若涵的吃喝玩樂~

(網路轉載)

柳丁果醬成品照片：

柳丁皮切絲泡鹽水15小時（去苦味）	加糖小火熬煮
成品圖	成品圖（另一角度）
成品圖（另一角度）	成品圖(近拍)

柳丁果醬

最近柳丁盛產又便宜，柳丁農血本無歸。看到韓國柚子茶這樣熱賣，我覺得台灣的農政單位該檢討一下到底什麼地方出了問題。
然而這也是製作柳丁果醬的好時機，

以下是柳丁果醬的製作配方（布丁杯約8杯）
　

中型柳丁八顆（約850克重)
砂糖 約700克
水(含原汁亦可) 約960克
檸檬汁 20cc~40cc(依自己喜好)
*另準備3%鹽水，1000cc。

1.柳丁洗淨，榨汁並留皮備用。(只有皮無汁亦可)
2.將皮切0.1公分寬的細絲。(長度無所謂)
3.柳丁皮切成絲，浸泡於3%鹽水，15小時，以去除苦味。(切得太粗則苦味不易去除)
4.洗去鹽水，瀝去多餘水份，得處理好的柳丁皮。
5.將處理好的柳丁皮加糖加水，沸騰後，以小火熬煮一個小時，見到柳丁皮略微透明，整體醬汁略微粘稠，即可熄火。
6.加入適量的檸檬汁(增加風味，平衡甜味，延長保存)
7.趁熱裝入乾淨的容器中，即可於常溫或冰箱中保存。

註：柳丁皮中含有豐富的天然果膠，只要適當的去除苦味，是製作果醬最好的材料。在此產品中，皮比汁的味道更重要。不一定需要柳丁原汁。
配方提供：東海大學食品科學系食品加工實習