蔡季芳老師-天然粉粿冰

粉粿材料:
地瓜粉1又1/2杯、日本太白粉1/2杯、水3杯、山梔子(黃枝花)8-10粒、碎冰少許

桂圓糖漿:
二砂糖1/2斤、水1又1/2杯、桂圓肉6-8粒

做法:
1.取一容器放入地瓜粉、日本太白粉、水調勻成粉水備用

2.取一單柄鍋,放入山梔子、水,以中小火煮至沸騰出色後,將山梔子撈出

3.將沸騰的山梔子水沖入粉水盆中攪成糊狀放入抹了油的深盤中

4.移入蒸鍋內蒸10分鐘,至粉粿蒸熟且呈現透明帶氣泡狀時即可取出放涼備用

5.取1/3的二砂糖放入單柄鍋中,加少許水濕潤,再開火煮至沸騰

6.以搖鍋不攪動的方式,煮到焦糖有香味且呈現紅茶色即可熄火

7.加入剩餘的水、剩餘的糖、桂圓肉,再以中小火煮至糖漿沸騰(過程完全不可攪動)

8.糖完全融化即可熄火,放涼裝瓶成為桂圓糖漿備用

9.取一深碗,放入碎冰、粉粿,再淋上糖漿

廚師叮嚀:
1.若粉水沖熱水時溫度降低不好拌時可用隔水加熱讓粉水變濃比較好攪拌

2.粉粿吃不完也不要放冰箱,以免變硬

 食譜  

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