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阿基師家常菜-紅燒牛腩
所需材料: 腩肚肉2公斤、白蘿蔔500g、紅蘿蔔150g、玉桂5g、八角5g、蔥10g、薑片10g、蒜苗70g 調味料: 辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1.5小匙、紹興酒3大匙、糖1小匙、糯米粉水5大匙、紅油1小匙 做法: 1.紅、白蘿蔔洗淨後去皮,切4公分的長條塊狀;蒜苗切段狀備用。 2.取內鍋,下牛腩、玉桂、八角、薑片、2大匙紹興酒,放入電鍋蒸3.5小時,取出後切塊狀備用(蒸出的湯汁過濾備用)。 3.起一油鍋,油溫150度,下紅、白蘿蔔炸透後,撈出瀝乾備用。 4.取鍋,入油,下辣豆瓣醬炒香,下做法3炒勻,下做法2的湯汁煮滾,下牛腩塊煮勻,下蒜苗段煮勻,蓋上鍋蓋主15分鐘後。 5.承上,下醬油、糖調味,關火後下糯米粉水勾芡,再淋上1大匙的紹興酒、紅油拌勻,最後盛入預熱好的砂鍋即可。 |
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