若涵的吃喝玩樂~

素當歸湯
阿基師建議做法
材料︰(當歸、青耆、蔘鬚)、麵輪、素羊肉、塩1匙 )
做法：
1.前夜煮水，將藥材放入，滾後熄火＞用悶的
2.隔天再煮滾，加入麵輪、素羊肉＞並以塩調整口味
備註：
1.當歸加太多會反苦
2.可前夜電鍋置水，將藥包放入蒸，隔日起鍋，取到攤頭在下料並調味即可
3.【水：材＝20：1】
素高湯
阿基師建議做法
材料︰
水(約合抱大小鍋，7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、
黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節、香菇蒂1碗、紅棗1碗、
八角2粒
做法︰
a.紅白蘿蔔對切；玉米剝去外表厚殼(留少許薄殼與蔘鬚更好)；高麗菜洗淨、
對切4等份；黃豆芽裝袋
b.水滾下所有菜料
c.起鍋以麻油爆香薑片至脆香＞下紅棗炒到油色泛紅＞續加入香菇蒂炒香＞
最後加入八角，熄火用餘塭加熱
d.加入高湯中以小火煮滾，約30~40分鐘後將黃豆芽取出再利用
e.續控二個多小時，至湯頭出味(其他菜料熟透亦可撈出使用)＞過濾殘渣＞
湯頭備用
備註：
1.料：水＝3：10，滾煮到水份約為原2/3鍋，即可關火保溫備用
2.八角去腥味用，份量不能多，多反搶味；薑、麻油、八角少許可平和蔬菜涼性；
蘿蔔肉寒、皮性平，故不削去
3.蔬菜若低於65度下鍋，容易煮出青菜味，味苦反澀
素羹湯

阿基師建議做法
材料︰
素高湯一鍋、【素肉、紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、玉米粒、紅棗、黑木耳】
菜料各適量、太白粉水1.5碗
調味料：
素蠔油2大匙
前製：
1.控素高湯的紅、白蘿蔔切丁狀、玉米粒、紅棗取出＞備用；黑木耳切絲＞備用
2. 以太白粉1，高湯3的比例調合成勾芡水備用
做法︰
1.素高湯加入素肉、紅白蘿蔔丁、玉米粒、紅棗、黑木耳煮滾
2.滾後試味道＞添加素蠔油調味＞確認湯頭滋味ok
3.以素高湯調合的太白粉水＞入湯鍋內勾芡＞即成原味素羹湯
備註：
素蠔油可用醬油替代
素水餃
阿基師建議做法
材料︰
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、比萁1碗、素肉絲1碗、水1碗、
芋頭1/4塊
調味料：
醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量
前製：
1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用
2.比萁裝入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、
榨菜切丁狀＞備用
3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用
做法︰
1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟
3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味
4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用
備註：
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟

蔥油餅(李梅仙)
【材料】中筋麵粉1斤、蔥半把
【調味料】豬油 3大匙、鹽半小匙
【做法】
1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調合成糰，放入抹了油的塑膠袋中，醒30分鐘，就成了燙麵。（一杯約為220cc）
2、蔥切成末，灑上一點鹽，備用。
3、將醒好的麵糰，擀成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條，以虎口捏緊，扭下，分成小塊，直立壓扁入鍋煎透之後，再將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。
＊ *麵食分為五大類
a. 燙麵，使用於蔥油餅、餅皮
b. 發麵，使用於包子、饅頭
c. 冷水麵，使用於水餃、麵條
d. 油酥，使用於燒餅油條
e. 麵糊，使用於蛋糕
＊ 醒=休息=讓麵粉的筋段掉 發=放入酵母，一樣要醒麵
＊ 燙麵：3杯麵粉加1杯熱開水，再加半杯冷水，調合成糰，醒30分鐘。