阿基師教你做「鹹酥蝦」
食材：
白蝦10隻(剪鬚去腸泥，不要去殼)、蔥花1根、蒜末3顆、紅辣椒末1根、鍋粑4塊
調味料：
鹽巴、米酒、麻油、白胡椒粉、地瓜粉、胡椒鹽
做法：
1.取一水晶碗，放入處理好的蝦、1/2茶匙鹽巴、1茶匙米酒、1匙香油、少許白胡椒粉、1匙地瓜粉醃漬一下，濾乾水備用。
2.起190度油鍋，放入鍋粑炸澎後撈起濾乾油，備用。
3.同油鍋，放入白蝦炸至蝦頭腮部漲開表示蝦子已熟成香酥，這時加入蒜末一起炸香，一起撈起濾乾油。
4.同油鍋底餘油，爆香辣椒末、蒜末、蔥花後，放入鍋巴、1匙胡椒鹽、白蝦一起混拌均勻即完成。
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2011高雄山海遊觀光巴士7/29上路 免車資再送好禮
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植物扦插活用教學--莖插（上集）
植物扦插活用教學--葉插（下集）
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小籠湯包
材料：
細絞肉12兩
大張水餃皮半斤
嫩薑絲1大把
蔥花2大匙
薑泥1大匙
洋菜粉1小匙
調味料：
雞粉2小匙
鹽1小匙
醬油適量
香油3大匙
白醋適量
白胡椒粉半小匙
黑胡椒粉1小匙
做法：
1.先將洋菜粉和雞粉調勻，加入1又1/2杯的水煮開後放涼凝成凍，再以刨絲器刨成條絲狀備用。
2.取一容器，加入細絞肉、薑泥、青蔥花、白胡椒粉、香油和鹽攪拌成有彈性的泥狀，再加入洋菜凍，放入冰箱中冷藏至內餡變硬。
3.我們將蒸籠紙打濕後舖於蒸籠底部，取3-4張水餃皮以桿麵棍桿薄，再包入餡料成鳥籠包子狀後，放入蒸籠中，以大火蒸約6分鐘後，就完成了這一道小籠湯包了。
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素當歸湯
阿基師建議做法
材料︰(當歸、青耆、蔘鬚)、麵輪、素羊肉、塩1匙 )
做法：
1.前夜煮水，將藥材放入，滾後熄火＞用悶的
2.隔天再煮滾，加入麵輪、素羊肉＞並以塩調整口味
備註：
1.當歸加太多會反苦
2.可前夜電鍋置水，將藥包放入蒸，隔日起鍋，取到攤頭在下料並調味即可
3.【水：材＝20：1】
素高湯
阿基師建議做法
材料︰
水(約合抱大小鍋，7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、
黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節、香菇蒂1碗、紅棗1碗、
八角2粒
做法︰
a.紅白蘿蔔對切；玉米剝去外表厚殼(留少許薄殼與蔘鬚更好)；高麗菜洗淨、
對切4等份；黃豆芽裝袋
b.水滾下所有菜料
c.起鍋以麻油爆香薑片至脆香＞下紅棗炒到油色泛紅＞續加入香菇蒂炒香＞
最後加入八角，熄火用餘塭加熱
d.加入高湯中以小火煮滾，約30~40分鐘後將黃豆芽取出再利用
e.續控二個多小時，至湯頭出味(其他菜料熟透亦可撈出使用)＞過濾殘渣＞
湯頭備用
備註：
1.料：水＝3：10，滾煮到水份約為原2/3鍋，即可關火保溫備用
2.八角去腥味用，份量不能多，多反搶味；薑、麻油、八角少許可平和蔬菜涼性；
蘿蔔肉寒、皮性平，故不削去
3.蔬菜若低於65度下鍋，容易煮出青菜味，味苦反澀
素羹湯
阿基師建議做法
材料︰
素高湯一鍋、【素肉、紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、玉米粒、紅棗、黑木耳】
菜料各適量、太白粉水1.5碗
調味料：
素蠔油2大匙
前製：
1.控素高湯的紅、白蘿蔔切丁狀、玉米粒、紅棗取出＞備用；黑木耳切絲＞備用
2. 以太白粉1，高湯3的比例調合成勾芡水備用
做法︰
1.素高湯加入素肉、紅白蘿蔔丁、玉米粒、紅棗、黑木耳煮滾
2.滾後試味道＞添加素蠔油調味＞確認湯頭滋味ok
3.以素高湯調合的太白粉水＞入湯鍋內勾芡＞即成原味素羹湯
備註：
