若涵的吃喝玩樂~

阿基師教你做「螞蟻上樹」
食材：
冬粉2塊、豬絞肉50克、中芹菜1把、青蔥1支、薑75克、大蒜3顆、高湯1碗
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2匙、花椒粒1大匙、酒釀1匙、香油1匙
做法：
1.豬絞肉剁碎末、中芹菜切末、青蔥切花、薑切末、大蒜切末。
2.起鍋，爆香花椒粒，待顏色變黑後，瀝出花椒油，備用。
3.同上鍋，煸炒豬肉末至出油，加入少許辣豆瓣醬、花椒油、薑末、蒜末、滾熱高湯一起煨煮，備用。
4.冬粉泡熱滾水鍋，撈起後放入上鍋醬汁中，再加入酒釀1茶匙、醬油2匙，待湯汁收汁後，灑上芹菜末、蔥花，起鍋前淋入花椒油1大匙、香油1匙提味即完成。

小籠湯包 駱進漢
麵皮材料：
中筋麵粉1/2斤 / 酵母粉1小匙 / 冷水150克
內餡材料：
蔥3支 / 薑5片 / 絞肉400克 / 蛋液 半顆 / 皮凍 1塊 / 水適量
調味料：
鹽巴 1小匙 / 胡椒粉少許 / 醬油1大匙 / 香油1大匙
皮凍材料： (不可加任何調味料唷)
豬皮1斤 / 雞腳1斤 / 水2斤 (比例是1:1:2)
作法：
1.將皮凍的材料熬煮濃縮至一碗的湯之後放置冷凍庫中備用
(過程中請勿添加任何的調味料)
2.蔥、薑、加入少許礦泉水 抓醃至出水取蔥薑汁備用
3.絞肉中拌入蔥花、醬油、胡椒粉、鹽巴、蔥薑汁攪拌均勻
加入半顆雞蛋將絞肉充分的攪拌出黏性
最後再加入香油、切碎的皮凍 再放入冰箱冰20分鐘備用
4.製作好的麵糰要蓋起來醒麵20分鐘後分小塊桿成麵皮備用
麵皮要外薄中間有點厚度 將內餡包入後入電鍋蒸5分鐘即可!
搭配薑絲、烏醋 更是美味可口唷~~~

阿基師教你做「蒜泥鮮蚵」
食材：
鮮蚵300公克、蒜泥5顆量、嫩薑1塊、香菜1把、地瓜粉1杯、糯米粉1大匙、蘿蔔泥1大匙、冬粉1把(泡水)
調味料：
糖1茶匙、烏醋1茶匙、香油1/2茶匙、醬油、醬油膏3大匙、米酒1大匙、紅油1茶匙
做法：
1.香菜切小段；冬粉剪小段，備用。
2.醬料：蒜泥+水3大匙+醬油膏2大匙+糖1茶匙+烏醋1茶匙+紅油1茶匙+香油1茶匙拌勻。
3.備滾水鍋，汆燙冬粉後，撈起鋪盤，水中放入蘿蔔泥，水滾關火。
4.蚵仔過篩多餘的地瓜粉，下水鍋泡熟(囊包不會破掉，約 50秒)。
5.冬粉加入2匙水、2匙醬料拌勻，放上蚵仔，淋上醬料，最後放上香菜末、少許紅油提味即可。

阿基師教你做「茄汁明蝦」
食材：
明蝦6尾、洋蔥1/4顆、牛番茄1/2顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、青豆仁1小碗(燙熟)、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、糯米粉1大匙(芡水比例1：3)
調味料：
鹽巴1匙、米酒1匙、番茄醬5大匙、糖1匙、白醋1匙、醬油
做法：
1.洋蔥切丁；番茄切丁；紅黃甜椒切丁，備用。
2.明蝦去腸泥內臟開背，泡入200c.c.鹽水中(鹽1匙)稍微醃漬。
3.將明蝦入190度油鍋炸約10秒鐘撈起瀝油。
4.起鍋熱油，爆香薑、蒜、洋蔥、番茄、紅黃甜椒後，加入200c.c.水煮出香味，接著加入番茄醬加蓋燜煮。
5.接著放入明蝦、醬油2大匙、糖1匙調味，再以糯米粉芡水2匙勾薄芡，最後加入青豆仁、香油1匙，起鍋前加白醋、米酒嗆香即可。

<涼拌青木瓜>
材料：青木瓜1顆、蝦米2大匙、長豆2根、蒜末1大匙、香菜適量、檸檬1個、小番茄1小碗、高麗菜適量、脆花生2大匙、紅辣椒1根
調味料：魚露2大匙、糖1小匙、泰式燒雞醬1大匙
<青木瓜排骨湯>
材料：排骨6兩、薑1塊、南杏仁1大匙、水適量
調味料：鹽適量
做法：
1.青木瓜去皮去籽後取半個切塊放入容器中，再放入排骨，加入薑片、水、南杏仁
2.移入電鍋，在外鍋加入1杯半的水，燉煮至開關跳起後加鹽調味，成為青木瓜燉排骨
3.將剩下的青木瓜刨成條絲狀，長豆摘成段
4.番茄對切，蝦米以熱水泡軟，辣椒用手折出缺口備用
5.取一容器，放入蒜，辣椒段、蝦米、花生、長豆、魚露，以工具敲撞成粗碎狀
6.加入糖、青木瓜絲、泰式燒雞醬、檸檬汁，一手拿棍敲、一手拿杓翻拌至均勻7.再加入番茄、香菜末拌勻即可盛盤，搭配高麗菜葉一起食用
廚師叮嚀：1.木瓜的蒂頭若按下去是硬的，就是未成熟的木瓜，若按起來稍微變軟，則為已經開始熟化的木瓜2.若無泰式燒雞醬可用梅子粉代替

阿基師教你做「鹹酥蝦」
食材：
白蝦10隻(剪鬚去腸泥，不要去殼)、蔥花1根、蒜末3顆、紅辣椒末1根、鍋粑4塊
調味料：
鹽巴、米酒、麻油、白胡椒粉、地瓜粉、胡椒鹽
做法：
1.取一水晶碗，放入處理好的蝦、1/2茶匙鹽巴、1茶匙米酒、1匙香油、少許白胡椒粉、1匙地瓜粉醃漬一下，濾乾水備用。
2.起190度油鍋，放入鍋粑炸澎後撈起濾乾油，備用。
3.同油鍋，放入白蝦炸至蝦頭腮部漲開表示蝦子已熟成香酥，這時加入蒜末一起炸香，一起撈起濾乾油。
4.同油鍋底餘油，爆香辣椒末、蒜末、蔥花後，放入鍋巴、1匙胡椒鹽、白蝦一起混拌均勻即完成。

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