若涵的吃喝玩樂~

輕鬆手路菜-芙蓉蝦仁
示範廚師：詹姆士
所需材料：
草蝦15尾、雞蛋4顆、雞湯1大碗、太白粉水2大匙、蔥花1大匙
調味料：
白胡椒粉1小匙、鹽2/3小匙、香油1/2小匙
做法：
1.將草蝦的頭部及蝦殼剝下，蝦仁去腸泥，開背，蝦殼、蝦頭、蝦仁皆分開備用。
2.取一炒鍋入油，下蝦殼炒至焦香，再加入高湯煮滾至出味後，過濾掉蝦殼，留蝦湯備用。
3.取一小湯匙，將蝦頭的蝦膏挖出拌勻，再與雞蛋打勻成蛋液備用。
4.取鍋，倒入1小碗的蝦湯煮滾，下蔥花、胡椒粉煮勻，加鹽調味，下草蝦仁煮熟，再下太白粉水勾芡，最後淋上做法3，將蛋液推勻煮熟，最後林上香油即可。

腹部外凸三大因素
　　書田診所整形美容科主治醫師黃季怡指出，小腹突出原因有以下幾點：
　　(一)皮膚老化鬆弛彈性差：女性在25至35歲間皮膚的彈性開始慢慢變差，30歲以後脂肪細胞開始往下半身堆積，根據粗估數據顯示，有7成以上的中年婦女都有這方面的困擾。

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不用鹽醃的鹹菜(酸菜)
材料:
1. 芥菜…適量
2. 糯米醋…陳年老醋更好
3. 二砂或白砂糖
作法:
1. 先將適量芥菜整顆曝曬1~2日，讓菜呈現乾乾軟軟備忘。
2. 將適量醋和糖用4:1煮沸後，放置冷卻。
3. 再將曬乾芥菜一層鋪於乾淨容器內，灑上放冷卻的醋糖水，再一層菜灑一層醋，最後醋需淹過菜蓋上蓋子放置陰涼處，約2~3星期就有酸菜可以吃囉！
注意事項:
1. 醃的東西最怕沾到生的水或不乾淨的東西，所以婆婆媽媽在製作的過程必需注意到的，包括容器和材料。
2. 醋和糖的多寡都看菜的量而決定的，醋需蓋過所鋪上的菜才可以。(容器使用約8~9分滿就好了！因為發效過程會產生很多氣體)。
3. 這樣製作的鹹菜，真的很符合現代人講的健康概念，對有慢性疾病患者來說，既可解饞又不會有身體上的負擔，婆婆媽媽可以試著做看看唷！
引用自：http://tw.myblog.yahoo.com/rober0108/article?mid=60&next=59&l=f&fid=16

蔡季芳老師-古早味米粉炒
材料：
細米粉(炊粉)1斤、豆芽菜1斤、豬油1/2杯、蒜頭4粒、蒜泥2大匙、細絞肉1/2斤、油蔥酥1/2杯、水3杯
調味料：
醬油3/4杯、糖2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量、烏醋適量
作法：
1.起鍋燒熱少許豬油，放入絞肉炒散，再加入1/2杯醬油炒至滾沸且香味飄出，改鍋盛到小鍋中，再加入油蔥酥、3杯水，蓋上鍋蓋煮滾，以小火燜煮15-20分鐘成為肉燥備用
2.原鍋加入熱水，放入豆芽菜燙熟後撈出放涼，再放入米粉燙約30秒後撈出漂涼備用
3.取一容器，放入蒜泥、鹽、冷開水調勻成為蒜汁，蒜頭用刀略拍一下備用
4.起鍋放入豬油，加入蒜頭炸出香氣後熄火，邊攪邊加入4大匙醬油、2大匙糖再開火，炒至香氣飄出，加入米粉即關火，再將米粉拌至顏色均勻
5.取適量米粉盛入盤中，放上豆芽、灑上白胡椒粉、淋上肉燥、蒜汁即可
廚師叮嚀：
※若是要做淋飯的肉燥，水量用到2杯即可
※吃米粉炒的時候可隨個人的口味來決定加不加烏醋

