若涵的吃喝玩樂~

童年度假村負責人陳明順說，這一個多星期使用成本僅十多元的自製補蠅器，抓了上萬隻蒼蠅。（記者林宜樟攝）
〔記者林宜樟／嘉義報導〕入夏後，氣溫屢創新高，惱人的蒼蠅四處飛，嘉義縣番路鄉童年度假村因大量蒼蠅讓遊客抱怨連連，員工蘇盈嘉設計成本僅十多元的捕蠅器，短短一星期就抓了上萬隻蒼蠅，讓遊客及附近居民終於不必再忍受煩人的蒼蠅！
童年度假村負責人陳明順說，每年到了夏季，蒼蠅四處亂竄又難抓，度假村的烤肉設施，雖然架設紗網卻難以防範，遊客經常抱怨。但若噴灑藥劑恐將造成污染，對人體也有毒害，不知如何解決。
誘蒼蠅鑽進密閉空間

59元出好菜-土豆燒雞
示範廚師：郭主義
所需材料：
馬鈴薯400g、雞翅300g、蔥段5g、乾辣椒段10g、薑5g
調味料：
糖2小匙、米酒1大匙、香油適量、醬油2大匙、鹽1小匙
做法：
1.馬鈴薯消除外皮，洗淨後切小塊備用。
2.雞翅剁成塊狀備用。
3.取一鍋，下做法2拌炒後，再加入少許沙拉油後，下做法1煸炒至金黃色，下蔥段、乾辣椒、薑片炒香。
4.承上，加醬油、糖、米酒、鹽、水(淹過食材)炒勻，蓋上鍋蓋 ，燜煮8分鐘，至水分快收乾。
5.起鍋前，淋上香油即可。

阿基師教你用99元就做出「香菇鑲蝦球」
食材：
中草蝦仁10尾、鮮香菇4朵、蔥1根(切花)、薑末1小碗、太白粉1大匙、玉米粉1匙、蛋白1顆、雞高湯50c.c.、白膘油(蝦的1/2量)
調味料：
白胡椒粉、鹽巴、糖、香油
做法：
1.蝦仁入1大匙太白粉抓勻，洗淨後吸乾水份，再壓成泥備用。
2.香菇去梗，對切成二，挖出內囊肉成凹槽，灑上少許鹽、白胡椒粉、玉米粉備用。(鹽份可讓香菇出水，內餡更好扒附)
3.將香菇梗切片放入滾水中，再放入挖出的香菇肉一起滾煮成香菇高湯，濾出香菇高湯備用。
4.餡料：蝦仁壓成泥+白膘油切小片+薑末1小匙+少許糖+少許鹽，混合一起剁一剁，接著加進蛋白1/3顆量、玉米粉1小匙，混合拌勻。
5.將餡料填在香菇上，入蒸鍋蒸5分鐘。
6.太白粉水：1匙太白粉 + 3匙雞高湯。
7.蛋白+高湯(等量)打勻。
8.起鍋熱香油，爆香薑末1匙、蔥花(一半量)，加入香菇高湯、1小匙鹽、1小匙糖調味拌勻，接著加進太白粉水勾芡，並淋入上步驟蛋白晃勻，起鍋前加入香油、灑上蔥花及蒸好的湯汁，最後澆淋在蒸好的香菇鑲蝦球上即完成。

脆瓜的醃漬法
材料：
小黃瓜3公斤。(小黃瓜是最佳的減重食材)
調味料：
醬油2碗、冰糖1碗、水果醋1碗(可用黑醋代替)
做法：
1、小黃瓜洗淨切段備用。
2、將醬油、冰糖及水果醋以小火煮滾拌勻成調味醬後，放入一半的小黃瓜立即熄火拌勻後撈起，再次煮滾調味醬將另一半的小黃瓜放入拌勻後，將所有的小黃瓜放入拌勻，熄火靜置12小時入味後撈起，再將調味醬煮滾熄火冷卻後，把小黃瓜放入拌勻後連汁裝罐即可享用。
後記：
小黃瓜含豐富的水分，熱量低.又不含糖，另含「丙醇二酸」，可抑制醣類轉化成脂肪，是減重的最佳食材。另含有膳食纖維、維生素（a、b、c）、菸鹼酸、丙醇二酸、黃瓜酶、鈣、磷、鐵等。具有排除體內廢物及多餘鹽分、護膚美白、抗氧化、預防便秘、促進新陳代謝、抗精神壓力及清熱利尿的功效。

