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溫國智師傅-辣味魚燒雞
材料: 仿土雞腿1隻、豌豆苗100公克、辣椒200公克、朝天椒20公克、豆豉10公克、小魚干200公克、青蔥3根、蒜頭30公克 醃漬料: 香油5大匙、辣油5大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙 調味料: 醬油1小匙、雞粉1小匙、米酒1大匙、鹽少許、胡椒粉1/4小匙 做法: 1.蒜頭切末、辣椒切末備用 2.起鍋倒入香油、辣油熱鍋,各別放入蔥末、蒜末、小魚干油炸後撈出瀝乾 3.原鍋餘油放入豆豉拌炒,加朝天椒、辣椒翻炒 4.倒入香油炒香,加入蒜末、蔥花、小魚干混合 5.倒入香油淹過食材,加入糖、醬油膏拌勻即為辣味小魚 6.利用原鍋餘油放入雞腿塊、辣味小魚翻炒 7.淋入米酒、醬油,加入淹過食材一半的水量,放入雞粉、胡椒粉燒煮5分鐘 8.空鍋中放入豌豆芽,淋入適量的熱水略微燙泡,加入少許鹽拌勻後盛出 9.預熱的砂鍋放入豌豆苗鋪底,放入雞腿肉,撒入蔥花即可 |
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