中秋節快到了~想準備點不一樣的烤肉內容認真找了一下網路資料

發現這個創意食譜的內容不錯~中秋節可以派上用場了~

【大千電台 烤肉達人之烤肉創意食譜】

2006年版

 

   

       

   

01

烤肉捲餅

這道菜主要是取代傳統用麵包夾烤肉的習慣。

材料:準備春捲皮(北平烤鴉用的那一種,在烤鴉店都買得到),將高麗菜切成細絲,美乃滋、千島沙拉

作法:春捲皮先上烤肉架烤熱,之後將春捲皮放在盤子上,在春捲皮中間,擺上生菜絲,在生菜上淋上適量的美乃滋和千島沙拉(看個人喜好決定加多少),最後擺上烤好的肉條、肉片或是雞肉都可以,最後捲起來就成了烤肉捲餅

超讚!

02

味噌蝦仁

材料:味噌(紅味噌更好)、糖、水、蝦仁

作法:味噌加糖(大概是11),再用水調開(喜歡醬油味的人也可以加一點醬油),這樣就完成了味噌醬。將蝦仁串起來,烤時加上味噌醬即可。(蝦仁先沾粉炸過再烤,又有另一種風味喔。另外,味噌醬也可以用在其他的海鮮上喔!例如味噌旗魚就很好吃,又有日式風味喔!)

 

03

椒鹽鯛片

材料:鯛魚片(用鱈魚片也很讚!)、鹽、胡椒粉

作法:超市買的無骨鯛魚片,塗上鹽、胡椒粉,再用鋁箔紙包起來烤即可。(記得鹽不用塗太多喔!不然會很鹹ㄟ,另外,烤好後加點檸檬汁也很好吃!)

 

04

泡菜肉捲(金針肉捲)

讓烤肉增加變化,另外,也增加蔬菜纖維的吸收

材料:肉片(盡量是比較方整的)、韓式泡菜、竹籤

作法:用肉片將一片泡菜捲起來,再用竹籤固定就可以了,基本上肉片不需要先醃過,只要烤的時候,塗點一般烤肉醬就可以了。(另外,韓式泡菜換成金針菇也好吃,另外,還可以換成酸菜、蘆筍,如果是酸菜的話,先泡水去鹹味;蘆筍的話,先川燙過比較不會有生味)

超讚!

05

絲瓜蛤蜊

材料:絲瓜去皮切片、蛤蜊、薑絲、鹽

作法:將所有材料用鋁箔紙包起來烤即可

 

06

奶油馬鈴薯

材料:奶油、馬鈴薯、鹽、黑胡椒

作法:馬鈴薯去皮切成塊狀,先進電鍋蒸軟,之後拌入奶油、鹽、黑胡椒(份量可依個人喜好),最後包入鋁箔紙包起來烤即可(喜歡吃Cheese的人,可以把Cheese包在裡面喔!)

 

07

菇菇包

材料:各種菇類(香菇、杏鮑菇、秀珍菇、金針菇、鮑魚菇......統統都可以!)、蛤蜊、九層塔、辣椒、蠔油、沙拉油

作法:各種菇類洗淨,切成適當大小(例如,一個香菇可切成4份,杏鮑菇可切成絲或片),將所有菇類放在大碗裡,加入九層塔、辣椒、蠔油、一點點沙拉油拌勻,最後包入鋁箔紙包起來烤即可,想要香一點的話可加入蛤蜊,不加也沒關係。(另外,菇菇包也可以用奶油、鹽、黑胡椒來調味,那又是完全不一樣的風味)

 

08

無所不烤白醬海鮮盒

材料:洋蔥四分之一顆(切小丁)、蒜片8(切成蒜片)、蝦仁約150克、蟹腳肉一盒(150)、培根4(切成大約一指幅的塊狀)、鮮奶油120(不是奶油喔!是鮮奶油喔!)、高湯半杯、奶油50克、九層塔一大把(至少30葉以上)

作法:開小火,用奶油先把洋蔥、蒜片爆香,再加入培根,把培根的油爆出,再加入蝦仁、蟹腳肉,炒到7-8分熟,最後加入鮮奶油、高湯、九層塔調味,起鍋後,放入鋁箔盒來烤即可

超讚!

09

無所不烤泰式牛肉片

材料:牛肉薄片2盒、洋蔥4/1(切成條狀)、泰式魚露(2大匙)、檸檬汁(2大匙)、九層塔(15葉以上)、辣椒(適量)

作法:牛肉薄片用熱水沖洗過一次,水瀝乾,放入大碗裡,加入泰式魚露、九層塔、辣椒、洋蔥拌勻,放入鋁箔盒來烤即可(ps.牛肉不用烤太熟),熟了之後,最後加入檸檬汁調味

超讚!

10

補充--玉米烤醬

材料:沙茶醬(3大匙)、醬油膏(1.5大匙)、七味唐辛粉(3小匙)、辣椒粉1小匙(沒有的話,可加一點辣椒粒)、味淋2小匙(如果沒有味淋的話,可以用糖)、白芝麻(2大匙)

作法:將所有材料混合在一起就可以了。玉米烤醬調出來相當濃稠,很容易附著在玉米上,另外,玉米烤醬拿來用在其它食材也都非常適合喔!

超讚!

11

補充--萵苣包肉

準備一些萵苣,剝成片狀、洗乾淨,拿來包著烤肉吃,感覺清爽又很健康喔!

