若涵的吃喝玩樂~

鮮蝦鍋貼 張子平
材料：
餃皮：
中筋麵粉300克 / 熱水150cc / 沙拉油30cc
內餡：
蝦仁150克(蝦泥、蝦肉塊) / 薑末、蒜末15克 / 辣椒末1支
絞肉150克 / 胡椒粉、鹽巴、香油 少許
麵粉水：
麵粉10克 / 水100克 / 香油10克
作法：
1.首先將麵粉過篩後加入沙拉油(可增加餃皮的酥度)慢慢加入熱水
將麵粉均勻的攪拌成麵團後 蓋上保鮮膜醒10分鐘備用
2.將餡料適當的調味後均勻的攪拌後靜置備用
3.將麵團分成適當大小 擀成橢圓形薄皮包入以調味過的餡料
(桌上記得灑點麵粉避免沾黏)
4.取平底鍋加入少許的油 放入餃子後淋上麵粉水淹過餃子一半即可
蓋上鍋蓋燜煎10-15分左右水分收乾煎至底部金黃 即可起鍋囉!
(在麵粉水中加入香油 可增添香氣!)

營養三明治 李建軒
材料：
馬鈴薯泥100克 / 乾酵母粉4克 / 糖2大匙 / 鹽巴 少許
全蛋1顆 / 鮮奶30克 / 高筋麵粉350克 / 麵包粉 適量
@高筋 麵粉的彈性與筋性比較好非常適合做麵包!
內餡：
水煮蛋(滷蛋)切半 數顆 / 火腿片 / 小黃瓜絲 / 蕃茄角 / 美乃滋
(內餡可依個人喜好添加唷~~~)
作法：
1.將麵粉過篩後將所有材料攪拌均勻揉成麵糰後利用保鮮膜
讓麵糰醒1小時左右(可放置在溫度較高的地方可縮短發酵的時間)
@記得不要把酵母與鹽巴放在一起! 這樣酵母就發揮不了作用
麵團也會發不起來唷~~~請注意!!
2.將麵糰分科成所需大小擀平麵糰後由上網下捲成長條狀
表面沾上少許的水在沾裹麵包粉用保鮮膜包起來再放置40分鐘左右~
麵糰會發酵成原本的兩倍大唷~~~
3.麵糰完全發酵後 取一炸鍋小火油炸麵包 (請記得要不斷翻面唷!)
炸至金黃即可起鍋瀝油!
4.將炸麵包剪開依序擺上您喜愛的內餡擠上美乃滋就完成囉!!
@也可將麵糰做成甜甜圈狀 油炸過後趁熱沾裹糖粉就是現做的甜甜圈囉!!

阿基師教你做「魚香肉絲」
食材：
豬里肌肉300克、黑木耳1片、蔥1支、蒜2顆、薑1小塊、荸薺3-4個、太白粉2匙、蛋1顆
調味料：
米酒2大匙
做法：
1.將荸薺切碎；木耳切丁；薑切末；蔥切末；蒜切末；豬肉去除筋皮肥肉部分切細絲，備用。
2.醃肉絲：肉絲加1/3顆全蛋液、少許醬油、少許太白粉和少許油拌勻。
3.熱鍋後直接拌炒肉絲，炒至七分熟盛起。
4.同一鍋利用餘油炒香辣豆瓣醬、酒釀和薑末，再放入木耳丁、荸薺末、蔥末、蒜末和少許水、醬油、糖，加進肉絲拌炒均勻。
5.加入少許鍋邊醋關火，淋上少許香油即可。

59元出好菜-脆口白菜滷
示範廚師：詹姆士
所需材料：
包心白菜1顆、乾香菇7g、生豆包2個、太白粉水適量、鹽、糖適量、香菇水約300cc
作法：
1.生豆包切小丁狀，乾香菇泡軟(保留香菇水)後切絲狀，太白粉加香菇水拌勻備用。
2.包心白菜剝成一片片狀，把梗與葉子分開，葉子切細末，梗切成等長條狀，取一盤，放入白菜梗，撒上鹽巴掏勻，入蒸鍋熟(約5分鐘)後取出。
3.取一鍋，下作法1的香菇絲煸香後，下作法1的生豆包炒至焦香出味後，下作法1的白菜葉、一半的作法1的香菇水炒軟後，加作法2的白菜汁煮入味(約煮3分鐘)。
4.承上，加入剩餘的香菇水、素蠔油、糖煮勻，加入作法1的香菇太白粉水勾芡後，再淋在作法2上即可。

