若涵的吃喝玩樂~

東坡肉 陳文東
材料：
五花肉２０兩、樹豆２兩（１大碗）、青花菜８兩
蒜苗末１大匙、鹹草１０條、薑塊２塊
調味料：
醬油１碗、醬油膏半碗、冰糖2大匙、紹興酒１杯、八角5粒
做法：
1.樹豆浸水８小時備用
2.五花肉切４～５公分方塊，用鹹草（先泡水）綁緊，再用開水汆燙
3.放入五花肉及樹豆，再加入醬油、醬油膏、冰糖、紹興酒跟八角
再來加入2-3杯的水，先開大火煮至滾(水量與食材平行即可)
燉煮過程中撈起雜質後再以小火煮２個半小時至熟爛
4.五花肉盛盤、青花菜修飾後燙熟圍邊，淋上醬汁、灑上蒜苗末即可

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台式咖哩可樂餅 廖佳美
材料：
地瓜2-3條（馬鈴薯也可） / 豬絞肉200克 / 洋蔥、紅蘿蔔塊 少許
太白粉少許 / 咖哩塊 2小塊
沾粉：
麵包粉、蛋液 適量
餡料：
白煮蛋 / 起司片 / 滷肉 ./利用冰箱的剩菜...等等！ 口味隨個人喜愛～
作法：
1.首先將地瓜切塊狀蒸熟放涼 利用飯匙壓成泥狀備用
2.絞肉利用少許胡椒、鹽巴稍微醃過
3.取一部分絞肉壓攤平於手掌上
再鋪上一層地瓜泥
可包裹一片起司片 慢慢的捏成肉丸子 備用（可沾點太白粉增加粘姓）
4.將做好的可樂餅沾裹蛋液-麵包粉後利用中低溫 小文火油炸
記得要稍微翻面 炸至兩面金黃即可起鍋 瀝油
5.利用家中剩餘的咖哩塊 添加自己喜愛的蔬菜類煮成咖哩醬即成醬汁
料理小分享：
1.爆漿內餡：罐頭鮪魚+蒜末+沙拉醬 將會有爆漿的效果唷！
地瓜泥也可利用馬鈴薯泥替代唷！
2.沾醬可利用超商取得的醬料包、莎莎醬、番茄醬、義大利肉醬皆可～
對抗什麼都漲的年代~~要精打細算 省錢料理大作戰啊！

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雪菜炒年糕 葉承欽
材料：
年糕1包 / 雪菜200克 / 豬肉絲50克 / 乾香菇絲4朵（蝦米也可）
木耳絲2朵 / 筍絲 1支 / 辣椒去籽2支 / 嫩薑絲1塊 / 高湯、鹽巴、胡椒粉 適量
作法：
1.起鍋冷油爆香薑絲、香菇絲、木耳絲炒香後再放雪菜、筍絲
最後放入豬肉絲拌炒
2.炒香材料後 加入適量的高湯 醃到食材就好煮滾後才下年糕拌炒
將鍋中材料翻上來壓過年糕 (水量不用太多！)
3. 炒至至湯汁稍微收乾再放入辣椒末最後加入少許的鹽巴、胡椒調味即可起鍋囉！
料理小提醒：
1.雪菜與筍絲要事先洗淨後擰乾水份唷！

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林秋香老師-海鮮蔬菜濃湯(提升良好免疫系統的運作，增強抗氧化及減緩身體發炎現象)
材料：
南瓜1/4粒、紅蘿蔔2兩、馬鈴薯1顆、西洋芹1根、洋蔥1/2顆、綠花椰菜3兩、蛤蜊半斤、干貝2兩、鮭魚4兩、糙米飯半碗、奶油30公克、牛奶500CC、白酒2大匙
調味料：
鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1.南瓜連皮切丁，馬鈴薯去皮切丁，紅蘿蔔切片，西洋芹切丁，洋蔥切細末，鮭魚切丁，干貝切片，綠花椰菜剪下花朵備用
2.起一滾水鍋，放入南瓜丁、馬鈴薯丁、紅蘿蔔片、西洋芹丁滾煮5分鐘後撈出放入果汁機中，再加入牛奶打成泥狀後倒入鍋中
3.糙米飯加入煮蔬菜的水打成泥狀後也倒入鍋中，再加水煮成濃稠狀後加入鹽、白胡椒粉調味後盛出備用
4.另起一鍋燒熱奶油，放入洋蔥小火炒香，再加入鮭魚丁、干貝丁略煮，再加入蛤蜊、白酒、綠花椰菜略煮後倒入濃湯碗中即可

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阿基師家常菜-客家小炒
所需材料：
五花肉條120g、乾魷魚75g、黃豆干4塊、菜脯20g、芹菜6根、豆豉1大匙
調味料：
醬油1大匙、烏醋1小匙、紅蔥酥油1大匙、味醂1.5小匙
做法：
1.芹菜切段；豆干切片狀；乾魷魚泡水，泡軟後剝去外膜，切粗條，魷魚水跟魷魚皆備用。
2.煮一鍋滾水，下豆干片、2/3大匙醬油汆燙， 撈出瀝乾備用。
3.起鍋預熱，下五花肉條炒出油，下魷魚條炒香，再下做法2炒香。
4.承上，下菜脯粒、豆豉炒香，再下5大匙的魷魚水炒至收乾，下味醂調味，續下芹菜段、紅蔥酥油炒勻，起鍋後淋上烏醋、醬油炒勻即可。