素蠔油可用醬油替代
素水餃
阿基師建議做法
材料︰
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、比萁1碗、素肉絲1碗、水1碗、
芋頭1/4塊
調味料：
醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量
前製：
1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用
2.比萁裝入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、
榨菜切丁狀＞備用
3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用
做法︰
1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟
3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味
4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用
備註：
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟
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蔥油餅(李梅仙)
【材料】中筋麵粉1斤、蔥半把
【調味料】豬油 3大匙、鹽半小匙
【做法】
1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調合成糰，放入抹了油的塑膠袋中，醒30分鐘，就成了燙麵。（一杯約為220cc）
2、蔥切成末，灑上一點鹽，備用。
3、將醒好的麵糰，擀成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條，以虎口捏緊，扭下，分成小塊，直立壓扁入鍋煎透之後，再將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。
＊ *麵食分為五大類
a. 燙麵，使用於蔥油餅、餅皮
b. 發麵，使用於包子、饅頭
c. 冷水麵，使用於水餃、麵條
d. 油酥，使用於燒餅油條
e. 麵糊，使用於蛋糕
＊ 醒=休息=讓麵粉的筋段掉 發=放入酵母，一樣要醒麵
＊ 燙麵：3杯麵粉加1杯熱開水，再加半杯冷水，調合成糰，醒30分鐘。
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阿基師教你做「沙茶牛肉炒麵」
食材：
嫩牛肉150公克、油麵150克、蒜苗1根、蔥1根、辣椒1條、蒜末2顆、胡蘿蔔75克、九層塔30克、高湯200cc、玉米粉1匙
調味料：
沙茶醬1匙、醬油2匙、烏醋1茶匙、香油1匙、米酒1匙
做法：
1.備料：肉逆紋切絲、蒜苗對剖切小片、蔥切2公分小段、辣椒對剖切小片、紅蘿蔔切絲。
2.備滾水鍋，加入1匙醬油，汆燙油麵，30秒後撈出備用。
3.醃肉：取一水晶碗，牛肉絲中加入1茶匙沙茶油、1小茶匙高湯、1小茶匙香油、1小茶匙玉米粉、1大匙沙拉油抓拌均勻，備用。
4.起鍋熱油，放入牛肉絲過油，濾出備用。
5.同上鍋底，爆香胡蘿蔔絲、蒜苗、蒜、辣椒、蔥後，加入1匙沙茶醬炒香，接著加入80cc高湯滾出沙茶味，接著放進1匙醬油、少許糖調味後，放入油麵、烏醋1茶匙、九層塔、牛肉翻炒均勻，最後起鍋前加香油1匙、米酒1匙提味拌勻即可盛盤。
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檸香鳳梨果醬DIY
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／《自己動手做─無添加純天然極品果醬》作者 施佳玲】
材料：鳳梨600克、冰糖300克、檸檬皮2片、檸檬汁25克
作法：