邱寶郎師傅-客家酸菜包潤餅
材料：
去骨雞腿排2片、客家酸菜100公克、潤餅皮10張、金針菇1把、辣椒1/2根、蒜頭15公克、香油1小匙、花生粉1大匙、香菜2根、黃豆醬1大匙
調味料：
糖1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、甜辣醬1大匙
作法：
1.金針菇去蒂切小段，酸菜切末，辣椒切末，蒜頭切片，香菜切末備用
2.雞腿擦乾水分並在肉的那面劃2刀，以皮向下的方式放入鍋中，蓋上鍋蓋以中小火煎香，加入鹽、黑胡椒粉調味後取出切成條狀備用
3.起鍋熱油，先放入酸菜以中小火炒香，再放入蒜片、辣椒末炒香，再放入金針菇、水翻炒，加入黃豆醬、糖、白胡椒粉、香油調味後盛出並降溫成為酸菜餡備用
4.取一張潤餅皮，依序放上適量的雞肉、酸菜餡、花生粉、香菜末，捲成長條狀的潤餅，食用時搭配甜辣醬即可
廚師叮嚀：
※炒酸菜的油可以用煎雞排流出的油來炒，較有香味又不浪費
※潤餅皮容易乾掉，若用不完可用袋子包好，放入冷凍庫保存，使用前拿出來自然退冰即可
※酸菜使用前先泡入冷水中約30分鐘，取出後需將水份擰乾以去除鹹味

綿芋蒜燒豬 葉承欽
材料：
梅花豬肉1斤 / 老薑1塊 / 蒜仁10顆 / 蔥白2支 / 乾香菇6朵
蝦米1大匙 / 芋頭1顆 / 香菜株 少許 /
調味料：
冰糖2大匙 / 醬油半量杯 / 水2量杯 / 胡椒粉1小匙 / 紹興酒2大匙 / 鹽巴少許
作法：
1.梅花肉切塊、薑切片、蔥白切段、乾香菇發泡後對切
蝦米、芋頭切塊後 備用
2.梅花肉用少許醬油、胡椒粉稍微醃過5分鐘
與整顆蒜仁一同下鍋 以中火炸至上色後撈起瀝油備用
3.再將芋頭塊下鍋油炸至表面金黃備用
4.取砂鍋加入少許沙拉油爆香薑片、蔥白再放入蝦米、香菇拌炒
放入冰糖、少許的水融化後再放肉塊拌炒嗆入1大匙紹興酒加水淹過肉塊後蓋蓋 燜稍20分鐘後
5.燜20-30分鐘後再下芋頭、醬油再燜10-15分鐘起鍋前再嗆入1大匙紹興酒加鹽巴調味 擺上香菜即可！

電鍋男出好菜-蒜頭滷牛腱
所需材料：
牛腱300g、蒜粒20粒、白胡椒粒10g、無鹽奶油1塊、芹菜段20g、紅蘿蔔丁100g、洋蔥丁30g、香油1大匙
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙
做法：
1.冷凍牛腱切片備用。
2.將芹菜、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、白胡椒粒放入內鍋。
3.取一炒鍋加1大匙香油，下蒜粒炒香，再下牛腱片炒香，再下醬油嗆香，加入米酒調味，取出倒入內鍋
4.將水倒入作法3的鍋子拌勻，倒入內鍋，入電鍋煮2杯水。
5.起鍋，下無鹽奶油拌勻，即可。

59元出好菜-豆酥魚
示範廚師：郭主義
所需材料：
吳郭魚1尾、薑末10g、蒜末10g、蔥花2根
調味料1：
米酒1大匙、鹽1小匙
調味料2：
豆酥1碗、辣豆瓣醬1小匙、糖1小匙、米酒1小匙、鹽1小匙
做法：
1.吳郭魚去除內臟、魚鱗，剪去魚鰭，再表層劃上十字刀，放至盤中，下調味料1，入蒸鍋蒸12分鐘至熟。
2.起鍋入跟豆酥等量的油，下薑末、蒜末爆香，下辣豆辣醬炒香，下米酒、糖、豆酥炒至香酥(呈蜂巢狀)。
3.將做法1盛入成品盤中，將做法2淋在魚肉上，再撒上蔥花即可。

【2011/04/26 聯合報】@ http://udn.com/
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夏天快到了，天氣轉熱，蚊子漸多，黃威尊擔心學校小朋友被蚊子叮咬，買了一個市面最夯的光觸媒捕蚊燈，市價近千元，研究後發現原理很簡單，於是著手DIY，沒想到效果還不錯，幾天下來已捉到滿滿的蚊子。