若涵的吃喝玩樂~

今年的芒果因為天氣異常~所以產期延了近一個月
終於等果玉井芒果大產上市了~7/22特意請了特休跑了一趟玉井果菜市場~

詹姆士教你做「親子丼」
食材：
去骨雞腿肉1隻、洋蔥1/2顆、雞蛋2顆、青蔥1支、柴魚高湯200c.c.、海苔絲1小碗、熱白飯1碗
調味料：
醬油、味醂、清酒、砂糖、七味粉
做法：
1.洋蔥切絲；青蔥切細絲；雞腿去皮去油脂並切小塊；蛋打散成蛋液，備用。
2.製作醬汁：取一水晶碗，倒入醬油3匙、味醂2匙、清酒1匙拌勻即可。
3.取煮親子丼的鍋，先放上洋蔥絲，再放入雞腿塊，倒進柴魚高湯及4匙醬汁，蓋上鍋蓋開大火煮至滾沸後掀蓋。
5.同上鍋，先淋入一半的蛋汁，蓋上鍋蓋，轉小火煮至蛋汁凝成蛋花。
6.再倒入剩下的蛋汁後熄火，放上蔥絲，加蓋悶約10秒鐘，最後淋在白飯上，灑上七味粉和海苔絲即可。

阿基師教你做「鹹蛋苦瓜」
食材：
鹹鴨蛋3個、白苦瓜1條、蔥段2支、辣椒1支、素高湯200cc、薑1小塊
調味料：
香油
做法：
1.備料：苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋(蛋白切末，蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末、高湯覆熱。
2.起180度油鍋，將苦瓜下鍋炸至略熟後撈起。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末，放入蛋黃炒散後，加入辣椒末、苦瓜拌炒均勻，讓蛋黃均勻沾裹在苦瓜上。
4.同上鍋，邊炒邊加200cc素高湯，拌炒均勻後加入蛋白燜煮，加入2茶匙鹽翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻，即可盛起。

阿基師教你做「三杯杏鮑菇」
食材：
杏鮑菇3支、老薑1塊、紅辣椒2條、九層塔葉100克
調味料：
醬油、黑麻油1大匙、香油、冰糖1茶匙、米酒1匙
做法：
1.杏鮑菇切厚片、老薑切片、紅辣椒切片。
2.將鍋燒熱加入少許黑麻油和1大匙香油，放入老薑片、辣椒片以小火煸炒出香味。
3.同上鍋，加入杏鮑菇、冰糖1茶匙、醬油2大匙、水少許、米酒1匙翻炒。
4.預熱砂鍋，加入黑麻油1大匙及九層塔，接著倒入步驟3炒料後蓋起，淋上米酒嗆香即完成。

炸醬麵 【駱進漢】
材料：
絞肉 半斤/ 菜脯100g / 蝦米50g / 紅蔥酥50g /蒜頭油100g
調味料：
黑豆瓣醬2大匙 / 甜麵醬3大匙 / 醬油2大匙 / 米酒2大匙 / 水1碗
作法：
1.用蒜油爆香紅蔥頭至金黃、放入蝦米、菜脯炒出香氣
2.加入絞肉後不停的翻炒肉末讓肉末受熱平均
3.拌入甜麵醬、黑豆瓣醬拌炒均勻再依序加入醬油、嗆點米酒
4.最後加水蓋過絞肉熬煮4小時候，室溫 放一夜即可食用

阿基師教你做「生菜蝦鬆」
食材：
草蝦仁10尾(殼保留)、荸薺4個、油條1根、青蔥1支、洋蔥1/3顆、蒜頭3顆、薑1小塊、美生菜8片、雞蛋1顆、玉米粉1小碗
調味料：
白胡椒粉、鹽巴

59元出好菜-古錐涼麵
示範廚師：郭主義
所需材料：
細油麵一斤、小黃瓜絲150g、，蔥末50g、蒜末50g
調味料：
酒釀豆腐乳4小塊、顆粒花生醬1大匙、糖1/2匙、香油1/2匙、冷開水少許、紅油1匙、醬油少許
做法：
1.取一鍋滾水，下油麵稍微汆燙後撈出瀝乾，淋上香油，用筷子拌勻後放涼備用。
2.小黃瓜切細絲備用。
3.取一水晶碗，下豆腐乳、花生醬與冷開水攪勻，再下其他調味料拌勻，最後下蔥末、蒜末拌勻備用。
4.將做法1盛盤，擺上小黃瓜絲，最後淋上做法3醬料即可。

紅酒牛腱【詹姆士】
食材：
牛腱子心800克、帶皮蒜球2球、洋蔥1/2顆、西洋芹1小段、紅蘿蔔(3公分長)1塊、磨菇8-10顆、牛骨湯(2根牛大骨加3000c.c.水，以壓力鍋煮2小時)、肉桂葉3片、蘆筍(去粗絲)3根、馬鈴薯(蒸熟去皮)1顆、牛奶100c.c.、鮮奶油2大匙、通心粉50克(入滾水鍋煮約6-8分鐘，取出拌少許橄欖油)、熱白飯1碗、雞蛋4顆、中筋麵粉
調味料：
紅酒1杯(200c.c.)、番茄醬5大匙、豬排醬3大匙、咖哩粉1/2大匙、海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將2球蒜球放入烤箱以上下火200度烤至軟綿。
2.將牛腱切1公分大塊，灑上鹽和黑胡椒，均勻沾裹麵粉下鍋加少許油煎至兩面金黃，放入壓力鍋中，加1/2顆洋蔥、紅酒、番茄醬、豬排醬、紅蘿蔔絲、肉桂葉、1小段西洋芹、洋菇和牛骨湯淹過食材，燉煮約30分鐘。
3.將馬鈴薯以濾篩壓泥加100c.c.鮮奶、2大匙鮮奶油1/3茶匙鹽巴和1/3茶匙黑胡椒拌勻，再加入1顆蒜泥。
4.蘆筍入水鍋中汆燙，取出切小段，備用。
5.將通心粉和白飯拌勻，以模具塑型。
6.牛腱取出，醬汁倒回平底鍋中繼續煮到收汁，加少許咖哩粉拌勻，再放入牛腱。
7.4顆蛋打成蛋液，起鍋加少許油煎成蛋捲，放在飯上，從中間以刀劃開，再澆淋上醬隻、放上牛腱和磨菇，最後以蘆筍和馬鈴薯泥裝飾，灑上黑胡椒即可。
8.裝飾擺盤。

阿基師教你做「XO醬海鮮炒飯」
食材：
新鮮草蝦仁4尾15元、花枝1/4尾(去膜和內臟)20元、蛤蜊5顆10元、鯛魚片1/2片10元、火腿1片3元、冷白飯1大碗10元、雞蛋1顆2元、青蔥1根2元、美生菜8片5元、香菜2株1元
調味料：
XO醬3大匙15元、鹽巴、醬油2大匙、香油1大匙
做法：
1.修剪西生菜，餘量切細絲、蔥切花、花枝切絲、火腿切小丁、雞肉切小塊、蝦仁對切。
2.起鍋熱油，放入蔥綠、花枝、蝦仁、蛤蜊、鯛魚片拌炒，再加入少許水煨煮，備用。
3.同上鍋底熱油，放進蛋液、蔥白炒勻，再加入白飯拌炒，接著加入3大匙XO醬、上步驟炒料湯汁、醬油2大匙調味，再放入上步驟炒料(蛤蜊去殼)，最後加進白胡椒粉、香菜末、西生菜絲翻勻即完成。
4.食用時用西生菜包著炒飯一起食用即可。