 

12

補充--竹籤

竹籤先用熱水泡過,再拿出來晾乾,可以減少二氧化硫殘留喔!

 

13

補充--烤豆干

豆干很不容易烤入味,所以,有兩種解決的方法

1.直接買滷豆干來烤

2.豆干先沾蕃薯粉炸過,再來烤,會很容易沾上醬料喔!

 

14

補充檸檬汁

準備一罐檸檬汁(要自己榨喔,不要買市面上現成的喔!),把檸檬汁裝在噴霧罐裡(藥妝店都買得到),很方便喔,因為所有的食材加上檸檬汁都會有很不一樣的風味,而且還可以增加維他命C的吸收!不過,要記得!檸檬汁不要跟鋁箔一起加熱,如果有用到鋁箔來烤的時候,等烤熟再淋上檸檬汁!

 

 

2007年版(新增版)

 

   

       

   

01

小黃瓜肉捲

去年有做泡菜肉捲,今年改用小黃瓜也很不賴喔!

材料:肉片、小黃瓜、竹籤

作法:小黃瓜切成長段的小黃瓜絲,用肉片將小黃瓜絲捲起來,再用竹籤固定就可以了。另外,小黃瓜如果不喜切絲的人,也可以直接切段,比較好包,也會有不一樣的口感。還有還有……小黃瓜也可以先醃過,吃起來會更開味、更解膩喔!(小黃瓜的醃法:小黃瓜切段,先加鹽醃一下,等小黃瓜出水後,將水倒掉,再加入適量的醬油、白醋、辣椒段、蒜末、砂糖、麻油調味就可以啦)

 

02

辣烤雞翅

相信大家都有吃過紐奧良辣雞翅,這道菜就是模仿它的味道!

材料:雞翅、Tabasco(墨西哥辣醬)、烤肉醬、糖、水

作法:其實這道菜最主要的只有醬料的變化,將Tabasco(墨西哥辣醬)、烤肉醬、糖各1大匙,用大約100cc的水調開,就成了辣雞翅醬,烤肉時塗上雞翅就可以了。(如果喜歡吃更辣的人,也可以再加入辣椒粉。如果講究一點的人,可以把糖換成蜂蜜,這樣烤起來顏色會更漂亮喔!)

 

03

培根蝦仁捲

去年有聽眾提供培根鳳梨捲的作法,今年試看看培根蝦仁捲,口味超棒的喔!

材料:培根、蝦仁、竹籤

作法:蝦仁洗淨即可,不需調味,切開蝦仁腹部的筋,讓蝦仁不會捲在一起,用市售培根將蝦仁捲起,用竹籤固定即可。烤培根蝦仁捲的時候,可刷烤肉醬,也可不刷,因為培根本身就蠻鹹的,蝦仁不調味剛好可以中和培根的鹹味喔!(另外,聽說培根包蘆筍也不錯,也許聽眾可以試看看!)

超讚!

04

四季豆包

去年我們有菇菇包,今年來做一下四季豆包,也很不賴喔!

材料:四季豆、紅蘿蔔、蒜末、鹽、胡椒、鋁箔紙

作法:四季豆洗淨切段,紅蘿蔔切成跟四季豆相等的大小來做配色(建議先把紅蘿蔔跟四季豆都先川燙過,這樣烤肉時就算不太熟,也不會吃到生生的口感),再加入一點沙拉油、蒜末、鹽跟胡椒,用鋁箔紙包起來即可。

 

05

甜點類-

蜜地瓜

每次吃完烤肉後,面對著一堆剩下的肉,心裡只有反胃兩個字……,這時,來點美味的甜點,一定會忍不住想吃!因此今年特別增加了甜點類!

材料:地瓜1條、紅糖、鋁箔紙

作法:將地瓜切成塊狀,放入蒸鍋或微波爐蒸熟,另拿一鍋子,倒入大概一杯的水,煮滾,加入5-10大匙的紅糖(依自己喜歡的甜度來加),再將蒸熟的地瓜放入拌勻,最後用鋁箔紙包起來即可

 

06

甜點類-

   烤棉花糖

材料:大棉花糖、竹籤、奇福餅乾(或一般的原味餅乾)

作法:用竹籤將大棉花糖串起,用手拿著,放到火上烤,記得不要直接放在烤肉網上喔,不然會黏在網上,烤到棉花糖開始偏黃、變軟之後,用2塊奇福餅乾將棉花糖夾起來吃,非常香甜好吃,有幸福的感覺喔!

超讚!

07

補充-白芝麻

今年烤肉時買一罐白芝麻放身邊吧!烤肉、烤花枝的時候,先塗上烤肉醬之後,再撒上白芝麻,可以增添香味喔!

 

08

補充-鋁箔紙

鋁箔紙相當好用喔!用鋁箔紙將食材包起來烤,不但不會吃到碳灰,也可以保留原汁。尤其是碳火剛升起時,火很大,肉容易焦,也容易黏上很多的碳灰在上面,這時,先別烤肉,把鋁箔包好的食材放上去,健康又美味呢!

 

 

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留言列表 (1)

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  • kxdb7p
  • c56d2d3
    太棒了 找§了好□久﹂終於☉找﹌到♂硬○碟○醫﹎院﹌幫☉我救﹂出手機§刪除照片與○我的修﹂理﹉硬☉碟﹍隨〇身○硬○碟♂iii568 line的﹌對﹉話記﹂錄□和聯§絡人簡訊ec2f2網○址□【zzb.bz/1sc63】﹂
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