、胡蘿蔔丁拌勻備用
4.起一砂鍋，加入少許香油潤鍋，再放入拌好的蔬菜白米，鋪平後加入適量的水、醃好的雞肉、蓋上鍋蓋，先以中火煮開，再改小火燉煮至米熟，起鍋前加入洋香菜末即可
5.另起一鍋，燒熱奶油，加入洋蔥丁、西芹丁、胡蘿蔔丁、蒜頭片炒香，放入雞肉丁以中火炒至雞肉變色，加入白米以中小火翻炒至香味飄出，加入白酒以及淹過食材的水，蓋上鍋蓋以中火煮開，起鍋前加入綜合香料、鹽、乳酪絲攪拌均勻，再加入巴西里末，盛盤後再撒上巴西里末裝飾即可

詹姆士教你做「什錦炒麵」
食材：
油麵150克、豬肉絲80克、花枝1/2隻(去膜&內臟)、新鮮草蝦(處理成蝦仁)6尾、洋蔥1/4顆、小白菜1把、黑木耳1片、蔥1支、蒜頭3顆、辣椒1支、玉米粉
調味料：
米酒、魚露、烏醋、醬油、鹽
做法：
1.將高湯倒入鍋中覆熱後，以1小匙醬油+1/2小匙玉米粉+少許水抓醃肉絲，備用。
2.木耳切絲；蔥切段；蒜切末；辣椒切段；洋蔥切絲；小白菜切段；蝦開背；花枝切薄片，備用。
3.起鍋爆香蒜和辣椒，加入木耳、肉絲拌炒後，再加入高湯一起煨煮。
4.起一水鍋，將麵條放入汆燙。
5.將汆燙過的麵條加進鍋中，放入蝦、花枝，再放1小匙魚露、1匙醬油和少許米酒調味，再放進小白菜和蔥綠拌炒。
6.起鍋前淋上少許烏醋即可。

電鍋出好菜‧吳秉承─客家炒粄條
食材：
蒜末5克、五花肉絲30克、洋蔥絲20克、金?蝦米10克、?菜20克、粄條300克、紅蔥頭末5克、香菇絲10克(乾的泡水)、雞高湯200cc
調味料：
醬油1大匙、米酒2湯匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、烏醋1大匙、香油1大匙
做法：
1.預熱電鍋，鍋中加少許香油爆香紅蔥頭末，加入五花肉絲，再加蝦米、香菇炒香後再放洋蔥絲拌炒，蓋上鍋蓋燜煮。
2.放入調味料(米酒2湯匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙)、雞高湯(加入蝦米水及香菇水一起)、粄條和韭菜拌炒均勻收汁，最後淋上烏醋、香油即可。

電鍋男出好菜-台式魷魚羹
所需材料：
花枝漿100g、發泡魷魚半支、蒜末10g、紅蘿蔔絲10g、黑木耳絲10g、白蘿蔔絲10g、香菜5g、烏醋1大匙、香油1大匙、雞高湯1大碗、白木耳泥20g
調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙
做法：
1.取內鍋，放入白蘿蔔絲備用。
2.取炒鍋加入香油，下蒜末、紅蘿蔔絲炒香，關火加米酒倒入作法1的內鍋，再加入胡椒粉、鹽、蠔油、黑木耳絲、白木耳泥、雞高湯拌勻備用。
3.發泡魷魚切條，裹上花枝漿入作法2，煮1杯水。
4.待電鍋跳起，盛入成品碗，再加入烏醋、香菜。

電鍋男出好菜-栗子燒排骨
所需材料：
肋小排500g、糖炒栗子20顆、蔥花5g、薑末5g、蒜粒10顆、香菜5g、香油1大匙、黑棗10顆、蓮藕粉1大匙
調味料：
蠔油1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒1大匙
作法：
1.栗子去殼備用。
2.取一炒鍋加香油，爆香蒜粒、蔥花、薑末，再下肋小排拌炒至表面金黃，撈起放入內鍋備用。
3.將米酒倒入作法2的鍋子搖晃均勻，再倒入內鍋備用。
4.再將栗子、蠔油、胡椒粉、醬油放入內鍋，加入蓮藕粉拌勻，再加入黑棗，入電鍋煮2杯水。
5.起鍋盛盤，加上香菜即可。