1.綠檸檬洗淨，以削皮刀刮下5片檸檬皮備用；綠檸檬榨汁，取25克。
2.關廟土鳳梨去皮、去鳳梨心；取600克的鳳梨果肉，切成約1公分正方的小丁。
3.把切好的鳳梨果肉與冰糖、檸檬汁拌勻，用保鮮膜封好，放至冰箱，冰鎮糖漬約10~12小時；其間約3~4小時後，需取出攪拌，再放至冰箱中。
4.取出後，直接放至銅鍋中，以中火加熱並不時攪拌，煮沸後鍋中會產生浮物與泡沫（即澀汁），需將其撈除。
5.煮至冰糖完全融化，鳳梨丁呈半透明狀後，加入檸檬皮，並持續攪拌至鍋中鳳梨濃縮成稠狀。
6.關火，將果醬裝至消毒後的果醬瓶中，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣，靜置30分鐘以上；置於室溫3~7天後，再冷藏保存。
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邱寶郎師傅-乾煎鱸魚片佐檸香奶油醬
材料：
鱸魚1尾、青江菜2棵
調味料：
鹽少許、白胡椒少許
檸香奶油醬：
奶油100公克、鹽適量、蛋黃2粒、黑胡椒粉少許、檸檬汁1小匙、白酒醋1小匙、西式香料少許
做法：
1.青江菜放入加鹽、油的滾水中略為汆燙後撈出瀝乾水分備用
2.將鱸魚肉取下來洗淨，擦乾水分後入鍋煎至呈現金黃熟化
3.撒上鹽、黑胡椒粉後取出盛盤，放上燙過的青江菜、檸檬片裝飾
4.奶油放入鍋中以隔水加熱的方式煮至奶油溶化備用
5.容器中放入蛋黃打散，以隔水加熱的方式慢慢加入奶油攪打成稠狀
6.加入西式香料、檸檬汁、白酒醋拌勻成為檸香奶油醬，淋在煎過的鱸魚片上即可
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炒蟹腳
材料：
蟹腳１斤（１盤）／蔥段半碗／蒜末適量／辣椒少許
沙茶醬２大匙／米酒１大匙／清醬油1大匙／香油少許／九層塔１盤
作法：
1.起鍋爆香薑絲、辣椒、蔥段、蒜片後，放入蟹腳
(蟹腳 可稍微敲破一下較容易入味)
2.再鍋邊嗆入１大匙米酒可去腥、再放入清醬油、沙茶醬調味拌炒
3.關小火，起鍋前加入九層塔拌炒即可盛盤
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阿基師家常菜-肉絲炒麵
所需材料：
油麵350g、大白菜3葉、乾香菇6朵、蝦米20g、韭菜75g、生蚵70g、洋蔥絲50g、黑木耳絲30g、雞高湯1碗、五花肉絲100g
調味料：
胡椒粉1小匙、米酒1大匙、醬油1大匙、香油2小匙
做法：
1.生蚵洗淨；韭菜洗淨切段，頭尾分開備用；乾香菇泡水至軟，切絲狀；大白菜洗淨後，切絲狀備用。
2.起鍋，下五花肉絲炒出油，依序下蝦米、香菇絲、洋蔥絲、韭菜頭爆香，加入熱水煮勻，再下白菜絲、黑木耳絲，小滾煮出味備用。
3.煮一鍋滾水，加鹽、油麵汆燙至回滾，撈出放進做法2中，再下生蚵、調味料炒勻，最後下韭菜炒熟即可。
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阿基師教你做「三杯小卷」
食材：
小卷4隻、薑1塊、大蒜6顆、青蔥2支、辣椒2條、九層塔1碗
調味料：
麻油1大匙、醬油2大匙、米酒1碗、冰糖1小茶匙、香油
做法：
1.大蒜拍扁、薑切薄片、青蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段，備用。
2.備滾水鍋，放入小卷後關火泡著，約兩分鐘後撈起，對半切，備用。
3.起鍋熱1大匙麻油，爆香薑片至味道出來後，先將薑片盛起備用；用同鍋底，爆香辣椒、蔥、蒜後，盛出備用。
4.同上鍋底，將薑片、蔥、蒜、辣椒全數炒在一起後，加入1小茶匙冰糖、1匙米酒、2大匙醬油、1匙水，收汁像瀝青狀後，放入小卷、九層塔葉、上步驟爆香油1匙一起翻炒均勻。
5.預熱砂鍋，加入少許香油，將料頭倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可。
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