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電鍋男出好菜-花生滷豬腳
所需材料：
豬腳600g、花生200g、蔥段5g、蒜頭10顆、薑片5g、八角2顆、五香粉1小匙、辣豆瓣醬1大匙、香油1大匙
調味料：
米酒100cc、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1.花生泡熱水2小時備用。
2.取一炒鍋加香油，爆香蔥段、蒜頭、薑片，再下豬腳加鍋蓋煸至金黃，倒入內鍋備用。
3.鍋中餘油，下八角、辣豆瓣醬炒香，再加米酒煮勻，倒入內鍋。
4.將五香粉、冰糖、醬油、水(淹過豬腳)，入電鍋煮4杯水。

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輕鬆手路菜-芙蓉蝦仁
示範廚師：詹姆士
所需材料：
草蝦15尾、雞蛋4顆、雞湯1大碗、太白粉水2大匙、蔥花1大匙
調味料：
白胡椒粉1小匙、鹽2/3小匙、香油1/2小匙
做法：
1.將草蝦的頭部及蝦殼剝下，蝦仁去腸泥，開背，蝦殼、蝦頭、蝦仁皆分開備用。
2.取一炒鍋入油，下蝦殼炒至焦香，再加入高湯煮滾至出味後，過濾掉蝦殼，留蝦湯備用。
3.取一小湯匙，將蝦頭的蝦膏挖出拌勻，再與雞蛋打勻成蛋液備用。
4.取鍋，倒入1小碗的蝦湯煮滾，下蔥花、胡椒粉煮勻，加鹽調味，下草蝦仁煮熟，再下太白粉水勾芡，最後淋上做法3，將蛋液推勻煮熟，最後林上香油即可。

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生活雜貨收納架─平價烤肉架超值變身！！
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蔡季芳老師-古早味米粉炒
材料：
細米粉(炊粉)1斤、豆芽菜1斤、豬油1/2杯、蒜頭4粒、蒜泥2大匙、細絞肉1/2斤、油蔥酥1/2杯、水3杯
調味料：
醬油3/4杯、糖2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量、烏醋適量
作法：
1.起鍋燒熱少許豬油，放入絞肉炒散，再加入1/2杯醬油炒至滾沸且香味飄出，改鍋盛到小鍋中，再加入油蔥酥、3杯水，蓋上鍋蓋煮滾，以小火燜煮15-20分鐘成為肉燥備用
2.原鍋加入熱水，放入豆芽菜燙熟後撈出放涼，再放入米粉燙約30秒後撈出漂涼備用
3.取一容器，放入蒜泥、鹽、冷開水調勻成為蒜汁，蒜頭用刀略拍一下備用
4.起鍋放入豬油，加入蒜頭炸出香氣後熄火，邊攪邊加入4大匙醬油、2大匙糖再開火，炒至香氣飄出，加入米粉即關火，再將米粉拌至顏色均勻
5.取適量米粉盛入盤中，放上豆芽、灑上白胡椒粉、淋上肉燥、蒜汁即可
廚師叮嚀：
※若是要做淋飯的肉燥，水量用到2杯即可
※吃米粉炒的時候可隨個人的口味來決定加不加烏醋

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邱寶郎師傅-客家酸菜包潤餅
材料：
去骨雞腿排2片、客家酸菜100公克、潤餅皮10張、金針菇1把、辣椒1/2根、蒜頭15公克、香油1小匙、花生粉1大匙、香菜2根、黃豆醬1大匙
調味料：
糖1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、甜辣醬1大匙
作法：
1.金針菇去蒂切小段，酸菜切末，辣椒切末，蒜頭切片，香菜切末備用
2.雞腿擦乾水分並在肉的那面劃2刀，以皮向下的方式放入鍋中，蓋上鍋蓋以中小火煎香，加入鹽、黑胡椒粉調味後取出切成條狀備用
3.起鍋熱油，先放入酸菜以中小火炒香，再放入蒜片、辣椒末炒香，再放入金針菇、水翻炒，加入黃豆醬、糖、白胡椒粉、香油調味後盛出並降溫成為酸菜餡備用
4.取一張潤餅皮，依序放上適量的雞肉、酸菜餡、花生粉、香菜末，捲成長條狀的潤餅，食用時搭配甜辣醬即可
廚師叮嚀：
※炒酸菜的油可以用煎雞排流出的油來炒，較有香味又不浪費
※潤餅皮容易乾掉，若用不完可用袋子包好，放入冷凍庫保存，使用前拿出來自然退冰即可
※酸菜使用前先泡入冷水中約30分鐘，取出後需將水份擰乾以去除鹹味

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