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阿基師教你做─芙蓉炒蟹
大明星指定菜 芙蓉炒蟹 食材： 花蟹2隻、洋蔥1顆、薑1小塊、蔥2支、韭黃3支、蛋2顆、低筋麵粉1碗、雞高湯1碗、太白粉水 調味料： 鹽1小匙、白胡椒粉、魚露1小碗、香油 做法： 1.蔥切末；韭黃切末；薑切末；洋蔥順紋切絲，備用。 2.螃蟹從背部將殼扳開，把內臟、鰓清除乾淨，蟹身切成塊狀，蟹螯修剪尖刺用刀面將殼拍裂，備用。 3.將蟹塊肉面的部份沾裹麵粉，下190度的油鍋，和洋蔥絲炸約30秒撈出，備用。 4.起鍋加少許香油和沙拉油爆香薑末、洋蔥絲，加入蟹塊和高湯，再放入蟹斗蓋鍋蓋燜煮入味。 5.以魚露、鹽調味，再以太白粉水勾芡，接著淋上蛋液關火，起鍋前灑上蔥末、韭黃末、白胡椒粉和香油即可。  |
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