阿基師教你做─芙蓉炒蟹


大明星指定菜
芙蓉炒蟹

食材:
花蟹2隻、洋蔥1顆、薑1小塊、蔥2支、韭黃3支、蛋2顆、低筋麵粉1碗、雞高湯1碗、太白粉水

調味料:
鹽1小匙、白胡椒粉、魚露1小碗、香油

做法:
1.蔥切末;韭黃切末;薑切末;洋蔥順紋切絲,備用。
2.螃蟹從背部將殼扳開,把內臟、鰓清除乾淨,蟹身切成塊狀,蟹螯修剪尖刺用刀面將殼拍裂,備用。
3.將蟹塊肉面的部份沾裹麵粉,下190度的油鍋,和洋蔥絲炸約30秒撈出,備用。
4.起鍋加少許香油和沙拉油爆香薑末、洋蔥絲,加入蟹塊和高湯,再放入蟹斗蓋鍋蓋燜煮入味。
5.以魚露、鹽調味,再以太白粉水勾芡,接著淋上蛋液關火,起鍋前灑上蔥末、韭黃末、白胡椒粉和香油即可。
食譜

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