蔡季芳老師-簡易台南碗粿

材料:
粗絞肉6兩、香菇8朵、油蔥酥4大匙、水煮蛋2個、在來米粉1又1/2杯、玉米粉4大匙、水7杯、太白粉3大匙

調味料:
醬油1/2杯、糖2大匙、鹽1/4小匙、山葵醬適量

材料:
水煮蛋2個、山葵醬適量

肉燥:
粗絞肉6兩、香菇8朵、油蔥酥4大匙、醬油1/3杯、水1杯

碗粿:
在來米粉1又1/2杯、玉米粉4大匙、水4杯

醬汁:
醬油3大匙、糖3大匙、鹽1/4小匙、太白粉3大匙、水2杯

作法:
1.起鍋熱油,放入絞肉炒散,再放入香菇爆香,加入醬油、油蔥酥以中火煮滾,再加水煮開後改小火煮5分鐘,盛出肉燥、香菇,鍋中保留湯汁備用
2.水煮蛋切成適當大小備用
3.將在來米粉、玉米粉、水放入容器中調勻成為粉水,倒入鍋中與一半的肉燥汁拌勻並炒成糊狀後熄火
4.取適量粿糊填入碗中,放上適量的肉燥、蛋片,移入蒸鍋中蒸25分鐘
5.另起一鍋,加入剩餘肉燥汁、太白粉、糖、醬油、肉燥、水拌勻後開火,邊攪拌邊煮至湯汁沸騰濃稠後熄火成為醬汁備用
6.取出蒸熟的碗粿略為降溫後,即可淋上醬汁,食用時可依個人喜好加入山葵醬增味

廚師叮嚀:
※若用電鍋蒸,外鍋只要加1杯多一點的水量即可
※炒粉糊時,若鍋中開始出現凝固現象時即可熄火,只要利用鍋中的於熱來炒粉糊即可

食譜  

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