焢肉飯＋炒酸菜
【焢肉飯】
材料：五花肉300g、蔥×3（對切）、薑片×6、蒜×5、八角×1、香菜2支
調味：醬油5大匙、米酒3大匙、水800cc、油蔥酥2大匙、五香粉1/4茶匙、甘蔗頭150g
作法：
1. 起油鍋，加入少許油潤鍋，轉小火放入焢肉油煎逼油。
2. 另起深湯鍋，加入少許油，爆香薑、蒜、蔥、八角，放入鍋中，煸香五花肉放入湯鍋，熗入米酒、醬油，4-5碗水（能蓋過食材即可），放入半茶匙五香粉、紅蔥酥、甘蔗頭大火煮滾，上蓋轉小火燜煮60分鐘。
3. 紅辣椒切片狀入鍋，加入少許香油，先將甘蔗取出，將焢肉取出盛盤，撒上香菜即完成。
【炒酸菜】
材料：酸菜×1（切絲）、薑末1大匙、辣椒×1切圓片
調味：香油1大匙、醬油1/2大匙、糖1大匙
作法：
1. 酸菜洗過切絲，瀝水後用乾鍋煸香取出備用，煸香後加入少許的油，加入薑末片爆香，加入1大匙的糖，待煮滾轉小火蓋鍋蓋燜煮，將酸菜拌炒入味即可。

排骨飯+培根高麗菜
材料：帶骨大里肌肉2片、高麗菜1/2個、泡過乾香菇2朵切片、紅蘿蔔片1/3根、蒜片、培根4條切菱形片、現成滷肉汁20g、滷蛋一顆
調味料：地瓜粉適量、米酒2大匙、1/4茶匙雞粉、鹽適量、糖適量
醃料：醬油1大匙、糖一茶匙、蛋黃一顆、水4大匙、紹興酒1大匙、白胡椒1/2茶匙、五香粉少許、蒜末一茶匙、太白粉適量
作法：
1. 里肌肉片買回先斷筋，鋪上塑膠袋用肉錘拍開，加入1大匙醬油、米酒，撒入少許胡椒粉、五香粉提香，加入蛋黃、蒜泥，將肉片及調味料抓勻，加入4大匙的水、1大匙紹興酒、少許太白粉拌勻入味備用。
2. 醃好的排骨拍上地瓜粉，160度油溫酥炸，待肉排定型再翻動，炸2分鐘後，油溫拉高，肉排二次入鍋酥炸即可取出備用。
3. 起油鍋，煸香培根、紅蘿蔔片、乾香菇，利用培根油爆香蒜片，放入高麗菜拌炒入味，香菇水沿鍋邊淋入，沿鍋邊淋入米酒， 1/4茶匙雞粉、少許鹽。
4. 備白飯淋上適量滷肉汁，放上滷蛋、炒高麗菜、酥炸排骨，撒上少許白胡椒粉即可。
【123出好菜】
1. 排骨斷筋拍打肉軟Q
2. 輕拍薄粉口感好
3. 培根油炒菜最合味

輕鬆手路菜-蠔油香菇雞翅
示範廚師：詹姆士
所需材料：
中翅10支、泡軟的乾香菇６朵(香菇水要留)、拍過的薑片(約5片)、蔥段1支、鹽巴適量
調味料：
蠔油2大匙、香油各１茶匙、糖、醬油、糖、鹽少許
做法：
1.中翅洗淨後兩側關節處切斷後，以叉子表面戳洞，取一鍋滾水，下鹽巴、薑片、中翅煮至熟。
2.乾香菇去蒂頭泡軟(現場不做)後切絲。
3.取一鍋，下作法1的雞翅煎到表面金黃出油後，下作法2、蔥段炒香，加入香菇水燒煮，再加蠔油煮至收汁入味。
4.取一成品盤，放上燙好的青江菜排盤，再放上做法3即可。

阿基師家常菜-味噌湯
所需材料：
蜆150g、蛋豆腐1盒、味噌2大匙、納豆2盒、海苔醬1大匙、蔥花1大匙、薑泥1/2匙、蛋黃2顆
做法：
1.蛋豆腐小塊狀備用。
2.起一鍋滾水，下蜆煮熟出味後，過濾出出蜆不用，在將湯倒回鍋內。
3.將納豆、蛋黃、2大匙水，倒入調理機中，打勻備用。
4.承做法2，下豆腐丁煮滾入味，取濾網，下味噌調味，再下做法3煮勻，最後下薑泥、蔥花、海苔醬煮勻即可。