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川味干燒血紅牛筋【阿基師】
食材：
牛筋1公斤、鴨血紅1塊、芥菜100克、蒜苗100克、凍豆腐1塊150克、高湯200cc、玉桂1片、八角1個、蔥2根、薑2小塊、乾辣椒1大匙
調味料：
辣豆瓣3大匙、甜酒釀1匙、番茄醬1/2匙、紅油1/2匙、香油1/2匙、糯米粉1匙、紹興酒3大匙、牛肉泡麵油包2包
做法：
1.牛筋、玉桂、八角(清洗乾淨)、紹興酒、薑(拍扁)、水放入蒸鍋蒸4~5小時。
2.取出上步驟牛筋切塊；鴨血紅切塊；凍豆腐切塊；蒜苗切斜片，備用。
3.起鍋熱高湯，加入牛肉泡麵油包滾煮，備用。
4.起滾水鍋，加入適量鹽巴，放入芥菜汆燙後撈起；入鴨血汆燙，撈起瀝乾。
5.起鍋熱香油，炒香辣豆瓣醬，放入鴨血、紅油拌炒，備用。
6.起鍋熱香油，爆香蒜苗、蔥段、花椒、乾辣椒，放入牛筋塊及湯汁、鴨血、凍豆腐、油包高湯煨煮，再以甜酒釀、胡椒鹽調味，最後以糯米粉水勾芡收汁。
7.預熱砂鍋，入上步驟湯料後，淋上紹興酒提味即可。
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