林宸緯師傅-和風牛筋煮烏龍麵
材料：
冷凍烏龍麵1塊、牛筋350克、蔥末適量、洋蔥30克、白芝麻適量
調味料：
醬油少許、胡椒少許、七味粉適量
滷汁：
砂糖25cc、味霖25cc、白味噌20克、醬油70cc、清酒60cc、柴魚湯600cc
做法：
1.牛筋切片，放入滾水鍋中略為汆燙後撈出並洗淨備用
2.起鍋加入柴魚湯、醬油、味霖、清酒、白味噌、砂糖混合煮滾成為味噌柴魚高湯
3.起鍋放入牛筋炒香，改鍋放入柴魚高湯中以小火熬煮30分，關火後浸泡20分鐘備用
4.洋蔥切絲放入鍋中炒香，加入水、烏龍麵、胡椒粉、醬油並炒至湯汁收乾
5.取出烏龍麵盛盤，再放上牛筋、牛肉湯，灑上蔥末、白芝麻、七味粉即可

煎煮炒炸愛注意‧郭主義「砂鍋焗魚頭」
食材：
鰱魚頭1個(600克)、洋蔥塊200克、蒜頭80克、蔥段80克、香菜段20克
調味料：
花雕酒、蔥仔油(自備-紅蔥頭煸的油)
醃魚料：鹽半匙、白胡椒粉、薑末2大匙、2大匙醬油、1小匙糖、3大匙米酒、2匙太白粉
做法：
1.將鰱魚頭洗淨剁粗塊，放入碗中以醃魚料(半匙鹽、少許白胡椒粉、2大匙薑末、2大匙醬油、1小匙糖、3大匙米酒、2匙太白粉)醃漬。
2.起鍋加適量油，將醃好的魚塊放入煎香，取出備用。
3.砂鍋中放入蔥仔油爆香洋蔥、蒜頭和蔥段後，把煎好的魚頭擺入鍋中，灑上香菜段。
4.淋上花雕酒蓋上鍋蓋，待香味飄出即可。

海陸蒜醬蓋飯【詹姆士】
食材：
米1杯(浸泡1個小時)、蝦夷蔥末1/2碗、海苔絲1碗、白芝麻(炒香)1大匙、山瓜子30顆、蒜末1大匙、醬油3大匙、味醂4小匙、無鹽奶油4大匙、蒜泥1大匙、蒜球(帶皮)2顆、美乃滋1/2條(甜味的)、牛肩肉2條
調味料：
做法：
1.取一小砂鍋，加1小塊奶油和少許橄欖油炒香蒜泥，加進1杯的米拌炒均勻，再放1.2杯的水和少許鹽滾煮後，蓋上鍋蓋燜煮。
2.蒜球以鋁箔紙包起，放進烤箱中烤軟。
3.山瓜子入滾水鍋中汆燙約15秒，去殼取肉，備用。
4.牛肩排兩面灑上少許鹽入鍋煎至焦香，再放入1小片奶油。
5.美乃滋放入塑膠袋中，加蒜末拌勻。
6.煮好的蒜飯倒入碗中，拌入白芝麻；牛排切斜片鋪排在飯上。
7.做醬汁：利用煎過牛排的鍋子，加入蒜末炒香，加1小片奶油，再加1大匙醬油、1大匙味醂和山瓜子肉拌煮，將山瓜子肉瀝出，放在碗中間。
8.瀝出的湯汁倒回鍋中繼續煮到收汁，淋在頂層，灑上蝦夷蔥末、海苔絲和蒜味美乃滋。
9.食用時，可搭配烤至軟爛的蒜頭即可。
10.裝飾擺盤。

蒜子鹹魚雞肉煲【阿基師】
食材：
蒜仁600克、去骨雞腿肉400克、馬友鹹魚50克(生的)、蔥100克、香菜1大匙
調味料：
紹興酒2大匙、味醂1匙、香油1匙、白胡椒粉1/2匙、醬油1/2匙
做法：
1.起油鍋，蒜仁入鍋炸2分鐘，撈起後再回炸至金黃，撈出備用。
2.雞腿去皮，下鍋煎雞皮，用雞油煎熟鹹魚，取出備用。
3.同上鍋底(雞皮留著)，爆香蔥綠後，加少許水熬成湯，取出雞皮，放入炸過蒜仁及少許鹽稍煮，濾出湯及蒜仁備用。
4.雞腿肉切小件，以1/4匙鹽、1小匙醬油、1小匙糖抓醃2分鐘，下鍋過油，撈起備用。
5.起鍋入香油，放入鹹魚煎熟後，剔骨取肉，備用。
6.起鍋入香油，爆香蔥白後，放入雞肉、鹹魚肉、蒜仁、步驟1-3湯汁翻炒均勻，接著加進味醂、紹興調味，最後加2匙太白粉水勾薄芡，起鍋前灑少許白胡椒粉提味即可盛盤。
7.最後擺上香菜裝飾，食用時拌勻即可。