蔡季芳老師-福州鍋邊糊

粉漿材料:
在來米粉2杯、水2杯、高筋麵粉4大匙

湯料:
青蔥1根、芹菜1株、水8杯、丁香魚乾2條、鮮蚵半斤、香菇3-4朵、文蛤半斤

調味料:
鹽適量、白胡椒粉適量、蝦油適量

做法:
1.青蔥切段、香菇泡軟切絲、丁香魚乾剝成條狀後洗淨、芹菜留莖帶葉切小段

2.取一容器將在來米粉、高筋麵粉、2杯水調成粉水

3.先取1/3粉水在小鍋中加熱至鍋邊起泡後熄火

4.續攪成濃稠狀後再慢慢加入剩餘2/3的粉水調成勻漿

5.起鍋爆香蔥段、炒香魚乾、炒香香菇絲,再加入適量的熱水煮滾

6.將粉漿從鍋邊淋下,烘成粿片後再以鍋鏟鏟入鍋中

7.加入文蛤、鮮蚵、香菇水煮熟後加入蝦油調味,撒上白胡椒粉、鹽、芹菜段即可

廚師叮嚀:
1.若粉漿太稀,可再舀出少許粉漿加熱後再倒回來拌勻

食譜  

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