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阿基師教你做「紅燒獅子頭」
 紅燒獅子頭
食材：
五花絞肉150克、蛋豆腐1/4盒、荸薺4顆、洋蔥丁50克、薑末10克、高麗菜6片、蛋1顆

什錦炒米粉
食材：
米粉1把、乾香菇3朵(泡水)(切絲)、紅蘿蔔1/3根(切絲)、芹菜3根(切段)、豬肉絲1碗、中卷半尾(切細圈)、草蝦仁5尾(剖半)、紅蔥頭3顆(切片)、油蔥酥1小碗、乾蝦米(泡水)1小碗、熱雞高湯1碗、高麗菜1/4顆(切細絲)、蒜苗1根(拍扁切小段)
調味料：
醬油、白胡椒粉、香油

川味雞絲涼麵
材料：涼麵1把、小黃瓜1條切絲、早餐火腿片4片切絲、綠豆芽80克、
雞胸1個、蛋皮兩張切絲、蒜味花生適量、蛋2顆、太白粉水適量
涼麵醬汁：大蒜花生2匙、芝麻醬150克、花生醬50克、冷開水220克、
醬油膏20克、辣油3大匙、果糖40克、白醋60克、花椒粉1/2匙、香油1茶匙、蔥花2支、蒜末10粒
調味料：香油3大匙
作法：
1. 水鍋裝水煮滾後轉小火，將雞胸肉放入，再加薑片、米酒，小火浸泡10分鐘，再關火浸泡20分鐘後拿起，將雞肉剝成雞絲備用。
2. 涼麵放入溫水汆燙，涼麵汆燙好瀝乾放入玻璃碗，加入少許香油拌勻備用。
3. 將150克芝麻醬、50克花生醬、1茶匙香油、20克醬油膏、40克果糖、3大匙麻辣油、220克冷開水、60克白醋、1/2大匙花椒粉拌勻，調製成涼麵醬備用。
4. 2顆全蛋液加入少許太白粉水，起鍋加入少許油潤鍋，倒入蛋液緩慢轉動平底鍋，先將涼麵適量盛盤，把放上適量雞絲、小黃瓜絲、火腿絲、銀芽、蛋絲，撒上適量花生碎，並淋上調製醬汁即可。
【123出好菜：三步驟】
1. 雞肉泡熟口感才不老
2. 涼麵汆燙才回軟
3. 蛋皮加太白粉水不易破

【蕎麥冷麵+小飯糰】
材料：乾燥茶蕎麥麵60克、冷凍熟蕎麥麵1塊、海苔絲適量、芥末泥適量、
蔥末適量、七味粉適量
沾麵醬汁：柴魚湯8大匙、醬油2大匙、味醂2大匙
作法：
1. 乾燥茶蕎麥麵放入滾水中煮4至5分鐘撈起，泡冰水備用。
2. 冷凍熟蕎麥麵汆燙後，泡冰水備用。
3. 調製日式蕎麥麵醬汁，8大匙柴魚高湯、2大匙醬油、2大匙味醂混合放涼冷藏備用。
4. 將煮好的麵盛盤，撒上少許七味粉，放上少許蔥花、芥末即可。
【鮭魚飯丸】
材料：溫熱白飯50克、三島香鬆1小匙、鮭魚鬆1小匙、海苔半張
道具：乾淨塑膠袋一個（若無可用保鮮膜或是免洗手套）
作法：
1. 溫熱白飯撒入適量香鬆均勻攪拌。
2. 取塑膠袋放上適量米飯，握住塑膠袋讓飯糰呈圓形，飯團壓凹槽放入適量鮭魚鬆，將鮭魚鬆當內餡用米飯裹住即可。
【蜜柴魚飯丸】
材料：蜜汁柴魚20克、白芝麻適量、溫熱白飯50克
道具：乾淨塑膠袋1個（若無可用保鮮膜或是免洗手套）
作法:
1. 柴魚片加入少許醬油，加入少許味醂拌勻，將蜜柴魚與米飯拌勻備用。
2. 用塑膠袋將飯糰包緊呈圓形，海苔片切長條狀包裹飯糰即可。
【123出好菜：三步驟】
1、麵條不久煮口感Q
2、醬油不加熱風味好
3、蔥末洗淨易保存

阿基師家常菜-鹹蜆仔
所需材料：
黃金蜆600g、蒜頭50g、薑片30g、紅辣椒2根、話梅2粒、蜆精2罐
調味料：
米酒5大匙、醬油膏5大匙、醬油3大匙、烏醋2茶匙
做法：
1.辣椒切小管狀；蒜頭拍裂備用；話梅放進米酒中浸泡出味。
2.蜆洗淨後吐沙，放入水中浸泡備用。
3.備一鍋冷水，將泡有蜆仔的鍋子放入，開火隔水加熱煮至40度，取出後挑出沒開殼的蜆仔不用(蜆湯備用)。
4.取一水晶碗，倒入蜆精、下米酒(連同浸泡的話梅)、薑片、蒜片、辣椒、其餘的調味料、1碗做法3的蜆湯拌勻，備用。
5.將做法4倒入做法3中拌勻，醃製4小時備用即可。

