蚵仔麵線

材料: 蚵仔200g、市售滷大腸2條切段、紅麵線200g、蒜泥1大匙、
香菜一把切段、地瓜粉

調味料:高湯1500cc、粗柴魚片10g、高粱淳1茶匙、太白粉五大匙、
鰹魚綜合調味料40g、冰糖一大匙

作法:
1. 將蚵仔洗淨瀝乾水分後,再用太白粉抓勻後洗淨,沾裹地瓜粉入水鍋汆燙,轉小火,至透明後泡冰水備用。
2. 將紅麵線泡水洗淨雜質備用。
3. 用豬大骨高湯,加入粗柴魚片烹煮,加入鰹魚綜合調味料40克、紅麵線、冰糖、適量醬油,煮8分鐘至麵線軟化。
4. 鍋內用大湯匙將麵線劃圈旋轉,再用太白粉勾芡即可。
5. 將蚵仔放入碗中鋪底,加入煮好的麵線、少許蒜泥、香菜、大腸、蚵仔,淋上少許高梁淳、辣油即可完成。

【123出好菜:三步驟】
1.蚵仔煮熟後泡冷水才不縮
2.麵線洗過才不鹹
3.芡粉水慢慢倒不結塊

食譜  

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