電鍋男出好菜-福菜燒蹄膀
所需材料：
蹄膀300g、福菜200g、蒜粒10顆、洋蔥30g、香菜5g、香油1大匙、紅蔥頭油1大匙、蔥段5g
調味料：
醬油1大匙、糖2茶匙、米酒2大匙、香菇素蠔油1大匙
做法：
1.將蹄膀切大塊；福菜洗淨切小粒；洋蔥切大丁備用。
2.取鍋加香油，下蒜粒爆香，再下做法1的蹄膀、蔥段、洋蔥丁炒香，翻面後下福菜炒香，加醬油拌炒，倒入內鍋。
3.將米酒倒入鍋中拌勻，再倒入內鍋後，加糖、香菇素蠔油、水1碗，入電鍋煮2杯水。
4.起鍋，將紅蔥油倒入內鍋拌勻，即可盛盤。

電鍋男出好菜-牛肉捲餅
所需材料：
滷牛腱-
牛腱1顆、蒜頭10粒、薑片6片、蔥2支、八角2顆、芹菜20g、月桂葉5片、洋蔥
丁30g
調味料：
米酒2大匙、醬油3大匙、糖1大匙、黑胡椒粒1茶匙
捲餅-
蔥油餅2片、剝皮辣椒100g、小黃瓜2條
醬汁-
甜麵醬2大匙、醬油膏1大匙、味醂1大匙、五香粉1小匙
做法：
1.蔥油餅煎至兩面金黃，小黃瓜一開四；芹菜、蔥段對折備用。
2.取一內鍋，下滷牛腱材料、調味料，再下水淹過食材一半，入電鍋煮3杯水後，取出切片備用。
3.取水晶碗，下醬料拌勻備用。
4.取一蔥油餅，塗上醬料，依序放上牛腱、小黃瓜、剝皮辣椒，捲起，插上牙籤切塊即可。

番茄咕咾肉
材料：
大番茄2粒、後腿肉300公克、洋蔥1/2粒、鳳梨罐頭果肉適量、青椒1粒、蒜頭5粒、辣椒1條
醃料：
蛋液1粒、太白粉1大匙、鹽少許、白胡椒少許、醬油適量、香油適量
調味料：
白醋3大匙、砂糖2大匙、番茄醬30cc、鹽少許、白胡椒少許
做法：
1.後腿肉切片放入容器中，加鹽、白胡椒粉、醬油、太白粉、香油拌勻醃漬15分鐘備用
2.青椒切塊，番茄切塊、洋蔥切塊，蒜頭切片，辣椒去籽切片備用
3.起鍋熱油至180度，放入醃好的後腿肉炸至外表金黃酥香撈出瀝油備用
4.放入切好的青椒、洋蔥略為過油撈出備用
5.原鍋保留少許油，放入蒜片爆香，加入番茄、炸好的後腿肉
6.再加入番茄醬、水、砂糖、白胡椒粉、鹽、鳳梨、辣椒片、青椒、洋蔥，以中火炒勻
7.加入香油、白醋，以中火煮至湯汁略收即可

幼筍燉老菜脯雞湯
材料：
雞腿2隻、薑1小段、竹筍1支、老菜脯30公克
調味料：
香油1小匙、水700cc
做法:
1.雞腿切成小塊狀，放入滾水中略為汆燙後撈出備用
2.薑切片，竹筍去殼後切成條狀，老菜脯放入水中浸泡去除鹹味備用
3.取一內鍋放入竹筍、薑、雞腿、水、帶水的老菜脯
4.放入電鍋中，外鍋加2杯水煮至開關跳起，再加鹽、香油即可

阿基師教你做「肥腸茄子煲」
食材：
滷肥腸2條、茄子1條、蒜苗1根、辣椒1根、薑1小塊、金鉤蝦1茶匙、九層塔1小碗、蔥2根(切2公分)、太白粉1匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙、香油、白醋1匙
做法：
1.茄子去皮對剖切段；蒜苗切斜刀塊；辣椒切斜管狀；薑切片；肥腸對剖切段；蔥切段。
2.起鍋入適量油，熱至160度後，放入茄子下鍋炸一下，撈起備用。
3.起鍋熱少許香油，爆香辣椒、蒜白、蝦米後，再加入辣豆瓣醬、肥腸炒香，接著加入米酒、適量水、酒釀、醬油調味後，放入茄子、少許鹽煮至大滾。
4.稍微收汁後，加入太白粉水(1：3)勾薄芡，起鍋前加少許白醋、紅油、蔥段拌勻。
5.預熱砂鍋，淋入少許香油，放入蔥綠、九層塔，盛入上步驟所有炒料，蓋上砂鍋蓋，周邊嗆米酒即完成。